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標題: [食肆地點] 麵包之神香港顯靈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-5 12:39 PM 標題: 麵包之神香港顯靈

提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。

最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。

堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb. P* h6 y2 ^7 K8 j" _
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」

為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvboxnow.com9 _/ s& |  z$ k1 r1 ^
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，; O  A4 i8 B$ S* C$ D3 a6 m
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！公仔箱論壇- N* O$ t+ f& b4 \# ~0 @; c; j: c  p

地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb( I9 s+ A: l3 |0 K2 y

不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。

原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5 ?! k6 b8 _. i& O- A  ^5 ?
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。

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Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★★5 D+ R; K% Z# z' D
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）- H  G, J% Q8 X5 F& M: n
撰文：林佩婷　$ _( R& E3 C% n  k+ W
攝影：陳世昌" G; {. i, i5 @: {' P. L
地址：尖沙咀海港城海運大廈

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