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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料9 y0 w: h8 n! h4 m! A  n
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb( T; `4 |' |# l- B9 Z0 @" ^
2 大匙蒜茸1 r& T! H/ A9 i+ X- Q$ ~2 V
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇  u  }: l# k9 l$ `
1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" ~9 b! F- X" _9 V" Q8 G: T
3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb# M1 e; }& N2 U, ~6 u
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調味料(混合)
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: B) `! l2 p/ {1 V" s5 d
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖tvboxnow.com3 d7 Y' T) u5 w0 u2 C2 t5 v
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水2 A* |& G. U5 u3 q" e% Z( Z
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做法tvboxnow.com7 ~# R9 `3 v3 H( z
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，7 t0 D6 d2 o% H& v6 d
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvboxnow.com$ G9 ^3 a, |2 t- c  }5 W

INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
1 R' _# x. \7 a+ e+ [
SEASONING (mix well)公仔箱論壇2 F) T3 N* u4 \0 ]& k9 S) I. t6 e! e0 R
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 q4 K4 {' J* B" Z% J& _7 ]
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METHODtvboxnow.com1 g% D: h0 c! W! @7 A8 I2 S# U
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.tvboxnow.com$ Y  _  j1 Y& W: x$ s  z
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 I. g- y* N# Y2 ?" h. R; ~9 U) l
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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