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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
9 a' d9 ^$ y7 ^4 S) |. T600 克(斬塊)松/石斑魚頭. [( x' r( S% j. K1 I
6 條(切段)辣椒乾
( Z/ V( w# |+ x- o! h2 大匙蒜茸( G, E) Y* A: _; N
5 粒(剁碎)小蔥頭
8 W" j" |' H2 ?9 f1 p) Y5 P* mtvb now,tvbnow,bttvb60 克(剁碎)生薑
3 N" a0 d8 J: q' X1 |1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 i8 `5 H8 Z  E$ p8 c+ H9 h0 C
3 條(切碎)指天椒
6 `! O' `$ y6 k4 F8 xtvboxnow.com/ [: P/ q  ^' e  l& [4 A. S0 y3 K
調味料(混合)5 \7 I5 u* f7 y/ @) J% E) D* w
1 大匙蠔油
+ k! B1 B3 J. t* {1 v' L- r# w8 Stvboxnow.com1/2 小匙味精
4 ]3 W6 i: P4 p# R1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& V/ e! Q/ J! w# g* B
1/2 大匙魚露
% N: r: V  m/ [( O0 O1 l0 Mtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽
3 v$ h% X$ B; f* l2 _1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb5 B( e$ ]1 T( f/ ~- {, H! O
50 克(切段)芹菜3 L9 P" F9 J. ]0 R9 M
2 大匙紹興酒# G* Y4 U" L+ J; _
1 小匙粟粉水
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做法
9 o) u+ U# T. e1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
( h. X1 V. D0 \, O% [公仔箱論壇2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ D6 |) {4 x8 V9 J1 D
加蓋慢火燜煮5分鐘。
& V, O3 t  Q; v) Y公仔箱論壇3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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" P+ i( |2 X! K0 z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS公仔箱論壇' S1 j. o$ K+ G5 E7 r7 ]4 b6 h0 a4 B
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
( |$ E5 l' _7 }5 c5 Z8 T. otvboxnow.comtvboxnow.com9 ?* Q4 F7 s. Q
SEASONING (mix well)* z5 [6 Y! g) {: T9 N/ Z: v9 N
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb. y5 x- r3 K( [7 S

+ e  l! ~4 O. N5 z2 K8 |METHOD
1 q# v- `* G  ^6 i9 ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N8 I7 z6 {6 O8 @1 d8 ~. q
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇9 u) M9 _6 Z( s* o4 t9 N
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.9 B/ e7 m. O- }8 Q6 E

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