西村弘美在香港日本料理界是個經典人物，他以食材配搭新穎、手藝精緻揚名。坊間很多名店的師傅，都以跟他學藝為榮。最近西村師傅另起爐灶，由廚房到樓面，原班人馬移師到美村日本料理。新店食材更高級，包括改用貴價的北海道七星米、熬製鮑汁煮魔鬼魚翅，以及引入原塊岩鹽磚為和牛粒保溫。新店除了增加食物選擇，整體水準更勝從前。日籍師傅一般較嚴肅，但居港三十年的西村弘美師傅卻出名和藹可親，最愛用半鹹淡廣東話跟員工和客人談笑。從前想試他的手藝，可以到尖沙嘴的西村日本料理，但現在要改到同區的美村日本料理。原來舊店是西村師傅與人合夥，自立門戶後，自主權更大，連帶食材質素都全面提升，不但九成材料來自日本，更要求最好的品質。像壽司飯用北海道七星米煮成，此米黏性低，大粒不「漿口」，放涼依然鬆軟，用來做壽司，才不會被刺身配料搶盡風頭。2 U0 F' L' K& p6 D1 ^2 t( m
4 x8 R P7 u" f' a! \tvb now,tvbnow,bttvb西村師傅設計的壽司，口感和味道層次極豐富，美村壽司便是其代表作。索價二百元一件，因為飯糰上是拖羅、海膽、甜蝦、三文魚子疊成的小山丘，最理想是一啖吃畢，任由各式鮮味在口腔內爆發。牛油果鰻魚壽司的賣相更別致，外層是手工紙似的黃豆紫菜，色鮮微甜，包著蒸燒過的鰻魚及幼滑香甜的牛油果。簡單如醋鯖魚壽司 ，西村師傅亦額外加入昆布、黃豆粉和京都馳名漬物「千枚漬」，令飯糰帶有酸香，爽口醒胃。. v: O0 T: K) a
