公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] F for... Fondue鍋心芝味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-14 12:38 PM 標題: F for... Fondue鍋心芝味

當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
tvboxnow.com. {5 ]) G! S5 d, w; b" y
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。

二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。

三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。tvboxnow.com/ W8 B/ f7 n1 d7 x
  u) v4 T2 D* E4 \+ O/ X* a1 O
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。) w: D. y+ e& T" S4 P

2 e; q5 S8 ~6 M$ K. A6 M
Info
（a） Chesa, _6 l+ r4 J+ P. j. e" q. R
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店tvboxnow.com# c  v( V6 e9 F% a( x5 A% W" B; O3 Z

（b）露台餐廳
地址：淺水灣道影灣園
7 H/ D- ~5 u  C" U: b
（c） Classifiedtvb now,tvbnow,bttvb0 D1 V5 n: e4 c) y& e
地址：上環荷李活道
6 c0 i+ z+ ^& r# t% c
（d） The Swiss Chalettvb now,tvbnow,bttvb; b/ c& m% T3 f' S
地址：尖沙咀赫德道tvboxnow.com+ M( ^/ s: x9 P' q. l8 ]6 Z2 x2 N

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)