公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇9 ]1 D2 R8 G, u, z9 b* r! W& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( b+ A# ~8 ^( z7 j! M$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# o$ K; K# ]
螃蟹大致有三類：
tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 \+ a5 ^0 R
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
tvboxnow.com: G6 I% H! U8 h- O9 q
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)6 m! J+ x! J( r: k1 d8 A, E
公仔箱論壇5 d2 M* d* ~1 q; L; k, ^! ?$ z( p& U
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
公仔箱論壇/ A3 x9 z# h1 s! F2 k" O
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；公仔箱論壇7 e9 X" ^  o$ o0 I9 F1 C2 o- J

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
$ k& e, Y) _3 A% C5 J- O$ c

要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! q% `4 k3 `' c8 w
尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇8 R8 S  Z; A" B3 M2 Y2 Q& j
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb; J" p% _. _6 n% Q  I' [

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvboxnow.com. b# p5 {9 A3 I1 V" I% t
公仔箱論壇: m3 a% [, d) }3 S) @$ m* u
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
tvboxnow.com6 v5 S6 R6 f5 h$ M, e3 v
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。公仔箱論壇$ J7 c, c  O) Q! ~8 C& |- t
tvboxnow.com) ?* k$ R! c- O  [" }" S- j# {) Y- ~
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) W9 o( d' F- _) t
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選') F/ e; e, B% p  v- b

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
公仔箱論壇8 G, |) o; x; o& B$ G
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。8 E( c3 O, s. z. E% H

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w  n' }/ ^2 _& J9 w9 k" v/ O5 F
# l4 N3 Y% M9 i+ _- F" B& r) Z. z
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
公仔箱論壇( f4 N. R6 j; J+ F! j( C4 r
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb+ q# D" f" c3 [* `: @1 |4 _
　
公仔箱論壇5 b2 ]1 a! l. R9 w1 }# p4 I
花蟹肉爽白蟹西肥3 L; e* X4 f6 u

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ }* X% d; l. N$ b, e* u) q
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。( t0 h% H3 X6 T8 \$ `6 Z4 Y" G
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。( R% A! Y* p6 @$ ]! M* u/ W$ v
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。% W1 z; z9 u& r* d5 V
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

% b5 }2 L( d2 h/ w& c$ }; l* w2 x. H
“紅蟹”7 t2 G" _+ y3 O& G- f1 q9 e. B

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q' f0 ~/ a% t  T: b
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。公仔箱論壇) n9 O3 h, b2 v9 |; M$ t
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

( w8 r( \- g, O6 ^# i
“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。1 _5 X' H8 S" U4 B/ {/ A
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇$ S+ v8 u+ C$ G
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

/ I5 Y1 c/ H- N- U2 W% w
“三點蟹”tvboxnow.com& S, H& K  K5 p0 g6 U
tvb now,tvbnow,bttvb( z0 E$ h7 l1 }* |0 s9 {1 p
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　9 r+ j' ^( t# n0 l
: U6 M* u6 @% Q0 `
重殼奄仔蟹是海蟹上品'tvb now,tvbnow,bttvb. M2 G7 G' ~( r$ `. ]  P3 o

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& W( h7 Y. S* X$ h
( O% X8 U( Y: z" z
/ a- D6 Y1 ^; E% b" m2 t" m) q
“膏蟹”公仔箱論壇- W! j6 p+ ?# G3 [! A; q# H

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：tvb now,tvbnow,bttvb* b3 P: V: T! O, Z! M, o- w
公仔箱論壇, T& H& f5 _5 E. b7 k2 F
用燈光檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) @  J4 \4 @  Y. O0 O
公仔箱論壇" k6 `2 C" U6 d; B
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；tvboxnow.com* C  ^/ @; S9 H+ [" ~* S5 N5 R; [
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇  j) p9 m& ^8 l/ G$ v' b0 o% r
用手檢查法：

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb: J0 U' M1 Q; h" v/ i. X
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”7 P1 [7 N; G5 g- V# s+ t
; x, W2 Q1 {8 H' |0 x
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! T) d3 c3 G1 ?
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”tvboxnow.com% Y7 }& q: }5 _) G- e

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇  N$ {, `% T* J7 D. B5 f; c
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。tvb now,tvbnow,bttvb4 W" E2 o0 I* E
　tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ c4 O  l+ M6 x. d  n% D* j# s" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 F% N. G! Z& E4 c* D
死螃蟹會產生毒素不可購買'9 e! ^! h4 S5 I/ U, @* M6 i$ c" j5 p

購買螃蟹時，一定要買活生生的。

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。1 {4 g& Y3 J! O0 b' S4 u
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)