標題:
[西式食譜]
法式焦糖焗蛋
[打印本頁]
作者:
felixng2007
時間:
2008-1-16 06:08 AM
標題:
法式焦糖焗蛋
法式焦糖焗蛋
; Y& { u) F; a/ w' d% J2 n# D
材料(六人份量)
tvboxnow.com" U, K- p# b1 V
忌廉 2 杯
+ Q8 @# @( \- e8 `: W& S- l公仔箱論壇
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
8 ?. O" M; y+ w9 w; N5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 1 / 4杯
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ f% m: @/ @4 M& P4 o* y
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
" h, ]" A6 k# O" r8 s% o/ `8 L
, `" r$ R( a: Q& a4 L; N1 c公仔箱論壇
用具
tvb now,tvbnow,bttvb% s1 }8 Q+ C8 i$ t+ I- d
焗杯六個（6 custard cups）
2 W0 i. g5 P3 ntvboxnow.com
) n, D$ k& l E& Y c
製作過程
5 k* m& l$ r* c( s( M7 v) Utvb now,tvbnow,bttvb
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
A, v" W: N4 V# W! U, y公仔箱論壇
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( ]; P- Y0 R1 h, Dtvb now,tvbnow,bttvb
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
' P5 i8 p+ M2 A* U+ d$ m公仔箱論壇
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
公仔箱論壇! F; v8 R+ K/ q. f/ i. B. z
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
" a" P1 m( _5 M7 O* f; Z ^% y
焦糖面有三種製法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 V: ?5 S1 s9 Q
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
; R2 H4 U2 v- h3 S" }, s公仔箱論壇
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
2 b9 N- J6 _. P7 Y* f& U3 L- Ktvb now,tvbnow,bttvb
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
' o! w0 ?/ k1 [3 xtvboxnow.com
公仔箱論壇, i* R8 }; p! U; x( f, ]
分享
! {$ d1 s2 S N
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
# U) a. x3 \: y
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
