標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

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作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:08 AM     標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋
0 [# n. h# j* j7 m* O. @tvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)
# S; e5 m* m' [; j- V5 vtvb now,tvbnow,bttvb忌廉　　 　　　　2 杯         tvb now,tvbnow,bttvb# e- v) @) l* u
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        
; i# ~6 [' L" C. e9 u, d0 p, ]( Ktvboxnow.com砂糖                         1 / 4杯        tvboxnow.com5 N% B  D# e5 z# h
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        
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1 \: D* |' S# v1 [: w3 Gtvb now,tvbnow,bttvb用具
. _0 f; f, {  k$ w9 f% n9 c0 t焗杯六個（6 custard cups）        　
& y/ o3 N' @& e, btvb now,tvbnow,bttvb
' h1 p# x& p* B1 N  ~tvboxnow.com製作過程
3 p1 p3 M$ {/ I' e公仔箱論壇1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        & {5 c+ X" D5 e0 f2 ~8 N) s$ t
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% N$ l! Q( b3 k% O# L, E
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         公仔箱論壇+ }7 h9 Y+ G8 r6 y
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         公仔箱論壇  P, }; w# T: J( c: I: k, @5 G, Q
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　( H' j' e( J: ]1 X) h0 Z  @
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 Y  d6 _5 m6 q
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvboxnow.com% t6 X! K$ t& X8 |, @
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 Q" T: w! v/ e
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb, _8 Z* r; T1 }3 w- l: Z. }

- J+ O5 e7 E- T+ G; e2 O# M& c+ a分享 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; b3 B! W6 L0 S2 N  L: K2 y# {3 A
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。1 P- Z! b) N' O) P- ^1 X
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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