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標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2013-3-18 02:31 PM     標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U- k: y' X5 z. D  K( T0 M
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更新時間 2013年3月14日, tvboxnow.com4 B: q+ T5 U$ i( h
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馬肉才是「放心肉」？
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$ j  p8 R5 N  Dtvb now,tvbnow,bttvb牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
$ u$ A6 l4 ]7 J4 i2 }; z7 wtvboxnow.com你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？公仔箱論壇  l* T3 }7 G& Z4 b. l' z

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% i; m( ^& H4 T+ G. q公仔箱論壇即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。8 x8 d* v- \- h
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。tvboxnow.com, `* i/ M$ l" [! ]7 S
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
$ D- y# t4 V* t  R1 w# dtvb now,tvbnow,bttvb專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
7 F5 u* I. ~# x* d9 N! F7 K9 z' Q* F「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
7 a& B$ b- D; _市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。tvboxnow.com/ q# }: O; y* [! W/ O7 G% d+ L
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
4 I" g8 y2 s( T4 d1 X( O餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」tvb now,tvbnow,bttvb, t  l8 [1 s( v$ g0 z8 _" `; u
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ }# i6 E9 O. t7 I* @# k7 I
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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8 W9 e. t; d1 z# m杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
# k; D( D4 H4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
' t- X3 R; [- m6 L( B" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇4 w- [; ^: b; L; ~7 O; r1 X$ h+ s
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
5 Q2 w% |; v+ M. Z+ K. u( Q# P公仔箱論壇說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb( O8 K/ _( G5 o' _4 b4 [
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
5 L8 k- m# ~% m1 ?: C# a* C公仔箱論壇但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
8 Y9 B; C0 x( K( X. C  A7 \tvb now,tvbnow,bttvb1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
/ e4 S. h5 k. x& J5 d9 Mtvboxnow.com隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
+ {: u  _* r6 j3 c; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放心肉*tvboxnow.com- V% W" x, A  L' m5 E# ~# z

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! P2 X6 {; s8 X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
( K" u! h8 e1 h+ Y: P0 {tvboxnow.com馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
: b5 k" ?  ]$ j, ~' \4 g) r$ e1 Ntvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
( E# ?2 }6 V4 \$ S$ `tvb now,tvbnow,bttvb但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
7 g2 q: D4 @' e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
. y5 d8 A' q1 o0 H. j$ ^3 \3 OLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
) r5 m2 Q& x8 k/ i. z9 |0 ztvboxnow.com「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
$ G6 D9 B/ a* h8 q6 x; w1 ?" V! utvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
% v3 B2 m5 l* s# S5 Rtvboxnow.com法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。" |8 ^. e) e4 G! D# {( i) P
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb  {3 Q) }3 t1 @1 v$ v* C
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
( ?/ Q0 G3 k+ A1 i& c1 ]. [8 i( xtvb now,tvbnow,bttvb「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」



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