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標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 ２個方法 [打印本頁]
作者: colin307    時間: 2013-3-20 05:07 PM     標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 ２個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
) {; u4 y: Z; M: {  C, `3 H, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
% G' o0 \6 r9 {6 x- xtvboxnow.com而已。
5 e( B  O7 v0 \6 u) gtvboxnow.com壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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' y" t" \0 Q  c2 S  ^% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？公仔箱論壇' U9 A  T: F3 x5 ~  G3 x2 E
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
6 ], R$ e5 ^( _1 W; M2 }8 t$ a6 P1 itvboxnow.com開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [  I3 W& O  c4 O
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後+ }7 p8 |  [8 `& w
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. p4 {* n1 j6 J7 {
奇臭無比。tvboxnow.com( i- H) n  V# @( c5 ^9 X; X: }

3 }, |& p; {# T8 I$ ?8 ftvboxnow.com但是肉還是生的，水僅是溫的。tvboxnow.com  u4 V6 S' c4 l

/ r! U6 ?( I- Y4 ^5 q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。公仔箱論壇# l  q8 i1 y$ M( k
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
4 ?3 W+ B7 u  f7 R/ z, C( j2 D# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。道就亂了。
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' O" _2 q, {: w( v# [1 [! Y. ktvb now,tvbnow,bttvb以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
( M4 v; k' w3 g$ }公仔箱論壇，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
) G' Q! k7 D+ E" ]' \  P; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
$ ?1 W! s. P1 h; V! D3 K公仔箱論壇表面殘留再料理，也能去腥。tvb now,tvbnow,bttvb3 }4 k6 g; W) K% p0 V* o( N& X. u- {
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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  V7 g) o3 l2 Ktvb now,tvbnow,bttvb不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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! h# T5 H( K% B( T; a. L公仔箱論壇▲既為不傳之秘，我怎會知道？公仔箱論壇5 B+ R- R) C$ G; s3 O( _, I# @3 R
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
% ~* f1 n. B$ w/ m0 j為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
6 n$ V; A, I. U3 `, z& F不上他們餐廳了。
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6 n( n  a& I- D4 b! A  o: R【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇. r* H6 e9 D6 I
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
, J: K  n/ q0 U8 e2 B2 D1 Y# \麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。



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