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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvboxnow.com: ~' q7 X$ O7 y0 E' [' D chicken	1 只
水 ! X5 L k% Y1 Y$ s# Y0 \* wwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） , C# m7 [% c4 ]tvb now,tvbnow,bttvbspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇' k" A E$ n L4 p& g9 I6 f old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

4 o H/ D( T+ R P0 S

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) }) m9 T5 G U, Ichicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) : {& D/ i& C" O; @公仔箱論壇sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林" I- u, f9 N3 \|% p8 R" r chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)& S- y% N$ \|6 I0 q/ M+ W; x salt	1小匙／ 1 tsp

tvb now,tvbnow,bttvb; V8 X2 W/ E9 r) F) [- o

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvboxnow.com$ R) R* L4 e9 Z, s8 c; \| oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 6 s2 C6 J" E( n2 w/ Kshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)公仔箱論壇7 ], ~$ J; I5 h" W% e/ b+ P cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。" q. r9 V( n. a% X/ ?: B3 B
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvboxnow.com7 d4 O1 ?! c+ w; o* [" p. W
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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