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標題: [西式食譜] 自家意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-4-5 12:40 PM 標題: 自家意粉

材料：00麵粉：12/3杯5 M4 m' d" l! L. L8 c( q
杜蘭小麥粉：1/3杯" L2 d/ K8 j* K: s0 R- x1 W: q
雞蛋：4隻, y5 d* H( U/ Z( w+ M
橄欖油：2湯匙, b, Y6 v1 \: |+ T$ _( [" V
海鹽、胡椒：少許
帕爾馬芝士：3湯匙tvboxnow.com* d9 |( Z9 C' n! p' H
Pancetta：8安士
忌廉：200克tvb now,tvbnow,bttvb1 w) I, o/ l/ V7 P! u) R$ D' ~
雞上湯：50克
菠菜：1/4斤tvb now,tvbnow,bttvb! F$ v7 p; N( R8 q. ?
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小貼士：
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。! S" V2 X; ~! e- ?5 {8 x5 i, `
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。tvboxnow.com( O0 M9 c& y& N, z. U9 O/ H% ]
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。公仔箱論壇3 B# D. d6 ^. n' n4 W9 s
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) J, C4 k; S, q$ V

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:09 PM

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