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標題: [中式食譜] 吃出漂亮好氣色的小食鴨腿麵線 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:42 PM 標題: 吃出漂亮好氣色的小食鴨腿麵線

材料 Ingredients
鴨tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 @: ?! Z2 q duck	1公斤／1 kg
麵線(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb& Z' {# N& h" @0 ?9 [ noodles(blanched)	650克／ 650g
水公仔箱論壇6 r9 B( X) B8 t" t; \| water	2500毫升／ 2500ml
甘庶tvb now,tvbnow,bttvb0 k; M8 J& M5 v% X6 E( ^ sugar-cane	4節／ 4 sections

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藥材 Herbal
枸杞 gou ji zi	50克／ 50g
伏神 fu shen	50克／ 50g
淮山tvb now,tvbnow,bttvb, X# t' U m A7 S huai shan	50克／ 50g
黨參tvboxnow.com2 T! f# c) X7 p dang shen	50克／ 50g
川芎 chuan xiong	3片／ 3 pieces

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tvboxnow.com5 y7 n1 C1 D: E/ X3 |% V; P7 k# O

調味料 Seasoning
黑醬油(塗抹鴨身上) # F8 J8 B" V: n' w* E, Rdark soy sauce(to rub onto duck)	1小匙／ 1 tsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb) F" g) \|" j0 x light soy sauce	1小匙／ 1 tsp
鹽3 A' I* h/ [, k' R; h* C salt	1小匙／1 tsp
味精(隨意)tvboxnow.com( b1 [2 R! L& t$ ` B# ?: e a dash of ajinomoto(optional)	少許

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表面裝飾 For Garnishing
青蔥粒* K0 t2 a+ i6 \ j( n spring onions (diced)

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做法：tvboxnow.com1 ]3 I7 ]7 P& [
1. 把鴨浸泡在沸水數分鐘。取出用吸油紙擦乾水份，均勻塗上黑醬油。置入熱油中炸至香濃，撈起。再用冷水沖洗乾淨。斬成約12塊左右。# p% G* \. w) m! T5 X1 ~
2. 將藥材、水、甘庶及鴨肉置入鍋內用大火煮滾，再改用慢火燜煮約2小時至鴨肉鬆軟熟透。加入調味料。公仔箱論壇 K" ~+ ~! h, l$ u# ^: V
3. 將麵線用沸水汆燙，盛起放入碗中。倒入鴨湯及鴨肉，灑上青蔥粒即可享用。

鴨腿麵線（HERBAL DUCK NOODLES）
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作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:45 PM

明天试下先!

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