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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇$ A7 J2 o4 X4 k/ o) C  }  j
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)# g( U6 ^" X! U8 O
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
( c  q( o9 l. n# h5 `0 I2 K8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
/ l, p) G+ ^$ m8 B) Vtvboxnow.comprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
" o! \9 U, b& }6 r  Itvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
! _  ^' O' `& y" N! P# K. j公仔箱論壇beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb/ X% Z: r; X4 C
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇6 z; E( R2 m. B$ J9 y. W7 r1 X
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
. \! l, T- b1 `2 W/ m- V. ja dash of pepper		適量

* e6 x3 M% @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E0 i+ t1 {6 a+ D0 gtvboxnow.com5 f& K- `1 {/ O% q' e1 `
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
: _6 R, K5 w* g. `  Osalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
, I8 z$ k" I4 y0 e* \$ q5 t5 \light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油6 ~# O, v0 G9 i6 p$ `9 o
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇! C: K0 e4 h1 P- I
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精/ h0 L* c+ C8 \. M  z- S
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
) a; M5 h" ?' [5 Q2 c* Dpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
3 C9 s) V/ q% h. @4 n公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇+ J$ ^, t# M; w5 Q- l3 R

7 g0 J7 y% h7 C$ o: e8 i& e% [; x1 t/ Z0 k4 u% m" z% d1 h: V# }* W
tvb now,tvbnow,bttvb5 R& D, \" ]% t( K* e
上湯 Stock
豬骨tvboxnow.com; f6 D6 `9 g7 b3 L
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
. M% I$ s4 V( ]$ Xikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvboxnow.com4 W; ]1 `1 ~& _! h, X3 h
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvboxnow.com8 t0 e- b: R  C2 t
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
. B0 a# L1 H5 K: mwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
- n6 R, X5 u2 m0 Ntvboxnow.compepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
: C* A4 ~- |$ R& Q$ |7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭4 g& U0 p9 Q' F7 c' {! I
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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tvb now,tvbnow,bttvb, o& j7 z; M5 k, f4 {! h6 A+ x
tvboxnow.com* F  D1 i9 V: e0 S4 u5 {8 e9 E7 a

7 @! J/ C& O$ W' v' Z
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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4 `, {! U/ ^) ^7 U* J: ptvb now,tvbnow,bttvb做法：& T' G, i7 |- I% e7 M9 ~
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
2 L2 [) s  c4 C6 m! u2 P+ htvboxnow.com2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvboxnow.com8 m7 b) H% z2 t1 X/ |
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- ~: \; V- W$ U
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