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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
# Z- z( ~2 x) K: f6 _5 f' ^1 ^tvboxnow.comnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb: U" ^5 [3 Q1 m' q: ]. {2 t/ D
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvboxnow.com8 s  v% ~* P9 }" U2 A5 @
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇( k0 _" \7 K0 J! d: i4 N
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇. W* n6 X1 Z6 T6 K3 w" g
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb" T; T  H$ k/ R* ^  {; O
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
% s" q9 m: T7 ^2 ^: v7 ?* T diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花6 D" T% x  K1 o# F* p
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
% A8 y4 f* R* h5 j9 v& U  |0 d0 |a dash of pepper		適量
公仔箱論壇& |, p2 K: i: g) ^, s$ x8 ^

: p* _1 w" l3 G0 b6 H0 s* c% K6 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ L$ @% d* k; V5 ?
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
% F  a& p2 Z! H9 r. m! ltvboxnow.comsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 p7 x0 s9 p2 A. d0 O0 e
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
8 P6 t( {' A' w9 ]0 U* y( {tvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
; }( h- H9 {; u! itvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
, c. y1 U( U9 mtvboxnow.comajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
/ |; N* y$ `2 y( h1 I) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
& \* W* p% H, w. p7 J' m; qdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

2 I  L3 X+ J3 k+ p3 t; t& U3 C
. t) A# A0 a/ k- x8 }. v; Y$ }! `$ O0 ]1 p* r; M

- X+ \+ L0 y+ `' f
上湯 Stock
豬骨tvboxnow.com- B5 f& J; [* v7 A. N& c! t6 ]
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)公仔箱論壇" W# }) R5 W8 J3 K; x
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
) s$ x& N9 G' s3 Z( o7 Cdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)' N0 s! G0 ?) R! Z5 ^
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
2 X3 p/ T7 W. f  ?tvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
6 |) z( F: C. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
- ?. w$ G5 t7 \1 f7 h4 C公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭
2 ~# W. b" F0 m6 A7 J$ q3 \6 E; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves

6 N7 N8 d/ E. M
  b- {6 m, H0 N7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o" @: L+ E' y$ e' Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 P5 D+ u9 @6 G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

) n& M, n8 O. D$ ?' e- W: @& n* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: [: g0 r4 b3 b8 q7 Q# g" W* `# L
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
* Z8 x; e7 N# m5 o4 G; K# x  {2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
* k6 @5 u. X2 s: j3 f2 N9 K; U3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
' l) T0 l/ C2 m; @1 C7 `3 A+ g2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 \, A4 E2 W+ M9 s5 n




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