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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
& b2 }) {2 F" E' D7 z2 Atvboxnow.comnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
4 {4 h) m" X' v6 u& _9 H公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
2 u: D/ q( v/ j# m" n公仔箱論壇pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)) [: L4 n- Y, K
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)6 p) ?( K( j$ M7 t4 L8 h
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g. ^  f2 B+ G
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
1 F+ k* e& l" E8 Itvb now,tvbnow,bttvb diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
% \5 n" ?4 \& Z# l6 \, ~( _& M4 `4 z+ l; afried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb- @$ c2 F3 o) Z% B3 ~3 S! O
a dash of pepper		適量
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 R, H2 B. ^! Y' U& V/ J

& Y. E$ s% F# ^! \& f  `公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
  F" q  k' ?% t" Atvb now,tvbnow,bttvbsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇% f: }. B5 Y& f- @$ W* Y
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
& |, w6 z5 w0 W: ttvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
" b# p! W" L! {. O, k1 `- ?tvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
4 k9 F+ z) R- y  e9 O/ z5 l公仔箱論壇ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇0 b# V+ k0 W$ x3 x0 ]: w  i. K' i
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
# Q' _2 P- F6 I) l- ltvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb: ]( E& K2 \' B8 [1 N* B
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上湯 Stock
豬骨
( J# u  B' u+ d+ Atvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb$ a& g, _% P- T0 J2 M4 R
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
5 z' h  R/ l: s, n5 ^tvboxnow.comdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
% h2 y- x, h- m4 W4 hsengkuang (cut into cube)		1粒
水) {( B; [/ E8 ^+ r' n8 O
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* r7 X% m8 ^: w- y$ ^7 H3 m6 e
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
# U- Y6 i) b$ _. U! r公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭2 g% i+ D( ~* t- j5 E2 g- x
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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公仔箱論壇& x8 S/ ^  P* O4 D& t
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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; g+ M5 U8 F  d7 _6 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; ]; C2 a2 j$ q2 M
做法：0 n5 p% K$ z$ D/ T4 E1 w+ \
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
7 d- H* b; A8 C; Ktvboxnow.com2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
. |- P0 N, s1 n' k$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。7 H6 i" N8 B  t: v

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