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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇. m  d7 p' }3 e- Y( ^4 l6 U+ N
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
# x4 M( x$ h+ f% j) r' l5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb. K6 Q5 B4 Q( Y3 f
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J, u  k. w/ c2 Q+ F8 i
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb* v+ I' C) e# s" M! ~" w
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
7 D& J5 D1 J& U/ k& I2 H公仔箱論壇beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇" B! |; X# N- S% R% G- T7 A* z
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花6 m2 A5 p. Z& n  l1 A
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvboxnow.com, j/ ^7 Y, S2 H8 k$ d; C
a dash of pepper		適量

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  V6 u/ ?% ~; _1 D公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
" a1 M3 Y( P$ n3 {4 z6 ]# s公仔箱論壇salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
3 K8 u2 L2 i+ ?1 u$ x2 q3 P. Clight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 T/ E* I% a( T' S  k, p
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n; V1 Y* M' V3 h3 X1 ]. V3 F
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb$ B% k9 |6 j' N1 F* r0 P8 K
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 {3 f: z5 Z" d2 h/ v" x
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 }" P5 Z* P! Z' p+ j' ]0 \
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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8 a4 |3 J$ G; N4 l公仔箱論壇3 s' H" [( B! Z
上湯 Stock
豬骨
, m5 P" k# O/ c3 N: M3 I" G公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
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左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 d0 I  k. {' X* I  Z3 ~
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q1 r; S# Z# S) f* G( V0 H! |
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
2 a; u% ?% w$ h9 G" q6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvboxnow.com9 T- d# T) }5 R0 G* a. }
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥6 Z9 s8 p0 |3 s4 C9 D# Q% [
shallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb! f- l4 o, s. R( f; ^3 l8 {8 S
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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& {" c8 O! m9 R4 ~" p6 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R. }9 z4 W, O7 B

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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4 a; U3 h3 ?# B- g' p4 e做法：tvb now,tvbnow,bttvb* {: i% A% [: W/ J- b
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
. V! P, @' P) m. {- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 V% {; Y) c" n; M, M7 v* O& O' Q
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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