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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:45 PM 標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟) noodles (blanched)	500克／ 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇3 o6 B( U, c' Q. y( w chicken meat (cooked and sliced)	200克／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb" t1 s$ E9 [5 q v7 g% a- m1 t0 v pork (cooked and sliced)	200克／200g
蝦仁(燙熟切片) - Z c1 G0 [9 O4 b3 ^% L. @$ eprawns (cooked and sliced)	300克／300g
水煮蛋(切半)3 d1 y& \|# k, D& T0 z* h% G hard boiled eggs (halved)	3粒
豆芽(去根燙熟) 9 f3 U3 i0 j* S公仔箱論壇beean sprouts (blanched)	200克／ 200g
青蔥(切粒) % e; c2 f+ x5 t' B diced spring onion	2大匙半／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb9 y# k- C5 N( c# K fried shallot	2大匙半／ 2 ½ tbsp
胡椒粉 a dash of pepper	適量

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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽 . D5 h# ]8 K% P+ P$ j' rsalt	1小匙／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇( J3 O* {' f9 f a. P; } light soy sauce	1大匙／1 tbsp
蠔油 8 h+ ^1 g$ m; i) E$ Ooyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
糖' \|( n" X5 n8 J sugar	半小匙／ ½ tsp
味精 ; P2 \7 [/ m4 O, ptvboxnow.comajinomoto	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉 pepper	半小匙／ ½ tsp
黑醬油 dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K, i" }/ F: b, }3 U9 w

上湯 Stock
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb. L) v3 g7 s1 C pork ribs	400克／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* i5 Q- ?* Y8 x ikan bilis (fried)	50克／ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇7 \1 V* f9 J6 }, [/ B) F! q dried kipper (toasted)	1 條／1piece
沙葛(切塊) * Y# Z v" H5 Y0 b2 S8 [sengkuang (cut into cube)	1粒
水 % M6 R5 h! F6 U7 M' \|公仔箱論壇water	10碗／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb+ h! a. x$ c4 e- f6 @& w pepper (crushed)	1小匙／ 1 tsp
小紅蔥 shallots	8粒
蒜頭公仔箱論壇, \|4 ?- ?+ F( {4 @5 D' l( k garlic	8瓣／ 8 cloves

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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做法：tvboxnow.com: }* X: G2 K) r7 F
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇7 c. z: A* q$ v+ R1 U4 G
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvboxnow.com" {- D$ H8 ]+ v9 m( ^5 i: E9 r' u

淋麵（LAM MEE）
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