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標題: [中式食譜] 清爽不油膩、滿口實在動人滑蛋河粉 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:46 PM 標題: 清爽不油膩、滿口實在動人滑蛋河粉

材料 Ingredients
粿條- G, Y$ H% e% a kueh teow	350克／ 350g
食油 oil	2大匙／ 2 tbsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb' T) [3 _: v1 \|* H9 U7 w# \| garlic	2瓣／2 cloves
醬油 / J% \ J5 A1 O+ ^light soy sauce	2大匙／ 2 tbsp
黑醬油公仔箱論壇3 n) F! w$ C. t3 z; S2 U" i \ dark soy sauce	1小匙／ 1 tsp

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汁料 Seasoning
上湯$ q/ t$ L) }/ V) {# V4 V8 [ chicken stock	500克／ 500g
醬油公仔箱論壇 c5 Q" E J# q) y light soy sauce	2大匙／2 tbsp
麻油7 u/ s. S5 e, U% X; M sesame oil	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉 pepper	¼小匙／ ¼ tsp
糖 7 K# V- `3 d8 l% y' zsugar	半小匙／ ½ tsp
鹽' n1 O- n: ?7 ?: F salt	半小匙／ ½ tsp

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A 料 Ingredient A
雞肉 3 I6 _ K# L o- f% P& G8 X; tchicken	6片／ 6 slices
豬肉 pork	6片／ 6 slices
蝦肉' h. a5 e7 ?! d: F6 T shelled prawns	50克／50g
蘇冬(洗淨、切條) 1 Y9 f! r; V. Z0 Gsquids(washed, cut into criss-cross pattern)	50克／ 50g
菜心 choy sam	1棵／1 stalk
粟粉(加3大匙水勾芡) : y( }0 n6 [5 Y" `! {! b( A8 Ycornflour (mixed with 3 tbsp water)	半大匙／ ½ tbsp
雞蛋（打勻） : Q$ A- Y4 r- P# T; Xegg (lightly beaten)	1粒

做法：
1. 熱鍋至冒煙，把油均勻的倒入鍋內。把粿條炒勻，加入醬油和黑醬油再兜炒一會，盛起放在碟上。9 W* K) d$ O; P. G3 @5 {# K
2. 熱2大匙的油，把蒜茸爆香。加入上湯和汁料煮滾。
3. 加入全部A材料，蓋緊燜煮3分鐘直至肉和菜熟為此。
4. 加入粟粉勾芡，最後倒入攪拌均勻的蛋液，快速攪勻烹調以便得到濃郁的芡汁。試味後盛起，淋在炒香的粿條上，趁熱享用。

滑蛋河粉（FRIED KUEH TEOW IN CREAMY EGG SAUCE）
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作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:54 PM

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