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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
9 S2 f2 U) x' T* l$ ]$ atvboxnow.comthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇& J3 b6 Y, Q5 b9 I/ C8 C
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)1 F- n: L3 J# w! o" W
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇6 g8 M  ^$ U- Z! f0 W) e! o
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片), w$ l7 H' }0 p6 }# Z% M
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒): D+ v' i& @% {& l8 u+ h
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
! a  l  u" H6 v! d) xdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇! W* x! z; k6 g! A# }6 k# i" a& O6 |
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvboxnow.com) _/ d5 X7 v7 Z( L- z
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
公仔箱論壇# X8 s4 \; x! Q3 i: o* Y* N+ ]
tvboxnow.com' _& M/ {, H, o
tvboxnow.com4 c# s) o0 A  r+ \/ }& ~' t
鹵汁 Braised Sauce
水7 x. d! a+ ]: @7 [$ ]2 f! c
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油0 [5 `) w6 m" n# s% T  I, w
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ ?- p1 B+ h0 s
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
# |7 @  [8 A, `! }6 u  S公仔箱論壇salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvboxnow.com( z: _" e' T- B1 Q) L; B* [) Z. b
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb- ?- ]. K- `- |, z. |" V- ~9 \* w" S
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇6 M7 }- j# _. n# W, {
tvb now,tvbnow,bttvb, ]# H& |8 [( Z! P) M
公仔箱論壇# u2 M; d; A4 k+ X9 K6 U# C- S5 q

" k" o* i2 h% I- Ttvboxnow.com
蝦湯 Prawn Stock
中蝦" G' V1 J% h9 w
medium prawns		300克／300g
水
( N, ?- o2 k, {& rtvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 / 300ml

6 G. [& m& s  E: V  i公仔箱論壇公仔箱論壇+ U4 D' a' I5 u. r/ o9 |' L+ }+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }; J+ J4 e8 O; b; C

1 k; ]! x' o* i7 }' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
' |9 W- P* y6 [) Rmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
' |' u7 a9 y. W6 g$ A# }prawn stock		300毫升／300ml
水, X0 x9 U+ j0 C: B! t. g3 `4 p
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
4 O# J0 B, T# H2 c5 V8 d5 ?tvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f  K& F) t. H1 j  x$ |( G
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ c8 ?; ?/ E
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽- e/ E* }7 r, T; ?
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
1 {. |/ @* ^4 a+ y3 z  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)- i4 Z; t9 i3 @) c1 D5 u! z
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

" T( [# J9 s: D公仔箱論壇
0 o5 T/ t+ L9 ^, S3 u  ytvboxnow.com
& a3 U% n0 \7 y做法：tvboxnow.com! H$ i/ R. u9 M
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇6 O4 K' h2 S3 P
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) i: J& u8 N7 V$ w+ g
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvboxnow.com) q1 N0 u% i& _
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
5 f9 Q# w; V4 Z4 v( a5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
9 S/ A% [* a. z" c- y) F公仔箱論壇公仔箱論壇% i  {' W: U0 B! b
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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