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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
5 P7 c' V8 b" S- N# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvboxnow.com/ X7 D  e) ]$ n! q% r" G
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvboxnow.com* z! o% o2 h6 G( ]* W7 E9 R
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb) z5 m4 z0 @$ k7 \! U2 a
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇0 h. h" e1 W* I- }& L" N4 l
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
' B; i' \+ t) V" [4 Ychinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb) x* X! Z+ o" O3 c
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
0 ?; k4 g, F* l- ^$ H8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)( G. a% ?/ x8 l: K
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

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# O& O- K8 ^5 ^# Q, u
鹵汁 Braised Sauce
水- S/ m3 t. D* g3 z7 B7 Y5 g! ^8 v
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb, b# j* g2 _$ X( z7 D
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
8 ^4 J* H0 Y! R0 r6 k) K2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
6 i& \# B- \7 A1 e0 i% d% S, W$ f公仔箱論壇salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖# V0 L  w) U0 R5 C
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒公仔箱論壇# `% q( b0 E. s$ e5 q* J
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

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# p* t/ z* Q# t/ y  n公仔箱論壇
$ |9 f- v! `, f, S; W& A4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 P' u' B5 m3 y) K5 L
蝦湯 Prawn Stock
中蝦tvboxnow.com$ g' O! h9 P- ?( d. O2 c5 b
medium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb9 \( \; H# X2 g5 h# T
water		300毫升 / 300ml

; q9 M: ]2 n& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z+ Y& J4 H2 j2 u. h- o4 @公仔箱論壇2 l2 h7 C! r- f" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 G+ B; M) A0 @4 p  c7 X
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 {+ _6 k5 ]% _
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
" T% V8 d" [9 S% k' ttvb now,tvbnow,bttvbprawn stock		300毫升／300ml
水
1 n& D1 G  a: r' U( B# E公仔箱論壇water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
$ U8 s* f& b/ E8 Bchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
. `' S  i; @: L- z+ e6 ]5 S* dfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
2 P  L" g9 D' }- ctvboxnow.comsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
4 M0 ~: {6 o' e; ~tvboxnow.comdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)tvboxnow.com. w! s  ?- |) u% w* D- Y
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)2 w( R+ L; k4 |8 F$ Q0 ^+ S: |
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

: f. v% K, N0 ytvb now,tvbnow,bttvb
2 I6 ^- ?3 e& u' K9 X4 a$ j7 H: Y4 G1 utvb now,tvbnow,bttvb9 s4 s: o. R" O: W& H, C) W" y. S
做法：
7 d+ I' |" m6 f/ s; {( ]1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。- y9 t! A1 t3 R: V' [
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
/ U, f' P0 x) v2 C6 v9 E3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
5 O( Y" R: {) w  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvboxnow.com7 u" l0 }" x% I6 O
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇* s& X6 q& `* H) B2 w$ r4 S

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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