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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
- T2 x- ]+ z/ gthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb  Y: S5 Q' j1 C# t
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
6 Y  Y* t) R, f% E# T2 ylean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
+ g3 X3 k; }' I4 q9 X7 m  g公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
3 z- `& m9 {6 i7 V" w' Q8 xtvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb; k/ i& c0 P6 l+ K7 W" i
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 |# _8 b1 x# v  q: X: t+ M6 D% l
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
& j0 K' A/ h. B+ ?tvboxnow.comblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 S  |+ X/ Z, j" |6 d
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvboxnow.com+ T+ `9 H6 {0 @" w. f0 q

; i8 n/ X+ S8 ^' q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; ^) B9 h( j  v0 ~
鹵汁 Braised Sauce
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x# R) m4 Q6 B+ \# H2 x4 L
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油: e4 P9 {5 F5 F9 P" K0 W
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油! ?7 D; V  J0 [( B: E. s8 [, c
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
1 a0 |5 V8 a5 g& w) F) tsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& x5 w  \4 _* }9 m; k, D6 F
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 l, h7 ^. E+ ~2 C8 B8 L( ~$ t# H
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

5 C( x, Z: ], E4 _" O8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" d# K/ d- N; B1 a5 z
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: [% m1 w% ~, m5 E1 t$ W# d公仔箱論壇
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
& D% ]; f3 B+ \, K2 }7 t$ Ktvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ x6 g# Y! a1 k# P3 [. H
water		300毫升 / 300ml

. e; G& u" f+ ^/ {% x# ?. P/ G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 t( h; u' q1 f5 y) |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, z' ~7 S8 l8 L- O7 U
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
/ ?- }' n& _" d& K4 gtvboxnow.commarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
. s, }7 T  b4 V+ ]0 y" @! j9 otvb now,tvbnow,bttvbprawn stock		300毫升／300ml
水
$ T( i) I7 i1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
5 A9 ^$ }, Y2 b  atvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
% R2 b1 e* p! Q: `' Yfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖公仔箱論壇1 o/ A0 i$ W1 P
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
: M. m) Y0 }  U5 C# G1 Adash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻), O/ k. u( i  R) W# k
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
7 v$ S* r% Q1 o- g$ _, atvboxnow.comsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
tvb now,tvbnow,bttvb" w( H: O4 p* x7 n1 g: f2 I" S
( S3 |1 k+ B3 a8 k

- v3 I1 }8 j* h! ^8 e& m  ]tvboxnow.com做法：
! d  w- B: T( ]tvboxnow.com1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。( z! u& f7 r# i( O2 w( j
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
7 h1 w# z( e7 ]- ]! W+ [7 C; H( [tvboxnow.com3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
/ x0 D; k) i/ t6 y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
/ Z: }( j" m2 R* v4 `1 y4 E公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
  O% |9 H3 e# t5 p9 ~公仔箱論壇
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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