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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
0 c' w- V- \2 }2 ^1 ^公仔箱論壇thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb: p" O7 M3 Z' w! Y) ]8 B
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)' w" Z& Z9 ^# ?/ w$ |3 @
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇5 `- l" ?% g" A. Y
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
. M+ u- Q+ j, ?) \2 \4 otvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
/ O$ R& R/ \) n' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* F1 K! Q6 {: W
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
! X9 q8 l9 B4 W2 a# H& N4 Cblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
8 c# d" z' Z6 m+ B" i5 r# u8 D. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvboxnow.com2 a: P: N- }4 d

2 s8 n$ T" J( G1 ~# b/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: L; w% ]" K+ I3 o0 ~7 Y$ j
鹵汁 Braised Sauce
水- ]2 ]5 i' H! J6 D  X
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油. P. @3 i- {3 {/ n. `% F' S6 @( B
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油tvboxnow.com' w* z) {  N1 i& N/ c
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
  V/ ~9 Z; N$ t  M# |' ?, o6 G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
6 ~( I4 J: H* N公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
. M8 v9 h8 s) e/ C+ j7 ishaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
; E* S- ]& j  F: u) {) P$ L3 O

& w  Z( r9 C1 X3 E$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- }$ u# q9 J8 K
tvboxnow.com1 s+ R7 P( Q) Y$ h) x
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇' I- Y: e* Z. K; _, k% V; M6 i+ k+ v
medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 a% U* `/ `! l
water		300毫升 / 300ml

4 o7 u/ s# `5 Etvb now,tvbnow,bttvb9 k/ N& ?+ ?7 I3 ^2 X) l- ^
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tvboxnow.com' p; ?1 i2 E4 L6 k, Z0 O
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
) W% Q9 n, l. _8 }公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb! K1 ^; U0 `1 @# _7 O- ~
prawn stock		300毫升／300ml
水
, H! ~# T: j8 o& ^5 \  p9 g; G: @: Awater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
6 I8 o. h5 z3 U' vtvboxnow.comchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
) H9 s+ T1 x3 S4 pfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
/ V) J0 |+ G0 Ptvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
4 g3 T, b9 l& t+ D; o' c9 |tvb now,tvbnow,bttvbdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
* P+ B2 a4 v0 b" p$ y! l& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
! O6 G+ F# W6 ptvboxnow.comsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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. Y5 ]( k2 v$ Y8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I  p3 f6 k9 p9 A. R$ }
做法：
7 x" O/ Z8 R. u* C5 e! J. O; E公仔箱論壇1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2 o5 L. B8 m6 l$ ]! G* l; B8 C2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvboxnow.com7 `, {- `' ], T4 v
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvboxnow.com+ m9 l& m9 U6 V/ _4 X
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。0 S* V/ H) ^% e8 v4 ^0 M; g
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
7 D% r4 u- v. B. e  x! ktvb now,tvbnow,bttvb
/ u! B( `9 W) q' I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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