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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: F* }) W& q3 B
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
6 ~/ v  k* m% r1 U! R# J1 i3 ]bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
: b& C+ y$ ^# ?4 flean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 q& X8 J% C1 {
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)tvboxnow.com7 n3 U3 s8 j' D; |
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
. u7 p! o5 S6 ?+ M$ L8 Ytvboxnow.comchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
$ q4 r: }9 s6 ]8 _) I# `dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇) v% |, h: s1 m% s* ]
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
. K+ h$ k% _5 E: ^) x% O$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
9 [" G' E- A" s1 E; @' G0 h
tvb now,tvbnow,bttvb  L0 q2 U% T$ u5 f( u: v4 w. J/ X* U& r

: S7 y$ R: _0 w' Dtvb now,tvbnow,bttvb
鹵汁 Braised Sauce
水
4 n" d9 U; v: V0 y3 a9 w公仔箱論壇water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
$ v8 k0 H: e9 Z" J4 udark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油tvboxnow.com  P6 k8 g( p5 A, H5 h4 d0 l
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
3 M; ]$ l# A% H- ysalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
# I, _) }7 M: z- a) vtvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
. P# c$ T3 m, y% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

, d# V3 p7 E0 p% [+ ]8 W0 T# f/ u; |3 t: ]

# G5 p& j  V& U$ ~: F& Etvboxnow.com
" _8 e  Q- Y* t+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦( o# L% [% O, C9 C  d$ X, @) O
medium prawns		300克／300g
水5 \* f1 ]0 @5 T! [$ p% E8 H- R$ ?
water		300毫升 / 300ml

6 j& r5 @6 t; H% |9 Z: w  L9 a# M; J) @! otvboxnow.com" W8 J4 C, K2 l" S. T4 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ V: i/ Q% V6 p: _3 d/ q3 p5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 E- w. M% k1 z# j
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
- O, {! i4 c+ p7 Z) ptvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb) e' X/ o, \/ X
prawn stock		300毫升／300ml
水
: I, L3 L7 _/ \0 l7 Vwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
. k. m! Z3 ^, y- X9 Pchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
' j0 X( X4 j% d$ ^* l+ ?five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
3 h& j' F5 z5 j公仔箱論壇sugar		1大匙／1 tbsp
鹽, W* z$ K; P3 F' e- r
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
4 g+ g) Z- T7 m: W+ D9 F8 R5 F& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
& b2 p- O6 J' g! H% etvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
- L$ i$ |- S$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 u2 o& {( T9 S: S- w) ]

9 l& v  I; p+ c公仔箱論壇做法：
! A% `. G$ K# I8 \- atvboxnow.com1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvboxnow.com2 a+ \  K: ^2 W$ m, L) o: Z
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
2 S% `  v3 `, G3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。- P, \; @  Z4 t) ]) I2 S% W, W
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
. N+ K; F& P$ I3 N8 E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇' v" }. B$ ^1 e2 }0 L( F) E* {  _
公仔箱論壇8 S, y; b3 d' M& m4 L0 t
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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