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標題: [中式食譜] 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:51 PM 標題: 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙

材料 Ingredients
賴粉(燙過)tvboxnow.com+ N7 o' K% J( R! \|9 I( Y4 C Fresh Thick Meehoon(blanched)	500克／500g
青瓜(刨粗絲) 5 l* E/ z; Z- b% l' aCucumber	1條
黃梨(削皮切絲)tvboxnow.com3 f0 o; _* t! [( l! w8 p Pineapple	½ 粒／½
洋蔥(切絲) ; n# c; Y8 S, h/ x8 n4 p9 BBombay onions(shredded)	2粒
生菜(切絲) ( ~3 d' L; c+ O Q; ntvboxnow.comlettuce	1粒
薑花絲 torch flower	1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉' h$ c: e; e( u4 l' \|6 `' @ fresh mint leaves	數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)4 u# b" H, ?: J# D" ~9 [ shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste)	4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片)tvboxnow.com$ n. T- @; q* t {) t chillies(sliced)	3條
酸柑(切半)1 w% l& I& s' \|- ` Limes(halved)	4粒
指天椒 A9 B# v. k- _4 `' u- F Chilly padi	4條

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亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯) , M6 g, d9 I9 Q3 }Ikan kembung(steamed, removed and flaked)	1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)tvboxnow.com# d" S( \. F1 Z0 `; {3 t assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice)	50克／50g
亞三片 assam keping	6片／6 pieces
越南香葉tvb now,tvbnow,bttvb& _2 t$ g2 s! H5 W1 c7 a daun kesom	8棵／8 stalks
香茅公仔箱論壇" P9 S2 w% w% P9 _7 b lemon grass(lightly hit)	4小支／4 stalks
薑花公仔箱論壇7 X0 q7 \|$ J* C. _4 @9 A torch flower	2支／2 stalk

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調味料 Seasoning
江魚仔精塊 ikan bilis stock	1塊／1 cube
鹽 * d) N, J3 A) H4 k& c/ Asalt	1小匙或適量／1 tsp
糖 sugar	1大匙或適量／1 tbsp
魚露; d; x7 l# ^3 H% N; p fish sauce	1大匙／1 tbsb

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香料 Spices
小紅蔥+ J1 C+ @7 A' N shallots	18克／18g
蒜頭 ' J5 d# o/ D6 ~1 f' \|: H; \tvboxnow.comgarlic	3瓣／3 cloves
石古仔 ( \& \; \|0 s0 vbuah keras	4粒
馬來棧 belacan	1小匙／1 tsp
黃薑(切片) ) q! N0 j- X. i0 P P公仔箱論壇fresh turmeric(sliced)	2公分／2cm
薑芋(切片) lengkuas / galangal(sliced)	2公分／2cm
香茅(切片)tvboxnow.com a2 \. m {; b! I3 [ lemon grass(sliced)	2支／2 stalks
辣椒乾 - N8 D7 V4 G6 S0 T% c+ pdried chillies	15條
紅辣椒. ~ @! T% s8 u' e red chillies	5條
食油 oil	2大匙／2 tbsp

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做法：
1. 將香料炒香。8 t5 Y" o7 g2 e6 C2 J
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。公仔箱論壇7 k( j; \1 X t+ a: e; ^2 n. ?
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。* a! t# p2 m2 m' V

亞三拉沙（Assam Laksa）
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作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:55 PM

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