標題:
越南春捲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-20 08:11 PM
標題:
越南春捲
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
公仔箱論壇& `5 g6 ^- G8 K3 ]. g
公仔箱論壇0 J5 V2 ?9 V$ I( W' a# Q
材料：（8個）
tvboxnow.com1 H/ m" R; F4 K% N+ h( q+ k
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
. K2 F/ O% l* U) s# C Z
tvboxnow.com( R% v6 \* ^0 @+ E, k0 Q2 y. s
調味料：
! Q8 E% y' m% k' y/ U4 D$ |
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
0 N: v2 S3 b2 H" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]# L, i! ?! H U3 O xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
tvboxnow.com* n2 C5 @. E$ g
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
6 B3 C1 }& O/ K5 C5 Z7 M. otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) m. Q" O! Y2 j8 N) n$ [
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
# J; ]- Z% ~- N8 y2 G M6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m$ y e- Q! K, L9 j
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
- s+ |. ?& s6 g- Q
, |$ W. i8 _- x+ V
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* I0 ` P9 c( q* q7 Y
公仔箱論壇& e& Y( D, Z% Y' \* H: G
備註：
tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 y4 _- U# I4 a1 L9 j' ?% M
公仔箱論壇" w+ l, _; g. F
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
公仔箱論壇2 A4 O' g6 o9 K! k
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
: `9 N) l9 _ q, _; Q
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
+ z+ U/ ]* C8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; G- J0 t/ v( h4 _# c4 Ntvboxnow.com
備註：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ X/ e. H0 ~$ U6 E8 _; k
1杯 = 240cc
5 j8 o3 i( h8 ~
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ e" X6 x7 F* O. T5 Z+ J
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
, B& ]3 h' f7 T3 n Y% e# j
. V% T# o8 A7 d4 {) V Y5 Q公仔箱論壇
" F3 q8 r- n% `8 _, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 G1 w V! a7 i9 W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
