標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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& M/ P2 _0 K7 o! j, o' j' gtvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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/ b1 E' I) q( G6 q7 Z; |% B; Ktvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。& h/ n( }/ b# c) |) N
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) q  k( j/ O" s8 L, V公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇0 l* b# t( ^2 R, E6 V0 f1 K
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I- N7 q. R  o9 x2 Z7 ^0 [
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. a, S& P- q; F3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvboxnow.com3 q' A- }" I5 P

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1 ~* ]+ _* Y8 B% |  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇1 T, v. O9 u; k; h3 ~

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇' [0 @, r% n0 x# H' N% z+ A

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇. Q; i1 G; t. q; B7 O/ ~! F
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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; ~( s7 }) P1 y% O/ y9 t8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F1 k1 [$ n: Btvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。& C1 r6 c- e5 ]6 N2 e
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( k+ K  i0 h% w6 c+ Z% X# A2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇5 S' f/ L4 o" `1 m% Q

0 P, Q6 i: Q3 T公仔箱論壇tvboxnow.com8 U9 n' O  J; f/ C; w/ P; s
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5 R% m; E7 Q8 A5 W
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% a3 L; I; p7 k5 L% y% _) V公仔箱論壇
" A0 s$ k" X4 jtvboxnow.com15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。" P, R' f* h' ?) s

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9 F- ~$ L8 ], @6 J% h1 \2 Y& ~tvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, R$ W; `; h- Z( ~6 `. H

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  t: T, M7 f4 S3 ^, f) Ftvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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' H. p8 T! P5 S$ X/ |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb' t8 T, h: Q% r' F% J
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. {5 x. S. y9 @+ }0 n# A

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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb. a$ E- t8 V5 N- X! Q1 Z
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: H8 _& Z% `; b; n6 M" j  }tvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇* |9 _4 K5 m$ m/ O1 j; U) Q

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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7 x. p$ @+ M+ s$ J, |2 o. e' z6 Rtvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvboxnow.com! U9 d  d' v' a: e6 ?' `, A! ?

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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)) c; K! L2 s. X4 z6 e& }, {
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, {# }3 c( e3 I

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; Y! H" L0 ^. M0 l" R27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)6 r# u) ]7 {, X+ _" n( a3 e

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( a/ q! _. S0 {0 B& q/ i公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb) S2 i0 L* F  _/ h1 E$ w% `) `

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