標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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% c- P4 t* V& @5 k6 j$ Htvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5 w; r4 k0 ~" Q
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做法：1、准备好新鲜的细面。4 H' n0 o( {1 w" ~% v7 A/ j4 R# S
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。. ?1 p) `# J9 N9 q$ G

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8 k' t7 O' U" {8 Q" T3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。7 e( Q4 e, v0 ^9 F

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvboxnow.com* q' l3 v' S1 I5 S/ I# x9 Q6 J

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% L/ `  M! i+ ^4 u$ P  Vtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb( d: P7 m# [: n* d) l" n6 x9 p

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ p1 S, E8 O: T

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb# p/ |1 y& }# {: g' @
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5 G7 G, k0 l. D; G7 v/ t公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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& H7 }$ @9 A5 V! k. y) A9 Q6 ~
. ?  O! J3 i1 t( Q5 ~) A+ e! xtvboxnow.com10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇* y! o2 t8 h& k
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8 m8 `5 G" D% k* p5 g! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w  Y( }4 e: Q0 Z4 b

" E2 p. P# J2 P1 _$ ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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# t, b! J# w+ V  D& {* v! i2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! e5 s- N1 y" V

4 u. ?( [1 Q, `7 H  W4 Q) Y, G+ Ntvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。+ l% P& d) O6 r9 l/ b! p  g
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: X2 s) W0 r
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvboxnow.com$ q- n  _% F$ B5 k4 F
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。' p- y/ o) Y8 C8 A. R3 n

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0 h4 d& h3 K2 A* \公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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+ P: l7 H, r  a! K& j/ D/ s  r* z; stvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvboxnow.com  P$ {0 q8 ?* R. e; z

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0 P6 V0 ]' B/ z6 p: a* ?) L8 _2 Utvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvboxnow.com: L% v- f$ n- D- F4 e0 H
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。; k  u3 U+ _" i. n0 r6 M% d
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5 N/ T* ~$ W5 |1 X2 C2 m

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6 V. _; |! {) P0 j. k# \' A' m3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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  S9 O1 S7 Q1 Y' i23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ S. \% E; }

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* t6 a; E) T
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9 I4 q! @6 N  \+ c8 h0 x$ N' M25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvboxnow.com$ ~+ i8 Z0 }8 R( V
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# |+ F' g9 |; C$ m2 O# K+ {tvboxnow.com26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
& w, M2 b0 U3 X9 c3 @( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {. L0 F  f0 \1 ~7 r7 z
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 l* Z; R, T  x3 m9 X6 J& I
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' Y/ o: s2 S

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