標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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& E5 T& u  k6 B2 A# e! C公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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' c- ^( B9 Y& c( @7 {/ S8 o# ttvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvboxnow.com7 u# W/ k0 }7 q) {4 L  h; t8 C/ j  M
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。  g2 }; A( f! a1 |$ Q- a

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2 M7 G0 z0 Q- X1 s  F- t. ?公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇" P( {* M8 Q. m: T' g9 y
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- j6 j2 n- P) x# M2 Otvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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! w2 u- e, `8 ~: \0 y, E6 [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 L! h% B' \8 y7 w' k# b
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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! i; U+ n) s* M! P% Ytvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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$ [0 K( D, Z1 c1 A10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ C$ \: \0 s8 ]- E" I

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇- M7 @6 m2 s$ @/ t( [, p
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9 L3 Z+ i  U' M7 S7 _) {' n; t(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. R; d% g! _# w6 h

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$ T$ `9 w  o8 r: Z# t公仔箱論壇(3)葱花。
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$ x% d2 X4 }4 t1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, z7 R8 M0 ~* x

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+ e' j' c) a" S0 i1 d# m13、煎香一面后，翻面，继续煎。$ B$ u1 J7 ^( k* U! A( M% Y6 N
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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% c! B% U' @' X0 \1 V" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 K5 g. ~1 U4 b5 W) a: T

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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。/ |" H* ?3 C* ?# F7 [* E0 i* r; _0 |
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 l) o+ B! c4 i; Z! D$ j8 J5 x公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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# }, I, a6 o1 I9 V1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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6 j( b! `5 D9 o0 x' J( J+ H3 H20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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' F8 m5 F# t  U( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o1 F" r9 k  P1 G: ?tvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。+ K2 t# C& L& H0 g; Q
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& U2 E3 b7 t# P2 e' X1 [* Q# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇; ]) x( H5 a' w0 l, i* f
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) Z3 n9 k( \: a  }) |% \. w; otvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 G  w+ z5 o+ @5 n
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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4 F' M. q1 ]/ [面煮好后捞出，放入大碗里。tvboxnow.com, Q( D1 F0 A3 Q4 w# N3 N0 k' q# b
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb- d. J. L! X% R" i) c9 C! |9 u' f, ]

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