標題:
[甜品]
貓舌餅 只要四種材料 超易整
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-24 11:31 PM
標題:
貓舌餅 只要四種材料 超易整
tvboxnow.com5 i+ L5 a- c( @7 b% k
【材 料】
# L6 S! m2 n4 {tvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉 400公克
( Y" t9 E/ m, }& a( y# f: E
奶油 250公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ P: {0 V+ q
糖粉 400公克
tvboxnow.com4 Z3 o) h1 a$ G: n
蛋白 300公克
- a6 h) J+ f' A" p# C) H0 U9 ~* ]) u3 D" n
【做 法】
* `* F8 h6 J$ Y, T Z' Ftvboxnow.com
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
" a. z6 u8 h2 N( S$ h0 }
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
公仔箱論壇+ h# `1 a, T5 K6 C
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
" {( B7 n3 M3 c' f2 Y0 n8 P/ ^公仔箱論壇
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
& Z" D: d% o! z6 l) M- [" O% ptvboxnow.com
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
. y1 W* J8 c$ n4 Q
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
: @# [0 {8 x1 O, _公仔箱論壇
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
3 o0 `/ Z- M3 Z- S3 R% g+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
公仔箱論壇- p$ O+ n$ L% K3 b/ p; O
【備 註】
3 Z# Z) E5 T+ J6 f0 ~# P
溫度：180℃／時間：10分鐘
作者:
sa2007
時間:
2008-1-25 12:37 AM
thx for sharing!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com5 i+ L5 a- c( @7 b% k