專家怎麼說／吳家誠博士公仔箱論壇- v- T5 s3 [& l
挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。tvboxnow.com: R: i# I3 @. k: Q4 [8 q
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
; ~1 o" n' X+ j! I+ G3 d7 Ltvb now,tvbnow,bttvb半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
% D7 I- T" z7 v半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ v5 r$ z% a' A
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏公仔箱論壇1 t! y; b$ k0 m0 V7 y
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
" j2 ~1 c+ Q3 m+ l5 w; {8 Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb" {  `$ t( \; \% s8 W# g
專家怎麼說／白佩玉專家
& h, }3 E' F# K( f& O# W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
! s; P/ Q8 S; ^. h- J. A, }& Q1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
3 G( [6 M/ @, O, r$ V  ^tvboxnow.com2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 C4 ]. `: d3 n
3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
# j( n% C7 [) o+ B& I) w8 D% Ztvb now,tvbnow,bttvb營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？& `9 k' u3 I% T; V* l; M9 r1 B
1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。
3 F5 c9 G& }* c% f4 Y& U公仔箱論壇
: K0 y# E5 q8 C3 f4 B) W0 D$ j2 Y1 q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。 tvb now,tvbnow,bttvb, M+ u2 F# G' C% i
觀念是非題
6 X" Q* g( g: Z. P" ]7 v" otvboxnow.comO：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。公仔箱論壇. c. P4 i6 v* H' h3 v8 z
tvboxnow.com+ _# v! E+ X, X, I; [

( E9 m( a; {" ~! h) q公仔箱論壇