標題: [美食介紹] 小S掀太子戰　專酵九日心機包 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-6-22 12:48 PM     標題: 小S掀太子戰　專酵九日心機包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S  q1 |, ^7 `  a" B) E

( i" q& y% ?: T) F- |- f+ Gtvboxnow.com集日式、歐式大成的台式麵包，最講究製作程序及發酵速度，口感細緻鬆軟。三年前，上野首先在港開設首間台式麵包專門店，一年前85℃登陸，至昨日開幕的新貴パン達人，這場台包風潮在太子一觸即發。tvboxnow.com1 H5 [6 Q* |% c

# s' S0 J- M( Sパン達人　葡萄酵母食唔肥
: V/ a- \% X: X% Etvboxnow.com* W0 P# ]: ~5 y9 V9 ?. Q8 G

9 X- W- W! ~+ _" |tvboxnow.com+ B, Y0 B: r5 u
「這款麵包造型得意，口感鬆軟，大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食，味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的，必定是台式麵包，何解？在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人（又稱麵包達人），在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資，話題十足。tvboxnow.com% `' q) {1 Z% `2 X2 R
別以為此店只有明星效應，虛有其表，甫進店，董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母，分別用葡萄及小麥培養，90%麵包用葡萄酵母製成，帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室，經七天自然發酵，第八天混入麵粉多待24小時，一個麵包要用九天時間製造，故麵包是限量出爐，今日賣完便要待明天。」  b  q1 c3 p/ e
全店麵包約有50款，大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等，餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等，甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉，務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用，做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰，眼見力度柔軟，麵糰外面有氣泡，用手指一篤，手感飽滿。先試招牌皇冠麵包，由五個小包砌成皇冠狀，內為奶油芝士，口感軟滑，卻沒甜膩感，小記一口氣吃了三個，吃後有點內疚。陳師傅笑說：「不怕！我們的麵包不會吃肥人，因糖的份量只有3%，較普通麵包的20%至30%少很多，加上天然酵母，較一般的麵包健康。」
6 ?% t( z/ I3 u* C公仔箱論壇公仔箱論壇5 I+ n9 }$ T7 b, F
tvboxnow.com& v; K& w- V! b! W" ~: l
tvboxnow.com* ^# s2 U3 V0 x" c5 S

, \, A4 A7 A, f5 w2 l0 q" Ptvb now,tvbnow,bttvb  N) r# R/ U/ m# h# ?

/ ^4 n) y+ x. e, O" _; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c8 a# G2 M8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]' T8 u& n  R" q& ttvboxnow.com
' s( K) u: p3 m8 V4 ^# T! W公仔箱論壇

1.瑞士巧克力，朱古力加核桃，脆口，甜而不膩。$25　公仔箱論壇* @& [, n% q0 r  K, I6 V6 `6 C# _& D 2.皇冠，由五個小麵包組成，帶有芝士的鹹味。$35　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: {( V2 Z7 N- p0 ? 3.卡門貝爾，紅桑子加上奶油芝士，奶油很軟滑。$35　 . e- j  y+ b; ktvb now,tvbnow,bttvb4.法式香腸，口感像法包，有法式芥末籽及香腸。$35

■朱古力包香濃而不膩，黑眼豆豆為小S至愛。（前）巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個

■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件，內有粒粒芝士。$50

! f. V% H* k* \* Ttvb now,tvbnow,bttvb9 d* V/ ^- Y1 J0 i+ Z
9 c3 T2 k5 z* ^

# ^- T5 N% ^8 R+ `tvboxnow.com  V6 \8 ]' T$ U) x( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p, t$ ?- d8 V" S6 c" b. i6 m

■多款麵包設試食，店內擠得人山人海。	■用葡萄培養的酵母，要用八日發酵而成。	■麵包強調手感烘焙，麵糰保留空氣，令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。	■方小朋友：「麵包好甜、好軟身、好好味。」	■馮小姐：「麵包款式好多，口感好鬆軟。」

3 [' M- ~" ?* R$ O) E
! ?) |) V8 S" E4 U' [
5 K! X6 b7 C% A5 U" Z3 {tvb now,tvbnow,bttvbパン達人地址：太子彌敦道763號GF
$ {: E" k6 |1 A2 L1 \1 _. r! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a) F2 Q* b9 P, r: N1 |$ g  S
; S6 ~% A" y/ [/ ^# \7 s5 C) C! jtvboxnow.com# w* n% ~# c+ \; R; G1 l/ D9 p

) u( l$ c1 T2 d2 _$ Y上野　外形獨特在台灣有13間分店的上野，於三年前進駐香港，每日約有三十款麵包輪流出爐，並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說：「我們麵包注重天然健康，不落豬油，又以黑糖、紅糖代替白糖，麵包加入天然酵母或新鮮酵母，有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包，如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱，而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包，只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同，新鮮出爐的台式麵包要先放涼，味道會更好，放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。
, V9 h$ t7 r, U* D) Q4 F; p3 b公仔箱論壇% Z3 z# O9 q/ ^# ^8 g6 \9 I  t5 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 a: |5 c- J7 M. L

# G) a* @' P8 ~8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P: d" T; M; H1 etvboxnow.com
1 w4 i2 S8 T7 p4 I1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ h- {3 a6 R; k, v, _$ i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 q; B+ Z$ E. G" u2 A6 a' T$ {公仔箱論壇
# V: k, x. q, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `: q0 x; ~: Z, T" |$ t

■庫喱庫喱為湯種麵包，口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20

■玫瑰洛神，玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25

■台灣真菠蘿，味道酸甜，表皮酥脆。$10

0 z, ?6 j% E8 F" ?$ o/ n9 P
上野酵素麵包生活館地址：太子彌敦道785A號地下tvb now,tvbnow,bttvb1 q, i0 G6 j0 g2 h6 b
tvb now,tvbnow,bttvb6 \) e2 n' c7 [8 ^  e/ J) J  Z: c

. T2 m, ^% j1 |0 e8 `
/ W" |# U% R9 [5 }( r: x! W$ c) ktvb now,tvbnow,bttvb
% P% E, p4 y7 `5 D# }5 @$ Q) d+ W85℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃，分店逾600多家，遍佈台灣、中國、美國等，去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包，並分傳統台式、日式及歐式，較傳統的有香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，味道有點像葱油餅，質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包，口感像法包，內裏卻滿佈牛油忌廉，表面撒上砂糖，味道偏甜。原來這款麵包有段古，「本來叫羊角，但當準備推出時，電影《海角七號》爆紅，所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口，如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等，又特選日本麵粉、法國牛油，勝在價錢不貴，產品走大眾化路線。值得一提的是，除了麵包外，店內還有咖啡、茶及特式飲品，一角設有座位，客人可坐下來享用美食。 公仔箱論壇8 s# o( b0 Y: k; Q1 a& X' R, `
tvboxnow.com9 ?+ V3 D) ~$ ?6 c4 q; p: Z

$ U) d% g, D* c7 Z公仔箱論壇
+ O; r$ B9 L$ }! \" m4 K+ p1 z+ b! P  E! \% Z, R
tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 l& b4 ?, G
tvboxnow.com9 m+ a. R7 s3 S+ ~3 Y! R' J9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( D9 c3 C& \0 `5 p9 A

' o- R* i5 U0 }8 S6 G6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 B7 f# Z# t, @5 g

■海角麵包，內裏滿佈牛油忌廉，味道偏甜。$12

■來自台灣的麵包師傅賴松清。

  v+ D4 D9 B3 \$ Q+ N# t5 R6 Y. {0 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 j* i& U8 a1 ^% S

8 ]3 ^# e6 U8 h% c( ?5 Etvboxnow.com
( x2 z1 L/ f* g5 }+ o5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 f& d& `' S6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ ~; q9 _3 L7 c5 U

■香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，日賣過百個。$5

■墨魚肉鬆採用日本墨魚汁粉，內餡為台式辣味豬肉鬆。（前）墨魚肉鬆$12、紅豆QQ $9

+ [* B5 ]$ e  [, M9 |* J公仔箱論壇85℃地址：太子荔枝角道1號嘉業大廈地下

---

作者: falconmark    時間: 2013-6-24 02:56 AM

看了口水直流

---

作者: adammak    時間: 2013-6-24 09:51 PM

Thanks for your sharing!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0