標題: [中式食譜] 乳 酪 蒸 星 斑 球 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-31 10:56 AM     標題: 乳 酪 蒸 星 斑 球


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0 W( L6 i' L; k0 f! k! R材 料
: L& ?: X9 }! o) h# \& P蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb' H8 I4 @2 g+ C3 b. P, H- Q; A$ M

  j7 r0 D8 e4 T4 h/ U& [湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許公仔箱論壇3 Z' G0 F  p& S! L
公仔箱論壇+ j- c$ G1 ]) H) n  z) A
做 法tvboxnow.com) j# x7 m) ]' p: e/ ~1 n
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb) M9 P# N( s: P* J
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
+ [/ z  S# a) e! N3 }+ i5 s7 n+ L貼 士
/ i9 l& Q& M7 @/ M& z* ttvb now,tvbnow,bttvb因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
3 g( T0 J- E* R4 c4 j$ a公仔箱論壇
* W3 I3 }8 m' @3 D9 ttvb now,tvbnow,bttvb蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。  蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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