公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-1 02:27 PM 標題: 红酒与美味的食尚搭配

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 V* S# ]3 G: i! X  T
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb0 T% r# K- x* H+ U" I' ^

　　海鲜和贝类　, y% v6 J; p6 [! `
tvboxnow.com/ w' h( X, f2 J/ i; w- L
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb' D* D; T# n5 R

　　鸡肉和猪肉
tvboxnow.com$ ?! R( H4 [( r7 B) ]4 f
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 j- l- D  U3 K" C! M2 P

　　广东点心tvboxnow.com# A9 t7 Z6 r2 a- ]2 U4 @  v: p2 v# o
公仔箱論壇4 g0 R; B* b9 k4 T8 X# y
tvboxnow.com& s2 ^4 L8 t- F) o1 _
6 u: Y+ ]! |$ I$ N& V% E
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
tvb now,tvbnow,bttvb% F' m) [! ^+ i1 t( s

tvboxnow.com1 P9 ]- h) a. X, k( M. e
鸭肉
tvboxnow.com; V: Z. ~8 U: |
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇4 g1 e4 u8 j* C: A; c

　　四川菜tvboxnow.com, F2 N& N3 q, ^: e2 g/ p
公仔箱論壇( e* W) h$ X/ I. Q0 h9 w7 o
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。' j5 n! H9 i% W) r  u
2 [4 F" I" ?: o% t+ ^# i0 E& Y2 y
　　鱼翅

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。tvboxnow.com- Y/ C& G/ ?  O& T* q, s
tvb now,tvbnow,bttvb: U5 {1 F! m- R1 X  O- F  U; a! x
　　面5 e0 Q) x. C4 \) b9 A- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 ~8 r" v. K: O6 D- }
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux  l) d) o& J9 Q3 s

香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 w8 q3 {. a# l
tvb now,tvbnow,bttvb* i& ?3 y$ z1 [7 F4 Z
　　咖哩和其他辛辣食物
tvboxnow.com3 C2 k# K4 d) x3 p
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。6 n& q8 z# [, K0 l# |- l- k

　　品酒当如“行家” 8 R) `4 S; o% ]3 _
9 ^6 O! d% P! d

/ B- C- t9 m' c! Z( E
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
7 E) s8 p1 O3 i2 E7 M3 r
　　第一步：酒温8 e# ^/ H; R3 q: d: Q9 t
tvb now,tvbnow,bttvb) h- d7 g* v, s ]) I
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' o4 X) R1 T# }5 A- P" z* U" ?7 h K
tvboxnow.com9 _# F7 s0 @5 D1 l
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
tvboxnow.com& I0 \% m- @! F8 \0 X$ w' [% w

第二步：醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 c- d# O; z' W- T' B
公仔箱論壇4 G3 U9 H7 ^2 g! l& W8 P
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
$ i6 R) `, g3 ?0 n" F! b
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇) I) Y/ N- y$ z( c5 W3 u7 n
& S8 p" L J* ~+ }7 C* z
　　第三步：观酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; P; R. b4 F9 S+ K
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色7 s; ]4 |; I A9 F1 l

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

- T/ }. I$ ^% @0 S
　第四步：饮酒tvboxnow.com Y1 E" n" ?4 P; h. e8 r- J- X2 b

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
tvb now,tvbnow,bttvb: m% B6 T: ?/ d$ _
　　第五步：酒序
, `! ~% B" p0 B5 J( {4 y
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒 [2 G1 P7 r8 x, ?2 c, U( x% }

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

作者: sheally8166 時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..

作者: xinxing1113 時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊，我以前斗不知道

作者: haohao100102 時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~！感谢分享！

作者: yanyan0_0 時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)