標題:
[中式食譜]
鸡汤海蚌
[打印本頁]
作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:06 PM
標題:
鸡汤海蚌
公仔箱論壇8 H" ]& T5 e* c: K& r' Z8 A
$ D% D+ q! a( f* ~2 x9 |$ E* q6 W
0 \# |' e# I7 u4 A4 q; T3 utvboxnow.com
原料：
tvboxnow.com5 j7 r9 j; z$ K, V
) s: Q, ^4 H' I) M
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
公仔箱論壇4 N$ k+ g8 n% o
; Z# n* O1 @6 N+ A1 X( ~/ A- ~tvboxnow.com
制作过程：
$ k! `; l' P+ C8 C3 H" Y: ~1 r
' }( H3 G1 S# B5 |& n7 `# M1 A0 Stvboxnow.com
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
, r' L, O4 i9 P" i' v5 f
公仔箱論壇0 s' b6 d1 r$ E/ B8 v; @
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
- ?( |! c6 ~4 P' P8 |1 c' N
9 l% \4 E% z$ q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
tvboxnow.com+ E/ g- ]* {" w# x' C9 q
/ \7 f3 o+ x% Y# N( v9 i$ P4 k7 L5 B
注意：
8 n; |( D- M/ G- @, q+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 p- |$ Z5 X9 Y
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
- d" A5 P- I, c6 a' y: ttvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; a3 t1 K' r7 j4 J
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
) L D0 L. S) x, K% E1 D3 _/ A
# x( h' ?9 ~6 w: W/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( A; R. k9 p( m- B
7 |8 h a3 Q eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
tvb now,tvbnow,bttvb( I4 X* F! [2 ^; Z3 J) A0 f
tvb now,tvbnow,bttvb, k" ?! d2 K) i
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 H" ]& T5 e* c: K& r' Z8 A