標題: [食肆地點] 我要做 煮角 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-7-30 01:24 PM     標題: 我要做 煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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8 F5 q# O# h1 m8 S" E6 y7 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，tvb now,tvbnow,bttvb( W5 a) I  F0 T+ K
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 g1 H: c! o

' t7 K) g, Q6 J6 `及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。5 @6 v. ?) K; R, [9 j8 \7 k
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
5 N- M0 ^8 J7 V3 k/ X7 o4 z) q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 u' B( X$ L: l
Surf n Turf
; ^6 f- k: W! B/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）/ S& K8 {: C5 Q5 J2 m  R, Z8 t! S

, U4 [3 Z! H! i4 M9 c, R上堂摘星tvb now,tvbnow,bttvb! m4 w& S" ?9 H& R" s  x
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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% {6 ~5 w' s7 X0 L星級食譜
$ [$ u1 |* @+ m; ^- V" ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。; B5 M- g$ J" U! M% t! J
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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- k  j/ S; x! `+ t" G5 L' O3 _) X" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。tvboxnow.com4 i/ O8 M+ O) z8 V, G: U+ E: J
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
& f! C2 `: D+ f3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; B' S! v6 J# V% Z
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
- g2 k6 i7 p- c' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 f' b2 Y5 \& d4 R. L% W
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 y/ Z/ I. B6 Z- C; a

+ p- j, c/ i9 G$ Qtvb now,tvbnow,bttvb心太軟
5 r' N( A# |' |$ i% o( f( O大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。公仔箱論壇; S7 Z* B3 t) E) @2 d5 X8 O" \

; ]: T$ [: o6 x# X% |6 ltvboxnow.comGaggenau
  [0 [* h/ j6 I3 b. F& Z% p地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvboxnow.com  A# d3 ~* y9 _; f, q3 r

7 Z; u4 p6 q$ Utvb now,tvbnow,bttvbGaggenau米芝蓮星級廚藝班
4 {: b- u# X0 A8 \: O0 x! c下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, n6 \, s& J  V4 ?6 R/ q

# |# o( U4 F: o- Y: J; q: F0 qtvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。/ F% I* w% p/ X$ B* Z0 D- U$ i; U0 }  [) B
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。! ?9 I3 e" F3 I: Q; J# T

3 k3 w$ A5 q/ W5 L' N2 u+ Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb西冷牛扒
* `, r0 H3 B2 M) Z配烘烤薯仔
( l3 N8 f+ ~/ ?# z: F$ \tvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。. Z% H& v/ [. S9 i' I$ J7 j

) E! J. c2 I- k! |3 \公仔箱論壇薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。0 x9 X$ y1 n: f2 H$ n
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私家廚房
9 `6 h/ D7 v$ ?夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。( r$ F7 J3 H4 j

% j2 m4 d8 d9 H2 ]經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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+ s6 N+ M9 _8 n% W8 Otvboxnow.com創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 ^9 O: s0 `' ?* A. P
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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2 k) A: g5 Y0 d: b6 i) e" Q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠
* k$ s, @% y  [8 P為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 N# y  \9 z- Y' ~! \% b! C
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！tvboxnow.com* C; x' \+ K0 r

& m% k7 K, g9 M& q: d用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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( K  j6 Z3 h' K) a( xtvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Clubtvboxnow.com) P* Q; E% F4 ]$ p5 V
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, e  F' B8 B4 Y
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香腸製作班
+ g$ t% W/ }. G2 R* E. Stvb now,tvbnow,bttvb下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! l' N0 w$ C) I$ r+ z
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb% S+ t7 S& s* [1 Z

" b- o3 J2 C; M9 T2 zIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：
7 \5 o3 j9 ~2 f4 |公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb; [7 c2 B# e( ~+ y

* Y  ]  F$ v9 ?: KCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb; j- f8 u0 Z2 z% I9 q- v" \/ g' M

' J) q% H* O3 q; f0 utvboxnow.comDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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$ z. N! y7 V$ j; x8 U: E1 jPhilip（古董店老闆）：
- ]7 ]# ]# C8 S「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇+ B' H2 O; e/ e" H3 I

  r4 L7 o! V8 `" M6 I公仔箱論壇店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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