標題:
如何做健康年菜？
[打印本頁]
作者:
danny仔
時間:
2008-2-6 05:37 PM
標題:
如何做健康年菜？
身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
6 J* ]8 ]' g8 j6 M3 P4 S6 t: _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 O! j' p7 e. ^6 s6 ?) v& `
1. 少油有要訣
$ A: M" J3 K5 |) G- N) d
公仔箱論壇2 Z( q9 J1 v3 E
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
+ t7 d \7 e4 Y5 ^* g0 a4 D: l
9 h5 P | d' V: i+ ~! `
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
7 i! \4 ?7 M8 h k3 ^% O
tvboxnow.com" R9 h9 G' q4 b- Q
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
& D% M& j, _9 J7 r0 ]9 R" O( D
* H3 K8 b& b& @. v8 y& T
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
$ K' H; I- R& U+ e, u3 S6 k5 f h% I
8 Q, Z4 G& ^5 f$ j( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ T) w8 J3 L4 O- ~
$ w: d$ O9 T0 T& stvb now,tvbnow,bttvb
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
+ V7 `' u* n; Z7 G- U9 b- w$ \5 Etvb now,tvbnow,bttvb
: r9 A* I2 A1 Z3 g4 H& Z+ S- c ~+ H
! W" `7 I, T* }6 l( D8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2. 少調味，原味現
, T' h6 \ P- T* N" i, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c4 Q2 W/ [6 B8 L! M
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
! Z p9 h7 D5 E3 E! r$ ?2 Vtvboxnow.com
: ~# Y: u/ g6 a' I% utvboxnow.com
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
" Z2 s9 l9 T* X$ r% ~2 [( ^( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- |+ w# V! u
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
! @4 K# p g+ Q* x" }% T; n5 e: X: q
- e A" O: }! J' d- h% N8 A7 L
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
3 M8 e2 B) }: L" |
公仔箱論壇- A* s! \ x1 K1 Y% i. Y% T
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
4 Z$ a0 c% s/ `& M6 g
* E3 x2 T1 \8 \/ H/ }
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
. o- a+ d: R6 z5 r: s$ _7 m: J: q2 utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 j" W1 ^/ C. U8 S- X
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
3 I% h2 l, h8 m; ttvb now,tvbnow,bttvb
# e+ S/ U8 P. j- ^) ttvboxnow.com
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! f5 s8 ~, I; a6 @' H( U
& R# s# B* J( X
' U% H' ~* x& C' ~4 ]tvboxnow.com
3. 少量保健康
公仔箱論壇0 U! D/ B# F M; I- f8 ]
7 `, W5 E) }6 t3 Q
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
5 U6 y) @$ w. F) |; d8 _3 Dtvboxnow.com
0 c( F8 h8 K) P1 ]# t x7 d
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
0 }( g8 _6 k7 v* S' p/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 O" U% f$ {# J$ ?0 J* @8 ` p6 x
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
9 @/ O; w* ]0 O ^4 q2 J S
( N( o7 s, G3 N( v$ X
7 z E, Q, o3 s/ N
4. 多蔬果，消油膩
! d2 L3 T+ S* D$ u- w9 utvboxnow.com
; P. H' M9 S, w- m: t9 t; ?tvb now,tvbnow,bttvb
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
^3 z; g8 P6 T! c" K4 B公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ a. J3 h6 Q3 ^% D
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
tvboxnow.com8 b$ P! l+ _! l ?2 Q1 }8 Q
tvboxnow.com, b4 ]( F1 ]7 L2 ], b
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
$ ^+ w- M! R" K- W/ utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: _0 {6 g# [- V p4 s6 _$ D2 S, x6 I- E
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
6 R. n) x( r+ B( [5 y! L公仔箱論壇
) F1 U/ ^: b4 e/ f+ g# r! R4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! N- J' N( y- w9 e1 d2 s6 m
最后祝大家过个大肥年
T ~/ \+ q7 q y
; G' v2 l% v# h1 t/ A' I
[
本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ A: M" J3 K5 |) G- N) d 公仔箱論壇0 U! D/ B# F M; I- f8 ] 