標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
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作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
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材料:
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低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
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做法:
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1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩,蛋白、蛋黃分開,奶油隔水加熱使溶化,備用。
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2.蛋黃加入30克糖,打至呈乳白色,再加鮮奶、麵粉攪拌均勻,再加奶油。
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3.蛋白打至起泡,加入20克糖,打至挺立,再放入蛋黃糊內。
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4.放入冰箱醒20分鐘,即可製作鬆餅。
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5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
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6.如發現做起來的麵糊太稠時,建議再加些鮮奶拌勻。
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鬆餅粉配方:
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中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
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小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
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做法:
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取一有蓋可轉緊的乾淨空罐,將所有材料全部倒入空罐中,
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蓋子蓋緊努力的搖晃,讓全部的材料均勻分布,
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奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩,不過我試過,
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還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
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當全部搖晃均勻後,就是市售的鬆餅粉。
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鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
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做法:
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1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
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2.
奶油加熱融化,倒入
1.
中拌勻。
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如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下,
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抹茶:
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鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
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巧克力:
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鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
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(全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右,離水打發
......
)
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溫溫的比較好打發,電動省力手動夠力,兩者都可以達到同樣的效果。)
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(
奶油要事先溶解,用餘溫來溶解是個不錯的方法。)
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扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
,以上就是全部配料,一般家裡都會準備的基本素材。)
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所以這次的鬆餅,採用"乳沫發法海綿蛋糕"的原理製做,材料簡單到不行了吧!一樣能達到鬆餅該有的風味與口感,保證一點都不會遜色!
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而且這個配方很方便的地方就是一次調很多,要做鬆餅時就有,不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
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a. 中筋麵粉:600g
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b. 泡打粉:50g
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c. 小蘇打粉:2tsp
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d. 香草粉/香草精:些許,原配方中並無加香草粉,但如果怕蛋的腥味太重可加一點
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e. 糖:50g
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f. 鹽:1tsp (1小匙好像有點鹹,建議改成1/2tsp)
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a~f項材料全部均勻混合在一起,放入大瓶子中存放。
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配方來源: Nigella Lawson
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1. 牛奶:200ml-210ml(另外有人建議是用175ml,我的建議是分次加入,不要太稀即可)
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2. 蛋:1顆
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3. 融化奶油:15g or 1TB
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要做鬆餅時,從混好的鬆餅粉中取出150g,並加入1-3項的濕料,攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
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