標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
# T! a% F9 F( _! x4 p8 O6 h
（一）市售茶碗蒸
k; y } V- M" Y5 o" A) [, ~* K. O" Ytvboxnow.com
蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
8 X8 F" }, K1 P- L公仔箱論壇
說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
公仔箱論壇4 J! F+ R( N4 C) r
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
$ w' W( X& w/ p- O, k( Qtvb now,tvbnow,bttvb
１
.
提早凝固，不起泡。
+ X9 ]- D: }. F0 f% ttvboxnow.com
２
.
節省蒸蛋之時間。
公仔箱論壇9 e b; F$ ^) i5 M& S+ |
蒸蛋加入太白粉，有
QQ
的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
) h$ {, \# C3 }3 P. Z' `! j; e7 l$ I
（二）多人食用蒸蛋
公仔箱論壇; Y2 C5 }9 ?$ O; \" n
蛋
1
，溫水
2.5
, b8 B! u9 W1 {. h& B; {. o) L
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
" W) W$ u( y( V; L; L2 M k
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; B: |' z: T) ~2 j \! s
三）蒸蛋的竅門
' t* [0 ~( o+ K; Xtvboxnow.com
1
、水燒開再放入蛋盤。
% q% r- F. R. K9 N, h. ztvb now,tvbnow,bttvb
2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
: s. d4 H" [, a2 z" a$ ?6 s$ s, N
3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
3 T9 [6 T' v H% p: @5 `0 k% ~公仔箱論壇
4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
6 \$ z J6 a0 k! B. s' C$ U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* ~; L: v* ~; ~1 A
; G- ^. c, Z% o" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
@
tvboxnow.com6 p; F4 O# w, m. N' x( r
. p' q8 v( K6 ^+ P; ~ ?9 y* b
- Q5 L5 a3 o; k) o9 p# H/ stvb now,tvbnow,bttvb
蒸蛋
, E8 p1 K! z1 U& k: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 `3 |' G7 P: ]( h! @ t' d
7 X/ V4 J1 ^: v& T7 L. ]
材料
蛋
3
顆
6 k0 q9 S; ]3 T9 Xtvboxnow.com
水
1/2
杯
+ m; c) C; S3 S- Rtvboxnow.com
鹽
8 P( b3 U0 U' k6 }7 c# u$ s9 P公仔箱論壇
鰹魚味素
$ D2 N: r3 Y7 b5 M% `3 `tvb now,tvbnow,bttvb
香油數滴
/ `$ ?8 B% O9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. I* [" y, N* d& v! p2 ^+ ~4 Z5 n
做法
" P- K: W7 q% U+ m9 o; |7 N
, k. X% x) P6 s) Gtvb now,tvbnow,bttvb
1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
公仔箱論壇* ]. M" _7 s) X1 h( V2 D% X+ Q
2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
