標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
; }& _$ b3 f \: q( p/ p
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
公仔箱論壇/ o) [% X7 K7 d7 `' m
2.高筋麵粉320公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% G3 Y: y. C8 ]
3.蛋600公克(10個)
1 @# N! \& }+ Y2 u6 Z! G/ D/ B
備註：
公仔箱論壇! t9 M6 R4 ?5 i
% u) _+ i" M; j7 [4 c) }8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
tvb now,tvbnow,bttvb( h% }6 v0 s3 D. X# o8 J7 J) J" z
/ b( D7 ]& Q, {公仔箱論壇
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
t" I, W) T. N公仔箱論壇
公仔箱論壇" k# x5 y/ m& _" G; U7 K
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ Q/ j, `6 p# o- z5 Ltvboxnow.com
作法
6 N+ c9 b$ y6 V( |0 H' ~ V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( ~+ m6 N$ v% r$ [& l
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 R6 |4 Q% P% e* V) X
離火。
1 h6 q, j; c' z5 ^; Ttvboxnow.com
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
5 {; J3 B" J* p0 f J: P公仔箱論壇
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
6 C: B0 p5 K: ` ?0 R8 b t& t
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 j. L/ k5 J. ?' z8 c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( s/ @/ t8 ?0 P: r公仔箱論壇
即可在表面噴水以利膨脹
; h d1 i6 Y5 k# q. N3 Atvb now,tvbnow,bttvb
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
tvb now,tvbnow,bttvb/ H. V$ x1 w: x) J9 x6 e
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' h) f+ i3 G) @1 u
上。
9 N! p1 @% u8 ^1 r3 `3 X
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
* j( y/ |; @9 O, Q6 j; I
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
Y9 Q c$ b- F( d/ |" ptvboxnow.com
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
* n6 r" K9 b! W; _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
