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標題: [食肆地點] 優「粵」新菜單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-8-16 01:20 PM 標題: 優「粵」新菜單

簡單食材，經過悉心烹調，亦可煮出色香味俱全的菜式。今次請來港灣壹號主廚李樹添師傅和廣州富力君悅大酒店空中花園馮永彪師傅，合作炮製兩道充滿創意粵菜，他們分別用番茄、中蝦兩款新鮮材料，以精巧方法，烹調鮮香味美的佳餚。

粵菜講究不時不食，多用時令及新鮮食材入饌，像李師傅和馮師傅便專程前往街市選購新鮮番茄、中蝦、老人頭菌等，煮成兩道創意菜式。紅粉菲菲是以番茄製成，賣相像個普通番茄，其實內藏燕麥、紅腰豆造成的餡料，加上酸甜番茄汁，味道清新醒胃。雖然以番茄為主料，但菜式不會被酸味蓋過，馮師傅解釋：「番茄去籽、去肉後，酸味大減。」烹調時難掌握煮番茄汁技巧，燒熱油加入薑片後，要離火放入番茄粒，否則番茄粒容易煮。

另一道鮮菌辣味炒生中蝦由李師傅操刀，這道海鮮菜加入了鮮老人頭菌及乾菌醬，令味道更鮮香。中蝦水後浸冰水，令蝦肉收縮更容易除殼。李師傅教路：「中蝦泡油前，蘸上少許生粉及蛋白，蝦身便不會黏在一起。」清潔菇菌時，謹記不要用水清洗，只以牙刷輕擦表面即可。想一試兩位名廚手藝，可惠顧港灣壹號限定廣東菜餐單，共八道菜，每位收費$880，另可單點，供應期由9月1（日）至10日（二）。公仔箱論壇 @9 x5 i- B, I/ V- |1 h
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