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標題: [食肆地點] 西日美酒佳餚——劉嘉玲摘星在望 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-8-26 01:35 PM 標題: 西日美酒佳餚——劉嘉玲摘星在望

藝人劉嘉玲的餐飲版圖，一直以北京和上海為據點，最近她集中火力發展香港餐飲業務，選在尖沙嘴The ONE連開三家餐廳，分別是京都料理店京旬、高級西班牙餐廳ZURRIOLA，以及西班牙酒吧TAPAGRIA。各有名廚坐鎮，美酒佳餚配上維港靚景，看來劉老闆摘米芝蓮星的目標，絕非空想。
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「京」者，京都也；「旬」，日文季節之意，兩字合併，既是店名，亦道出了餐廳嚴選季節食材，烹調京都和食的理念。豆腐乃京都名物，就由劉嘉玲至愛的豆腐鍋開始介紹吧！豆腐鍋用的絹豆腐來自伏見，是豆腐界的極品。它們每天從京都運來，纖巧香滑豆味濃。最有趣是以檜木桶盛載，內有小洞放燒熱了的備長炭，令豆腐保持溫熱，食法地道。tvb now,tvbnow,bttvb' m0 d+ p1 [2 @/ ]# F% z

精選當造的海鰻、海膽、賀茂茄子入饌外，漬物、醬汁亦考究，例如用高級田牧米的米糠、蒜、鹽來浸醃蔬菜做漬物，自家製的調味醬Dashi就以昆布、柴魚仔熬成，味道鹹鮮，芡汁有了它，潛藏的鮮味更易釋放出來。
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想不到平日以紅酒和雜果為主料的Sangria，可以如此多變，酒吧TAPAGRIA更一下子變出六十五款口味，可謂全港之冠。除了以紅、白酒調成的Classic口味，還有一系列用汽泡酒、粉紅汽泡酒作基酒，配上Gin、伏特加、Liqueur及不同水果調成的Sangria，色彩和味道都豐富。
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佐酒Tapas亦富創意，像牛肉他他伴脆馬鈴薯，用兩片炸薯片夾著牛肉他他造成三文治模樣，一口一件，外脆內嫩。還有原粒黑松露酥皮球，酥皮包著免治Iberico黑毛豬和一整顆黑松露，輕輕切開，肉汁和松露幽香瞬間湧現，配浪漫紫色的Violet Sangria或士多啤梨味Lovers皆匹配。

ZURRIOLA在東京已有一店，並已獲取米芝蓮一星美譽，經行政總廚本多誠一力薦，曾任職多家米芝蓮餐廳、到過日本學藝的Pedro Samper成為香港店行政總廚。Pedro追求的不只是味道出眾，顏色配搭亦嚴謹，所以他的菜式愛以食用花作裝飾，未吃先帶來愉悅感覺。如雪白的香煎甘鯛魚，配橙色的蘋果酒汁和綠色Parsley汁，味道和賣相同樣清新。
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Pedro亦深明吃得健康乃大趨勢，於是不斷改良煮法，例如鵝肝以低溫先煎後蒸去肥油；貌似意大利飯的Bomnba Rice不用牛油、芝士煮，而是用鴨湯將飯煲熟，鴨味特濃，現惠顧每位$880的Tasting Menu，即可多試Pedro的招牌菜。
京旬、ZURRIOLA、TAPAGRIA三家食肆分佔The ONE十八樓全層。老闆劉嘉玲本身愛吃日本菜和西班牙菜，但首選味道清鮮、煮法健康的菜式，於是有京旬和ZURRIOLA的出現。為方便客人用餐後轉場繼續摸酒杯底，於是在同一層開設酒吧TAPAGRIA。除了安坐店內享用傳統和摩登兼備的菜式，亦可到店與店互通的戶外露台賞景品酒，大地在我腳下的感覺，很爽！4 l+ r; h6 ]) B' f% N

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