標題:
[食肆地點]
法日精髓鐵板燒——星廚華麗演繹
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作者:
nt1972
時間:
2013-9-9 01:21 PM
標題:
法日精髓鐵板燒——星廚華麗演繹
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曾主理日本米芝蓮一星鐵板燒店Ukai-tei的山下泰伸師傅，最近來港開設以他命名的法日鐵板料理店。山下師傅廚藝了得，將法、日菜精髓融會在鐵板料理上。大家開餐時，一邊聽著鐵板燒「滋滋」作響聲音，一邊吃著華麗精緻的菜式，倍覺滋味。
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近年日本鐵板燒流行與法國菜Crossover，將鐵板燒這平民美食，以法式精緻擺盤奉上。日本極具名氣的食店Ukai-tei，在當地有十一家分店，其中五家主打鐵板燒，擔任主廚的正是山下泰伸師傅，在他主理下，Ukai-tei成功摘下米芝蓮一星。山下師傅曾在法國學藝三年，返回日本後在多家法國餐廳及Ukai-tei工作，擅長鐵板燒和法菜。今次來港開店，身分變成總廚兼老闆之一，餐廳以「山下」命名，由菜式到店名都充滿個人風格。
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新店以時令食材入饌，不時不食，九成材料來自日本，如和牛、龍蝦、鮑魚、甘鯛等。由山下師傅發辦的午餐和晚餐，每位收費分別由$450起和$1,450起，不算便宜，勝在食材新鮮上乘，配以法、日烹調方法，每道菜均是用心之作。像活伊勢海老伴魚子醬，以雞尾酒杯奉上，龍蝦肉燒至外層微脆，肉質爽滑，面層伴以魚子醬，鹹鮮味濃，是一道開胃頭盤。
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主菜是師傅拿手鐵板燒，為保留食材原味，只需簡單調味。如黑毛和牛西冷，將A5宮崎和牛燒至外層香脆，即蓋上銅蓋，用蒸氣將肉汁鎖緊，達至外脆內Juicy，吃時以鹽和黑椒調味，油脂慢慢在口中溶化，既嘗到和牛鮮味，又沒半點油膩感。最後端上的日式甜品白酒葡萄喱，入口帶醉人白酒香氣，又富提子甜味，感覺清新，為完美一餐作結。
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