公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ R4 z( [6 I1 s6 y
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 \6 H0 V: w8 `. k
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. i0 K' R( V0 H+ o# E$ A
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 j6 h4 C2 u+ c) T/ ^
　　

tvboxnow.com1 K' x( r& `- t9 M) c" H' ^
公仔箱論壇3 L2 p: W( K/ u8 L& [% d
　　第二種：茄汁明蝦 p" L. { N6 j6 |" ]. T/ |( f
　　原料5 g' g3 S/ Z; _( g3 r. N
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇8 o5 H' {- W6 L4 @! @/ d% \
　　做法tvboxnow.com& l7 D( o( ]6 ~( ?" y
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇1 n' |+ ^: [, u; O
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。: s) i/ h8 b( q2 {# b. E
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

2 d$ r) M0 e6 B
: c: A% [7 q i3 B8 s) o
　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvboxnow.com) C; ^+ ?* S. {
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　+ S: }3 B. d" Y4 L
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 i5 b' K+ K
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvboxnow.com0 Z/ B' {! G6 W- Z9 M
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb" H$ V2 c$ ~* g/ d9 z% B, Y! m$ i
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvboxnow.com+ z# m" l+ Y- R* G8 ]0 g, a
　　& g. E7 t, e8 ]. Z& P

公仔箱論壇4 W7 f r2 ]2 n+ D

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 s( d2 w" x# ~1 u$ P
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去) ~! I; J9 e; M- h0 Y
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用7 \ B( w3 G9 e& T) f! S
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 m" l- U+ X2 e- z2 J
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 B3 n" l8 J1 Z
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇: G. l' |1 i. I# s* S
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。8 j: G- l& o3 M3 P; _* M& ^; l
　　特點3 c( u6 q7 j, ~
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　7 e1 I# N+ I+ a' x# s

. ^1 k+ N( |7 v- N
tvboxnow.com! Z' b/ L; Q4 |
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: k2 l, y; j5 ?7 D% B7 \
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" b' A D' I
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇& T! a2 ?# ^5 ?/ O
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。) \7 C7 B" V7 D/ P" v5 i
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

# _( o% l; K ~, E; G" x" g

　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ Q0 T, B, u
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 u2 a$ {3 w% |
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇+ t9 |. @. v/ m
　　做法" u8 F- W9 u5 Z: M+ p( O6 a
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇+ ^/ z+ g) [' _6 }+ e+ x
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。9 P: Z; \: k' o6 T4 s* ~( h6 M
　　3 I! I! x3 ^' F7 N! g0 ~4 J$ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) c7 `2 \$ x/ X, u# r# H0 w, z
tvb now,tvbnow,bttvb: h) D% ^$ V. \5 U! }2 K
　　第八種：沙拉龍蝦tvboxnow.com) f# f( ]: }: p$ f0 e M9 z
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許2 y2 @# J6 B4 `& o# R! v: E
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# ~) c J( p% m: T; @6 h
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇' n$ R8 d7 [0 ^: j
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。% E/ `; q/ B: Q0 g" V0 h
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

tvboxnow.com4 R- O6 H: }) U z/ N

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb$ t) y! e8 m, O2 ]3 \7 j
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 |6 C: k& }2 d, M/ K/ \- ?( s
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇5 ]9 S, w4 G4 }8 @6 ]6 p
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb- G1 h* p* n% w, ~5 F7 X* f
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。6 S1 K! w# l4 G, t# h: V% A
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　; R# A8 o% H, E/ P0 R3 ]6 |- Z5 N

tvboxnow.com6 H) p* D4 Z, s6 g
公仔箱論壇. B6 j! J" D; I l. V5 w ~
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇* n$ S9 h9 F- X6 y6 o0 a3 F
　　做法公仔箱論壇$ w, s& f0 ~5 H! C: _/ g0 \# z
　　1.冬瓜切片。4 N! V8 v- _+ Y" Y$ i
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。+ R3 M9 q6 T1 \, i4 j/ j( S
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。, N( e: ^1 F! W( B: B1 D+ w" `9 ~
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' {+ d4 k8 w3 c& X
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 E3 G" h+ s! M4 |

" H+ D3 G4 W1 M" L# w) ]0 C4 g# `
　　第十一種：陳皮河蝦! ?. [1 Q  v6 u+ N  v# F
　　原料6 C, d# N; x( Q* A, ?
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇' C4 f5 S5 ]9 t* @* ]' J
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvboxnow.com% v5 s5 V5 `# a( w, v
　　操作程序tvboxnow.com9 O: C7 D* x1 m% b( b1 [
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。# B4 `4 T( U$ N; O, O
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ `" O$ z1 u7 w2 q  @  ?# W1 k9 k
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色$ g+ W  y% e/ c1 `/ d0 ]+ S/ p
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。: n* c4 ?  E& u! ~. }4 m' g
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 V8 e  G+ p5 l
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　; g0 B5 k* g! l7 G& t

2 v/ E3 S1 [9 ^, K5 v6 r1 i
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇/ h! f" ^3 @' E5 s h
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* N0 M# a( f# O$ O8 Y1 |
　　調味料tvboxnow.com2 W& H4 `+ V' \" b/ y
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇; o* o) N' x" z- N2 c+ ]+ }2 V) H
　　作法1 B- A3 W) k# S, j. L8 l
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；9 U" K) F& B9 `' y
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料$ H& [7 U, T2 s% P1 f7 W& S
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 l: v0 c8 i6 K/ i2 G
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注* e- @, l' b$ `3 ]
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 r8 r* X: @* S. Z* J, K
　　tvb now,tvbnow,bttvb: T- r7 y: l" Z/ T( v! \. w! _8 w

! x1 m H8 P% g+ M1 ?

　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 W! i6 U" ~9 C
　　【所屬菜系】魯菜2 }, D5 A, f6 D/ \
　　【特點】; K$ x$ ?; b0 `
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　% P3 r8 F4 O; S
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb1 a r9 Q. }7 x7 R2 w
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。1 w, H) z* M* m5 _3 ~
　　tvboxnow.com- a: F9 u4 d( Y. X0 A3 V8 X

# N/ @/ A6 S9 i' L1 F+ F3 ~+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; c3 n, \/ B
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料% ]0 e" Q$ U- N) F( X; z8 F
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程公仔箱論壇5 J+ E+ z8 A2 G% E
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。- m( L) P- k& f* p( t
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點# U/ \0 d4 t3 o9 R9 p9 `
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。7 s2 v8 A, r* ~! }1 |
　　

tvb now,tvbnow,bttvb# x; e% ^$ d) A
　　第十六種：上湯明蝦片tvboxnow.com4 h2 T. p" Q/ a0 Y& c
　　材料公仔箱論壇* \4 G3 ^2 Y* z" y8 m
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料tvboxnow.com% j1 {) q) N" S3 Q4 y
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. ]* |% K, ^( ^
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvboxnow.com& s7 ]3 o; {/ ^% \& N9 r
　　做法tvboxnow.com9 \5 B0 Q& L( ]. [+ b+ ], _- ]1 B
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。8 X8 s+ ]) d/ R7 @
　　重點提示/ P0 b' `3 v6 w; e+ d. M
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 `- p, E! r$ q& y/ u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! @- C; h: \& t; P7 _

　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ N! t* b2 T9 L# ]8 {; w, T
　　主料
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- k- ~2 k; ~
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb! K4 e( O' u% K5 Y; |8 N" Y
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇/ W/ M2 D* j! x
　　做法tvboxnow.com1 |1 C; O* a! W
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 l. U. E; T: X- T
　　處理 ], F3 M# j* Y [) c. q
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明/ Z1 U- m. d5 O' q( m+ Q. G) _; @, X
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% J' E; D7 h, {2 B8 Y
　　tvboxnow.com2 T# o& w9 ?9 {

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇* g" j/ J' g6 c' p# l8 Y
　　材料公仔箱論壇. z& z" X. y2 C$ T  z, Q
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ X% h, Q" z! x; R1 L  J* s
　　調味料" P8 F3 H! V9 R/ U! o. e" A# m
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvboxnow.com* k: d" o6 V+ t; x  |1 C
　　作法6 G3 F# ~3 Z, l! M3 ?! x6 T
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。; a+ f: [  ]5 P  `3 I, T: U
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 N7 a* c# X9 K8 h
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvboxnow.com' U) V8 r; W4 L8 G
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ L: t/ T( w1 y: d3 b

公仔箱論壇! s; s# [5 Z, g7 a8 q3 Z0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R K m: `3 A2 x, B) k2 E4 N( ?
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。( M6 I' Q5 K! F9 u* V" N2 ^
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# v8 t/ Y" E: R$ M, R1 i
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvboxnow.com4 w9 q, @+ m9 Q
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。% G8 F+ J( c$ W, J2 D! C
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q B# P& X2 _: h% o0 }( i8 c% E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j- @, m+ A# K2 m3 o
　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 Y' Z1 D6 M# b
　　用料$ i. M1 v) O/ Y3 K+ [' z9 P- m
tvboxnow.com) a5 {* s7 ~& d8 F) ]' s
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇; t. n0 |7 s2 R5 o8 V$ g+ E+ }( U/ g
　　制法' t+ T6 A9 w/ T7 i6 F* ^
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。4 Q: Z: h0 K I8 {0 |% r! {
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。9 j) M/ Q. V( K
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。/ G8 W3 m0 b/ `3 j, M
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

; H1 ~0 ]" ^ L# j' s
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料$ U4 D$ U3 A3 n( v- Z
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇1 O' k- g: h0 c" m4 u
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb( I" e( U; L& }1 O+ j& p
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法tvboxnow.com8 C* U W" A9 |3 J" e
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvboxnow.com- E& X7 H) q; K1 W2 k
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。! L7 A. R, F' R
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　/ b2 Q8 A+ k* j2 n7 g$ [, `7 r+ G2 `

tvb now,tvbnow,bttvb* A$ f  Y* q( a8 Q& n4 E
# ^0 ^. l0 X9 ^7 R: v: D1 j
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  i( N2 z( T) J" J* j" p4 J# V# K+ [
　　調味料tvboxnow.com! n* U( O0 Q% M' u: w
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:tvboxnow.com* Y2 ?4 ?/ P) m3 p
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y0 c! d9 {0 F/ C- X3 c
　　4、鍋中留
　　

公仔箱論壇( v( O6 y7 [% m' p
tvb now,tvbnow,bttvb$ k) e. m. s+ L) r, C3 r- L' f
　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇; W' F' n6 k/ j* W! s h8 J
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 F- n2 ]8 D- p% h+ L
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 \0 H3 I' x) X4 @
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。7 |9 r5 R' r- r! ]5 j, ]* Q
　　

tvboxnow.com n$ V) V: {& w( J( j5 o* Z
tvboxnow.com: F* n5 E/ O2 h# E" S5 {7 B+ O2 i
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁. ]: ^5 s% U3 Q1 c" q
　　主料$ a. s2 m9 T# l) @8 _$ T: i+ Y* t
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb: b& O* y9 t% B6 s
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 u K( H. s$ W G' a' t8 ~
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- g5 U' T9 @1 r% Q7 Q3 h
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvboxnow.com' N& t; h4 w/ o2 T; ~7 A' A
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvboxnow.com3 D. ^: a+ i' F- V
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。) J! D+ ?4 J. r5 D( z, t. l7 L
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。0 h, w1 n% l; n3 F( ~& l( F
　　7 f8 r( d! t/ @) n, o& F

0 _! t u8 k* H

　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 }1 e2 G: \7 S5 N6 p% d
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvboxnow.com6 S3 Z( r: i, A
　　制作過程' d. {5 h2 P- G. S6 W
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇1 p9 i& Z) f0 y) j3 g8 `

　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb8 u; C) k& g+ p! X) V9 _
　　主料 E$ C* v0 f% `7 i$ j }- i
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb$ U& e" Y, i' k+ M. z7 l
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。; A5 K! L, c$ a5 |" x
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。( @" J1 O6 Q+ P! m" y
　　

公仔箱論壇+ s4 v; u9 I3 d! R9 m: X) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* I6 k' j2 x+ a) [, r$ j
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- a2 z- R. o* E( p
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 j. u: u" m# ?- w2 O; V
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb% S) \- i1 x* v v- S
　　

# ~2 _9 o/ E* ^& ?$ c. \

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 q( ~+ B# m: M$ r* O
　　主料9 M& O: h5 T+ d6 t/ I- {
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, [% N+ W T
　　配料- m8 T6 n7 Y/ `1 A1 [
　　胡椒粉、鹽、糖少許。* p9 |5 S' C+ j: Q
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。+ w2 Q+ S% z7 `, h3 J) |
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( g- |) X9 j% Q2 L% t' W3 I
　　備注6 J7 c( J* ]% S+ `0 F& J
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvboxnow.com9 d7 q8 W# Q( b
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y- E8 ?: _' n4 U' f% F
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 S6 f& Q5 z& L0 ^
　　主料3 b; }4 H) M, U4 h: n. U3 ?4 @
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料( [! f( s/ A: y" U
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 Q) n; A) y
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ J2 Y" l, s( g+ [5 p3 q( Q V9 g
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。- w) S* U2 V( {" ^, |; b8 `- _, V
　　tvboxnow.com8 d, {7 R8 K1 V5 c

) P/ t2 c) j2 k& I  t4 d- R: {

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 {  h$ P8 e0 x9 g3 k
　　特點1 |8 M. y3 o$ q% e3 y
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvboxnow.com, e, |! f6 r9 o3 T
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇* H4 h  j2 ~. {, i
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。8 i, W! s6 t3 o5 F2 S
　　

tvboxnow.com) G+ y8 n( ?& Z! V. ]/ R

　　第三十一種：口味蝦tvboxnow.com! ]" N4 w5 t9 I* }4 O
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb' S# h0 K7 i9 s' S. U
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvboxnow.com& }& B/ ?' ]1 M% D
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, }/ n1 d* q; Q
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% l" N0 h6 X# ~2 [
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁1 \2 I- x6 S5 t) s
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇/ G4 V3 t" `- C3 y. L( a% Y
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 E2 M c5 e; ]& O$ G; u/ a/ D
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。tvboxnow.com; T" n% Y# ]" h) Y! \
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。- U6 [3 I# X2 M0 D0 ^3 O
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)