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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦tvboxnow.com, X1 b: e4 }9 {" d
  材 料
/ a6 x2 C3 [% D( L/ O" M7 Ctvboxnow.com  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。3 u* c% D5 e5 h/ f( e
  做 法
; z2 [2 P$ W7 ~! A' ]* E- ^1 q  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。7 D+ t' k" R& @; C6 E
  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
. j3 v! \3 ^3 L3 B/ l, ?% d# ztvb now,tvbnow,bttvb  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
! v2 }6 C4 V3 v& z$ q- B( f1 y公仔箱論壇  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
0 _. P$ p0 j' }7 i' U4 ?, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後起鍋。
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% Y+ t- o& H1 O" r' P6 d7 rtvboxnow.com公仔箱論壇8 H/ q$ m1 W) j. y* D( f
  第二種:茄汁明蝦
. o. C& }6 r1 t1 [- ctvboxnow.com  原 料
( C: @* y7 n* q0 {! P9 N4 M  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
) z5 a. z' X! H5 y* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法
4 y* i6 ~1 @/ Z% ktvboxnow.com  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇9 t2 N2 ^/ R9 k, m1 l8 ]. x+ N
  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 R' s# C! B2 a+ e  L
  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
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. C$ }. J$ t1 q* W8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C9 n4 Y& v! T& M  P! @
  第三種:油爆大蝦
5 s+ V; X* y: [& _7 z  材 料9 }: N4 |6 h) L) w$ t- M
  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)" b, j7 g( p3 g/ _# C& p( Z% o' s
  方 法tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ M" e" t8 d
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   tvboxnow.com, F* e- K1 @" R
  2、TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 D3 X0 s- m. x3 j
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)tvboxnow.com& P. j) u2 m2 o3 \
  
6 N# p! D9 q8 r" [; D( W# w+ l3 G  3、
: ?2 D/ l7 h8 M+ ?' X" M" F6 N將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
2 |6 P1 H# \) B2 }8 c- c9 Htvboxnow.com  注 意
' o0 O8 t2 M5 {, o; [tvb now,tvbnow,bttvb  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)tvb now,tvbnow,bttvb9 C' }, C' d4 E0 @3 k4 L- j
  風味特點
' _3 g+ q5 h9 E/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。公仔箱論壇7 O8 J0 O: V) V$ g1 ?! A
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  第四種:黃金蝴蝶蝦
* K: K9 H) L) u! w  atvb now,tvbnow,bttvb  原 料
0 S  q! E& v0 a& \- a9 ^tvboxnow.com  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
# ]: e7 @2 A1 D% X) X4 v  做 法
6 B& K: |4 @3 y" f- ]" h) R/ G/ Jtvb now,tvbnow,bttvb  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
/ v9 h2 I4 |8 u' H6 E' _2 f# r* Qtvboxnow.com  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3 t. Y* H4 @4 e1 F+ \' C0 f9 Y
  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
& N( \/ l+ f9 [0 a8 j9 S. Z" ?* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成tvboxnow.com1 e) Q# b; X& G9 P' O& O* F
  tvb now,tvbnow,bttvb! m. s- Y! f+ l' _1 g

9 i3 t1 z3 @/ w9 V" V/ `: M0 j  E3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 F5 X5 P5 S2 B1 I% c
  第五種:泡菜爆河蝦
* y6 W! H  _5 y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb  主 料
# ^  {+ e2 o6 Q6 t& B# p6 c; b, W  河 蝦tvb now,tvbnow,bttvb* W- [) F% |/ o* T$ V) E( E) v
  輔 料7 x) n1 ~4 `% h' r  {
  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜; a! b6 K: D7 \. b7 E& ~
  調 料
- J  z4 \- g( E* A6 f0 E  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
* \1 b& j1 I2 r8 q) S8 d  R+ Htvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法tvboxnow.com" ]& m# F( t& Q$ i3 u
  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 x3 M# |. f4 C/ }" k/ L
  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb' q7 j. p, a0 g0 @  n" a6 p  {
  特 點
" ^: }- |$ k8 Ktvboxnow.com  泡菜味濃,開胃下飯。. Y) o, a3 f1 H  w' n2 m; V( G
  
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  第六種:五彩豆腐蝦仁球: u0 Z# [" A0 v( y2 a* O: X
  材 料tvb now,tvbnow,bttvb( \% y# _, \& k. p7 z
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
: A) D) J6 J  u" O3 _' e% n) I. l# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法, H2 n; |0 ^! K0 F0 D
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
+ ^. o/ {6 U8 a5 xtvb now,tvbnow,bttvb  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。. d, y5 p& a; V' |; T, r
  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
3 I: W7 H* ~7 n0 z3 m6 Btvboxnow.com  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
, J. R, s$ O3 {  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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6 F; i/ A- C5 Y公仔箱論壇公仔箱論壇$ }: B  C# g" L. B5 i
  第七種:毛豆鳳尾蝦
- ?! K+ z' k6 |/ u5 l* ]tvb now,tvbnow,bttvb  原 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# V, y7 r5 r5 |+ l8 x) R7 n
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  a) [) }# y9 R( [: W: T% x
  調 料
& r' l8 }( O  s5 _: stvboxnow.com  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
+ e0 r; `# a: A$ Gtvb now,tvbnow,bttvb  做 法$ J; A1 f& b  {" D9 x6 s
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
6 p9 X( @, o0 V# ~6 i$ F* t5 H7 T  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
1 c* a, j4 l6 B5 i, n3 V" o  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。
  l( E1 W# r, H% K: ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb  tvboxnow.com1 B* s& b, ]5 @! q7 [( d
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  第八種:沙拉龍蝦
6 X. \) {$ Q) ?) c8 V6 R+ Ytvboxnow.com  材 料tvboxnow.com, L3 h9 W, l! p9 t6 b
  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許) A. d- X" o" {3 g
  做 法
4 Z+ Q$ s7 t% T公仔箱論壇  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb( V% Y/ ?- H# n1 K# W
  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。公仔箱論壇* _+ W0 w$ z" Y/ n$ t* u2 V2 M
  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
4 u, Y2 P7 P- j( ]. h( Y7 u8 Y1 K  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。; ^: G  j) ^! x4 C$ h; b  s
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  第九種:鮮百合玉子蝦球
6 r; [8 E6 q" b6 H3 O2 X$ j公仔箱論壇  材 料
2 g1 `) E2 C+ D5 w1 E/ l  P/ }; btvboxnow.com  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; M% s6 u: e9 |
  做 法! H5 `- k/ @) X& g) x
  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 d# e7 ]* i9 \" j3 D- m4 r
  2.  
; P& ]8 v# T9 d5 Z9 e8 H+ Ntvboxnow.com玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
6 `* N* V/ C# }& x! X; l( U( _# u  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
  l$ ~0 N1 s. P6 C6 V3 d! Y1 {tvboxnow.com  其它材料一同放入拌勻,
0 S2 k( n) P! |' l# F8 ^tvboxnow.com下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 V0 U9 r8 i9 U0 j
  芡 汁
) q9 n% C5 m6 m  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
1 y( v# r. k8 N  e* O公仔箱論壇  
; T# ~- A, A% R; P! i; Ctvboxnow.com
4 Y( [/ e/ ?. t& U8 Z1 jtvboxnow.com
, r6 c1 C. J2 d# T& }  第十種:冬瓜蝦湯* c6 ?  H" A/ o1 E/ {! }, G
  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)
  D" Q) P; N  L# j5 Y* R  材 料
9 N- b6 x5 w9 h: r公仔箱論壇  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
- A  z5 G  j  X% @tvboxnow.com  做 法tvboxnow.com0 a# d* p% |) `( I; H  Q& p
  1.冬瓜切片。
1 q) Z5 r' \/ s2 Z$ h" F/ V公仔箱論壇  2.蔥姜爆鍋。
: \5 {4 q) M* }0 u# e+ G" f3 {  3.加入冬瓜片煸炒。tvboxnow.com! n$ e& b% S) r# z: Z3 i, u. u8 w- K: R
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。1 W) i1 {9 ?* w8 K
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
3 M& @& k  Z4 d! Z; B3 Y  p! d) `tvboxnow.com  
0 @" S/ W7 A' H# O" P" ]1 F8 n& F公仔箱論壇
& p( c/ j- `7 C: E. E公仔箱論壇
% h; W  H) x6 C# ]1 e+ ]# p* ]( ^tvboxnow.com  第十一種:陳皮河蝦
- V3 s5 j9 r3 q; n: ?  原 料tvboxnow.com& S/ w" _' ]" [8 Q7 Z' \6 s' V9 W
  河蝦250克,九制陳皮15克。
, |7 k* Z0 C. ]- X9 ~7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* c3 ]# F0 l! q& }/ X1 Y  Z
  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
" z3 L0 j& a8 o/ f0 F4 a6 V  操作程序
6 e9 n* h! _& ^8 x* ^4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
$ }4 P3 B$ u) H0 S! a# z公仔箱論壇  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇: R( U* K5 n, ]# A) j9 H+ p
  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" r  u  @" j/ y4 W
  特 色
8 m. |/ Q3 r0 v6 htvb now,tvbnow,bttvb  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
/ D( x! ?% o1 ^/ Q公仔箱論壇  要領提示tvboxnow.com5 Q' O/ ?( {, _" [" ?, _
  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
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公仔箱論壇# O* i. R5 ?. q$ b. Y5 ?
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  第十二種:蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇2 i. q- {2 v' \: ]
  材 料
) l: w! C9 M8 [1 U6 J. L% v; c5 a4 g# g  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
. |, G1 q) L( F& ?公仔箱論壇  調味料
; d( y& t: K- L" u5 ?$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
' \* S6 y1 V! L1 [0 T  作 法. {! U* A- o( K: r6 j; d6 f
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;9 L* o! j5 D8 ]& p! U& C1 H" q
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;
: u% D2 G5 T& m! L  h! P公仔箱論壇  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。
' e$ @: k7 ?. K7 l- l公仔箱論壇  
2 |  i5 a# {: G+ ]7 {& ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- B+ f) v$ C( w' \; W5 E& ^/ o% d
公仔箱論壇# Z# o; D+ d, G+ p6 k$ W+ B- t
  第十三種:黃金蝦託
  b# B6 f8 U8 L5 R6 Gtvboxnow.com  主 料
3 e6 t4 }3 i$ g, }" b, @: \tvboxnow.com白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。
; h6 h# K1 y/ \: Ltvboxnow.com  配 料
2 E2 p/ K( e% e0 @. l% ?公仔箱論壇  鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u/ c& H/ n: n0 S: X( |$ f, A
  做 法
( m7 B: u0 n& |+ Ktvboxnow.com  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
* e" e2 Z. L" N* i公仔箱論壇  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
9 k4 Q5 O) s' q' vtvb now,tvbnow,bttvb  備 注
. d0 `# j8 H3 b' L$ m; J) ntvboxnow.com  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。tvboxnow.com) t7 {& e# P6 w. E
  
/ `* n7 g; d6 `0 t. D公仔箱論壇$ c: [8 g0 u# K3 v+ N, G5 M

: e5 ]4 u. Y, ]$ N4 D3 mtvb now,tvbnow,bttvb  第十四種:百花大蝦
+ t* t/ M( M! @3 }( ^tvb now,tvbnow,bttvb  【所屬菜系】 魯菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 k: v6 l# w6 R1 ^
  【特點】
5 }+ J1 c9 T5 p/ s# c& a. F5 W9 vtvboxnow.com造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
/ j7 p1 y8 l# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原 料 tvb now,tvbnow,bttvb( h6 T5 O" A9 C1 B/ O' W% J
  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇5 Q. y" c7 W7 d3 [5 k
  制作過程
) p( A* ~) O3 [* A公仔箱論壇  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
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8 n( r  G8 d6 c: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" L+ r1 }: R$ `3 s2 |

( k/ M. k; k2 f2 ftvb now,tvbnow,bttvb  第十五種:甘檸芝麻蝦 
8 g9 T, b; Z3 F  N5 S  原 料
9 d* @1 X' J9 }- ~5 R0 t% t* h, M  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
; w# R! N, b0 [, c5 wtvb now,tvbnow,bttvb  制作過程
' `8 n. {( p( a1 c3 J( ~tvboxnow.com  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
# H2 W' W) _& m, K8 y2 U! ~  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。
% |( f  d/ W! `$ }% _公仔箱論壇  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。
8 B; Z- l6 w" {5 @. P2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L7 E$ K: p# y5 g0 i$ a  H8 d
  風味特點
( ]+ d- E  l2 _2 i" g% S( b公仔箱論壇  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。
5 n+ ?  Z# M$ P' D) M  
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! }, R! `% u9 i. V  第十六種:上湯明蝦片0 X9 S& T: d- W* {: t7 A8 ]
  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, W. f8 q8 c0 e4 E& P
  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
, l2 w. a" M$ A3 wtvb now,tvbnow,bttvb  調味料6 U6 j: X# ^! |& I6 Q
  1、面粉少許;; ]5 e& `2 e0 M8 i" R: `
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇( a& r; G3 U0 n: R5 z2 ]  U
  做 法
& f% c8 T, u0 h( c( g公仔箱論壇  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 S% A- Z0 V2 `, N1 W  v
  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;
" d* ^) |7 f, M公仔箱論壇  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。
  H) I! {3 E: Z) }* U# S8 W  重點提示
. L7 q! U0 b1 y1 L( Rtvboxnow.com  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。( F' V9 h& N- y
  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。8 {' D1 j( |" K1 x% q1 M
  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
1 B5 ]3 X8 V* l4 s# jtvboxnow.com  tvboxnow.com$ N! u6 g; ^7 Y6 _. w) S7 D' c. S6 T

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  第十七種:油燜大蝦. Q5 U9 v9 t0 l6 P  G, M
  主 料- Z+ Q; J. Y: V3 _
  對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ J- k) W  \$ W) b- b+ ?
  輔 料
: q, J9 \& b. r2 M' J; x  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
. x8 f. Z3 u- J# T  Q% V  做 法
8 V4 T6 _* p+ m+ Utvb now,tvbnow,bttvb  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 g, k1 Y9 _8 Y' Q0 l
  處 理tvboxnow.com4 W3 ]2 f9 x6 p
  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。tvboxnow.com5 N" t: y! u5 N5 d, Y; a
  說 明tvboxnow.com7 B. y0 k1 Y" M5 j: b& m
  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ U, ?7 w1 J: z) K$ J, [/ w( |1 @7 n
  
4 S7 a$ B! L# o& [* C% }7 ~) i. btvboxnow.com
1 ^8 B5 H% A& d. H8 m  Y7 g( l' b4 d# ^+ ^% n/ K9 e( o* [7 k3 R$ o
  第十八種:鹽酥蝦
2 j2 e4 H2 U+ `4 U, _tvb now,tvbnow,bttvb  材 料
* g+ M/ h& i. }' o9 e7 h) atvboxnow.com  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。' j6 S: v; ]4 g6 q# t5 H8 I$ B" N
  調味料5 W6 {3 F# H7 r9 J
  鹽、味精、胡椒粉各少許。tvboxnow.com7 p* x* k" `5 W1 J+ z
  醃 料tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 Z: R, z+ Q% ~1 I5 g% J
  酒2大匙,鹽1/2小匙。tvboxnow.com: K& e. W2 k7 D6 d) ^) z
  作 法tvb now,tvbnow,bttvb: n4 I" b$ S- Q0 [) A
  1.
( R' m5 P$ _, d& J3 o. f9 @3 Xtvboxnow.com蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。
( J3 D: E1 }& D+ D! M公仔箱論壇  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。! j. X9 O- q, t! h' n
  3.tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! L5 q- h) j
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 m- S$ j; g" J8 C; t$ u0 F
  烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ J; Z$ }, K" p2 u
  ./ R  k7 Y  Z* n0 B
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。
6 ?* h$ q1 W& q0 K$ e( D公仔箱論壇  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
8 q1 q$ r5 R& i1 I9 p- \tvb now,tvbnow,bttvb  tvboxnow.com+ T" C5 `4 E& a
公仔箱論壇% C4 [2 I8 i  b/ e+ A( \1 b* X, l# R5 w

9 ~% q9 p; j4 P" x# ?  P  第十九種:翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 s# k- b% ~7 W' A4 P4 G
  準備時間:15分鐘
/ R3 v* V: e" _. ^8 u8 H  Etvb now,tvbnow,bttvb  烹飪時間:20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- K: l$ g4 i, y% F$ k
  特 色
# |7 Q' N" H! x- Y2 ^& L5 ?  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
) J9 E' `# e6 |$ u8 U6 A( {tvb now,tvbnow,bttvb  用 料
# ~  b5 @$ L; J2 N1 H( S. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。tvboxnow.com+ `% F( W6 ~! \. }; F
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 G! j+ Z9 o- v0 C6 j9 m& F
  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 o6 J6 T2 l8 a. u- G
  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;公仔箱論壇7 s4 v& k# l% V' v* I% l
  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
0 k/ E3 L) a) g" H! x; N" g  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。
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- R( |+ ?. ^) t% A) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ g: O. u! O4 B) K1 H% U
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  第二十種:魚香大蝦7 p! v8 d) O3 X; Y8 ~( B- G
  用 料
  m9 c  j- t9 O* H+ \5 l! R% r- W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 Q9 m9 M1 W, t% |5 l
淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
5 s: `9 m% Q1 p: k4 R  m2 M* P! a3 atvb now,tvbnow,bttvb  制 法tvboxnow.com8 b& s3 K! p" e4 r0 k
  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
1 y/ \0 S  j1 Y" r7 @0 Y* O  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
: l# C$ z- s# f. F3 \" v: b. V) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 A' a3 z6 ^
  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。公仔箱論壇3 h6 n/ R  }# N8 Y. R6 R9 b3 G
  
* Y! z0 ~' Q0 {5 Z$ ]" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  第二十一種:紅椒爆鮮蝦
7 @* w! L- F" X( V$ h! Utvboxnow.com  主 料
4 J/ D1 m2 ]; U7 X8 p& v  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
: D7 y" q3 g" u- p公仔箱論壇  配 料
8 _% h  D; q* P) b8 n1 `) r$ h! \tvb now,tvbnow,bttvb  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶
+ q5 T3 d% {8 _( S公仔箱論壇匙,生粉半湯匙。
1 r: ^% V  F+ }& p, v* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。tvboxnow.com/ h( n3 e/ [7 ^" h  W4 D: ]0 O
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U: n- f7 v4 i3 [
  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)tvb now,tvbnow,bttvb% r! ]* Q) Y4 ~5 N
  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
  q* a5 J3 V  y" r3 ^/ ]  B! u7 r公仔箱論壇  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。公仔箱論壇' x& x' C' ]- q
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
8 b/ j- E9 q4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, z4 I; A& ^6 m" v
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: x2 b4 ?: w4 u; D9 T/ Itvboxnow.com  第二十二種:香脆蘋果蝦仁
) }2 R% c9 E+ ]9 @公仔箱論壇  材 料
1 ]/ ^' A% H- [7 R5 h2 j公仔箱論壇  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根6 g. \7 s6 m! r9 B8 s6 Z. ^+ U: }9 a
  調味料
* b7 b/ |" v4 Xtvboxnow.com  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
7 f2 U* b/ ?& _( r% }tvb now,tvbnow,bttvb  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
( g9 V7 W3 U4 v! a4 h) e+ k; V" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V7 ]# ~7 D% X, k# ^" X
  做 法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# |+ k" p% ]+ Z' |
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。
& S) S' _" {9 A! ?" y公仔箱論壇  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。
+ L; ~  {! y! ]( v/ d2 p: s9 a4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% y( o: M* h4 y* F
  4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb: p5 G% o4 C; Z% W. V
  
. k+ e& @7 M) ^# F8 s2 m+ F  i3 Stvboxnow.com
' G8 o1 `- F4 I( s( J公仔箱論壇
/ f: m& f- F* Q# Y$ N# `4 z- z  第二十三種:蝦仁炒面
  L3 Q2 y! |7 r6 p  u# Itvboxnow.com  原 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 Q3 L; u' P
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
. n2 p8 ^& W3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作過程4 g/ Q3 d! [  g3 g& J& M
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;
0 {/ q. B( t7 G) O# wtvboxnow.com  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。
8 Z! O  {6 w7 ]1 W" o9 G( A公仔箱論壇  公仔箱論壇( C5 f7 @$ R" S4 O: _7 U; y

3 i3 B+ `* w/ z3 s" l" b
; H7 R6 g- J# i& ^7 f: N' F0 ztvboxnow.com  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁
* Q2 l& @* T8 U, b% j+ G  主 料公仔箱論壇% K4 G" y# ?9 G& k! ]
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。
' J8 `6 _, M! n5 }( _公仔箱論壇  配 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( F7 k2 x4 q' n, K' r$ }
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
/ z) [' ?7 d4 t! y7 s  調味料
2 u" O4 Q! e7 T6 f2 R) jtvb now,tvbnow,bttvb  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。
+ Y. g9 Y+ c8 x& g# D* `  做 法
. x- g/ q4 d3 u  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。
, I2 E% a+ l/ S# j5 N9 J1 [- e. Btvb now,tvbnow,bttvb  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。
& z' [2 U, D% h9 d7 @  x  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
. A% ]! r$ q7 jtvb now,tvbnow,bttvb  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
# E6 \# n; F. H& Q9 g/ {5 f+ r5 a- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% n/ I% h9 V. E7 r2 n( n  h, u7 Htvboxnow.com
7 m8 z2 S8 [7 O! r6 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ x# f! R% i6 B% z0 R$ G% k/ {tvb now,tvbnow,bttvb  第二十五種:蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb- |1 h+ @3 I$ A* H. A
  原料公仔箱論壇6 W* X4 e' m% s. \- \
  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。! R+ `4 ]1 T, h% u# ~% _; E
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb* v# l5 z8 ?- s- ^: Z
  制作過程TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 L7 f) k; X# z( S, t
  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
# a, Z$ m$ A' G8 Z# s: ?公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb8 {( ~7 S* Y* g5 u0 g$ ]! k8 I! p& ]+ K

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6 |1 N9 g; s% Y1 ]  \: Mtvb now,tvbnow,bttvb  第二十六種:美味龍蝦球
( U9 Z; c9 c5 |- Q* p  rtvboxnow.com  主 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 W1 S( g' k" x; t6 H0 j
  900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 C2 f! J# k( p$ L
  配 料
: b/ g; K, L- g: x公仔箱論壇  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
' g# Q/ e: Z  I4 Y/ V# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法
. {& }* x& R) y" Mtvb now,tvbnow,bttvb  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。
  q& e1 q* F- |$ Z; k) vtvboxnow.com  
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1 g/ C* e& s8 O& `5 u6 [( f. o
4 z' X8 t, a; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十七:鮮炸蝦餅
6 m7 J" M, F# K9 T; Y' a8 b  主 料% f& T/ e) D3 J% h
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。
* x; Z& v1 B' O+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法tvb now,tvbnow,bttvb; S' f& f- F% h! t' Q, Q: z
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb  h. {  Z: Z1 a" q& X
  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。
* M) q9 |/ l! ?5 c. U7 s! d  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。
$ o+ F: B4 i2 c' B' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇5 r9 P) e$ H0 e5 K$ ]
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) y8 R4 T0 G% I" ?tvboxnow.com  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子
- o; y( m6 g; T3 h0 q) L" L  主 料
# p0 U: w3 W$ }  e公仔箱論壇  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。公仔箱論壇4 \5 x' t9 t5 }  h; |2 `- Q
  配 料tvb now,tvbnow,bttvb# X6 P8 M! h5 S0 S
  胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇! ]4 J" D& \5 I( _7 V: ]) U8 ~
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 y& v; M* x8 |; ~
  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 R* m. v& Z7 N0 A& Y4 }% `
  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。
* {8 p! n0 [  X% F, |  ztvb now,tvbnow,bttvb  備 注tvboxnow.com) q6 ]# E. e+ r) P
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇( F5 c2 o% k  J6 J: [; U
  
' D; V$ J5 C+ m  c4 Y4 m0 p. D6 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 {. I; l% i+ c! k, \2 l/ J% q# I3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j8 U. @. O2 K7 E0 N- ~+ Y( i  e" p* Mtvboxnow.com  第二十九種:豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇  w* m% U9 Y! `
  主 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! U$ d, z0 |$ _: W
  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。
1 N6 R+ U, m5 y9 P0 l  F  配 料
! b! n" Q) F' N9 W7 q2 `3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 s1 h  C% W+ j
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 O' i* I; P: l
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。公仔箱論壇& Z/ l: _* ]$ }' i6 P
  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。
- j' l0 f& H1 m# g$ ~8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5 P4 j5 e, R6 v; h
  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。% O0 R' I# M7 ?( k  u
  
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; a4 X$ @# L% Xtvboxnow.com  第三十種:涼瓜河鮮蝦
; f  K* U- N6 b8 ^: Wtvboxnow.com  特 點TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" }' S2 R- v/ l
  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
" e4 z8 f4 R, |tvb now,tvbnow,bttvb  材 料tvboxnow.com0 d. f! p# ^% r: j, I+ R+ k
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
1 ~/ E' g( I9 y3 h9 T0 q& _$ Htvboxnow.com  制作方法tvboxnow.com% ~; ]1 y4 g4 ]0 R
  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。
% L% U+ U) u5 T+ p9 Rtvboxnow.com  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
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  第三十一種:口味蝦. y' ^, w3 c7 t% K
  一、口味蝦概況公仔箱論壇8 z- I7 h/ H" k4 D* E4 k- Z9 d
  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。公仔箱論壇$ z1 I; v! m! R1 z/ V6 O2 }0 a
  二、蝦% v, N2 h. E5 \* o2 @2 j
  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
6 [1 T  M" V$ p* e* xtvb now,tvbnow,bttvb  三、做 法tvb now,tvbnow,bttvb% A- w' m) R& |
  (方法較多,僅介紹以下三種)
. p  E7 _6 i/ a+ [+ J0 E公仔箱論壇  1、白灼公仔箱論壇: Y* d. X, E; T8 J( A6 m/ ]
  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
7 `- Z. o1 N7 g% D% F* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特點:肉質細嫩、眾口易調。
$ j* Y0 I& \& f) d5 a6 Stvb now,tvbnow,bttvb  2、滷汁
/ y- n( S; i, E. Q$ G$ k' ], E公仔箱論壇  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb# E8 f1 @: L: r4 e3 q5 Y( w
  特點:香、嫩可口。
: W/ |$ Q6 W: k' C3 _2 \6 H  3、口味蝦
  S  F% A- t9 K5 p9 z+ F3 Z4 v  此為最流行的做法了。公仔箱論壇% R- t8 N( Y# z) Q
  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
6 Y* h( X' _$ L. D" ~  U; b  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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