標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
/ y2 b: D5 L/ u, j' ~) n2 s1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。1 [0 _6 k: {: ~4 g
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
" P2 b3 J( C2 p! {1 c. Z( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
4 z9 o) g# ~2 ^) ]% z; T辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 * f2 v& J+ q0 X, o: C, F) E" a* Z
制作流程：$ [5 i  j# G- g8 `8 E# I
1:鲜虾半斤。
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0 x+ ^3 N) |" c2 v- l. `tvb now,tvbnow,bttvb2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。公仔箱論壇$ Q; V# y# F) b* x% x- a, s
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3:炒锅热油，放入鲜虾。tvb now,tvbnow,bttvb0 x* T- D" I# |2 {
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4:快速大火翻炒至变色。
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4 V+ f) |3 h- `1 J7 z6 k: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5:盛出。
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6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
) B. E4 ]2 p) N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 c# @, {( i: Z* T. A
7:捞出，过一下凉水。
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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: t: V+ Q# K; ]6 [公仔箱論壇9:快速煸炒。tvboxnow.com$ s* h# T% J2 _+ O" g/ u6 p1 S

' v8 X( }5 |. y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10:加入小半碗水，或者鲜汤。
" U0 |! C2 R7 b& F6 O2 Otvb now,tvbnow,bttvb
3 T7 R, K7 d2 m' E$ B公仔箱論壇11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。( i3 |7 Q: u: o+ C# z
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13:开大火略煮。公仔箱論壇- ?3 d$ j$ L) K/ d+ {7 {: C

( u- w$ M4 a9 ]) {; Ptvb now,tvbnow,bttvb14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 h& u% f1 D/ K

2 m! R$ }- \" j: a& }1 Stvb now,tvbnow,bttvb15:倒入虾仁。
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& [2 Q- I/ V" O2 y16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。
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17:少许生抽。
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2 L& ]% k7 z8 D7 q3 ^/ {3 M  d* g6 R公仔箱論壇18:淋几滴香油。tvb now,tvbnow,bttvb2 _% L5 [. c: ]. v
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- Q4 l# A+ d. d3 G  l

8 O9 @3 W+ D  G* l注意事项：tvboxnow.com4 p9 B4 z4 [5 b& m) x
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。tvb now,tvbnow,bttvb5 P2 O# q4 N8 m6 _( o
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
: ?( b% }0 S& S3 w' P/ p1 b! N6 [3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。* V# o+ f7 k( R8 U* T- ?% \/ ?. M5 F
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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