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標題: [中式食譜] 酱大棒骨 [打印本頁]

作者: fckx1441    時間: 2013-10-7 10:14 AM     標題: 酱大棒骨

酱大棒骨的做法1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好,回家清洗干净,将猪大骨头放入开水锅中焯烫tvb now,tvbnow,bttvb( B6 M+ S" O& B- A! m, N0 K
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2.再次水开后,继续焯烫5分钟使血沫浮出,捞出,用温水冲洗干净,锅里的水倒掉不用,将锅洗净/ W4 K- V$ ~, b2 r- c2 }

( O& j2 n  f" z+ h; ]7 |( @tvb now,tvbnow,bttvb3.准备甜面酱、葱姜蒜等,起油锅,将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香tvb now,tvbnow,bttvb+ T3 P! }8 G6 ^+ }6 }$ ]+ ]/ a
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3.转小火,放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香,不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒,转大火烧开$ {! s. N& s, W# }/ k% ]

+ B$ {" o2 H. C" o; x0 Q# G4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅,就直接放在汤锅中炖)
9 u: ?8 D. X  X5 d  q* D5.将烧开的汤汁放到炖锅中,开高火,中途根据口味放入适量盐,约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可(个人觉得棒骨炖至肉酥却不脱骨的程度最好,啃着也过瘾。炖的太烂,肉脱骨,不但品相不好,口感也不好)公仔箱論壇2 O8 g+ |# a2 E5 \3 e
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作者: jinhua4514    時間: 2013-10-8 01:56 AM

原来是要放甜面酱,我知道了,谢谢楼主指点




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