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標題: [甜品] 咖啡蜂蜜蛋糕 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-20 11:39 AM 標題: 咖啡蜂蜜蛋糕

【材　料】
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全蛋  1090公克* \' n6 g3 I* N: C+ j* {3 l* [: g
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細砂糖  861公克

麥芽糖  115公克公仔箱論壇3 _* c; R) F+ V- O- ?
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蜂蜜  115公克
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奶粉  46公克tvboxnow.com/ B) _. X: ]0 _+ ^5 u& [0 k
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低筋麵粉  574公克
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咖啡粉  50公克公仔箱論壇1 I. \4 n6 M, q; H" Y
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熱水  80公克

卡嚕哇酒  30公克
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【做　法】

1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。

2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。公仔箱論壇9 @  @3 U  M* p9 `$ n/ B% h. Q9 n
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3.咖啡與水融化備用。, m8 @" |* L! p# Y# @, G% d
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。9 ~) L8 d6 C0 e5 Q+ n3 e% f
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。

6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。

7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。tvboxnow.com# _6 Q  Y7 T. }7 Y4 T
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。6 P0 ]9 k0 }& n4 t, R+ j9 E% g

9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。! j$ I- c/ _/ b) N6 G! I. j

【備　註】
份量：標準木框量

作者: lux1261 時間: 2008-2-20 11:49 AM

7張白報紙~~~報紙有白架？

卡嚕哇酒~~~即係乜野酒..英文呢？

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-20 12:05 PM

亞妹:

KAHULA=卡嚕哇=墨西哥咖啡香甜酒
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7張白報紙=白紙 hahaha

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