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標題: [中式食譜] 鱔糊肉丸 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-21 10:26 AM 標題: 鱔糊肉丸

用冬菇做鱔，雜菜菇類切粒做肉丸，記得生粉不要加水攪勻，這樣肉丸才會變得更黏。
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材料
鮮冬菇 8 隻、沙葛 100 克、甘筍粒 20 克、罐頭草菇 20 克、生粉適量公仔箱論壇3 h& O6 ]. w, `) W! A s
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餡料調味：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、生粉 2 湯匙、水 1 茶匙
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鱔糊調味：水 1/2 杯、素食蠔油 2 茶匙、糖 / 老抽各 1 茶匙、生粉水 2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 E! {0 D: x. _
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; r0 m4 E2 M/ |6 p1 |
1. 沙葛、甘筍及草菇切粒後水，起鑊兜熱所有材料，依次下調味兜勻成餡料，待涼備用。

2. 餡料稍涼後搓成球狀並拍上生粉煎熟兩面，置碟中待用。

3. 鮮冬菇汆水後過冷河，去蒂後剪成條狀備用。tvboxnow.com8 c# [) ]+ n) p. W' L- P/ R- d
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4. 開中火加入水、素食蠔油、糖、老抽及胡椒粉，待水滾後加入冬菇絲略煮，最後打生粉水芡，熄火後加入麻油拌勻並淋在肉丸上。tvboxnow.com) ~' u; g3 i. t0 C8 ?* a
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肉丸用油略煎，才會更易定型。

作者: caroltam 時間: 2008-2-21 10:37 AM

點解唔用真黄鱔？

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