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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
% B+ I0 R8 [9 f- `, ~( ]$ L  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. e9 s6 I; L5 N/ E

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　　 搾菜肉末蒸豆腐8 R5 M: E- v, N& R/ ^
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　　主料：日本豆腐tvboxnow.com, B- d1 \# Q( p1 N% D' M6 E7 |% m

　　輔料：公仔箱論壇: e4 b( X7 m6 n  w; P. e

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇% ?. d, q3 j0 @5 E- L0 ^
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；. ^  N) w+ c# {; }3 ?

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  p4 y5 r! N) D% J7 O, P
　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可, U) S+ o4 D/ f$ b% c

　　 香菇燜豆腐: i) C* O& h* [# l5 @0 }

　　
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　　主料：香菇" u, K* r3 m" T7 M; _

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb6 V" F8 X7 t! {9 @* Y5 x
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：% e+ z3 M/ N/ z% W) X2 ?2 Q

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇6 S8 H* H! K* {  C1 T( x" x$ G

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐公仔箱論壇) ?1 Y$ F& F" x
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油0 {, a  B& q  s  O; p  h5 F' s
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 k' B* Y5 n1 k& y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ x: B) ^* P! ~2 A3 p
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b% M' q- B7 O! C, A
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　　主料：豆腐) m0 o9 ?4 h1 Y

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& B! o% ]! p% l+ w4 F  V% M
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲; A+ z- s$ q4 i$ G; z& ^$ F1 A4 B
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油- r( ~/ u0 K7 H! u1 K

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvboxnow.com! ^) \! x- c) x# O1 U
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 X5 D7 k( A: k. ]9 |  |- u: F
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇% y; }. @" V* f$ Z3 H3 Q' W: i
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvboxnow.com+ `3 w/ r# {4 W1 W! O q5 v7 u

　　制做：tvboxnow.com$ T- Z8 L. X8 i5 X

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐* d- H& f7 T. y2 E" S) G

　　

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　　主料：

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* U) t- M" d. }) P

　　輔料：7 M+ a6 e6 P5 R7 Z  ^
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇/ t. R( s9 j. T8 n" Q2 h8 e

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvboxnow.com$ O. S2 c% i$ [1 F4 u
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvboxnow.com9 w3 W# y4 ]$ [# f7 }" P

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：* s& D6 r+ }+ Q# n
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvboxnow.com5 ~) u* \( v; [4 m
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" t  ]+ p0 A1 x

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇. B! P+ G* g4 q1 s+ [: V

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：# l0 K5 R; f1 k- [3 l& n: l3 C

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 C. J, {" L+ ]/ v: L  Y

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% a; U4 c' Q' z. u

　　 做法：tvboxnow.com6 {7 q  d' n6 F; u

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 m, G- N8 L6 T

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 B& V2 E: h6 R- G

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& q" }. R4 M0 J  l! N! N' X2 L( j& L
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇! m8 C6 m1 Z, D' g$ D9 |# L

　　做法：% q: D6 @7 A2 J# s  j

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb% x9 Q! i5 k! L/ A

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvboxnow.com7 V- x& b4 S' d+ a( b  O) n

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：公仔箱論壇! N. P$ W% K/ x
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇9 O6 H1 z: g5 ~% u! w: H/ V( }% z: ]

　　做法：% j/ L6 A) Y4 m$ B! J0 S

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。" ?; s/ j4 I  Q% z! ]1 R
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：tvboxnow.com, ?" q# q! \, Q6 T
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：+ y2 g8 W  v/ V' y; n  @1 f, K

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇+ S. p% p* J) [1 j* ^% J; R
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　　公仔箱論壇# ?7 I, u( J+ k8 Y. A2 M

　　

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　　 三、酸奶豆腐
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvboxnow.com, k8 }( p( b5 R6 w5 i- v4 B3 C7 V

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvboxnow.com" x  G+ C) d- Z: I; N

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇. Z4 w+ [& B3 l1 ^, E
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　　材料：tvboxnow.com) |; c3 Y3 V$ w: n) ^
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇+ J+ X8 V' B& r  B* W( E5 v- b) X1 E/ D

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬/ ]7 f- b3 k4 y$ o4 m' S

　　做法：7 @$ _; G$ W' J  @
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvboxnow.com5 @" G6 X# x7 S

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐7 z; b' x& z5 _) b4 D
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　　材料：tvboxnow.com5 y  g% j# @1 d2 W1 C+ H! h, p, r
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvboxnow.com! k7 |. c+ c. R, C- s- M

　　做法：/ `- z) L& C/ E5 o. _" I+ ~
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇9 F) i' ]$ S. s9 V4 |1 m
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　　 八、太陽豆腐tvboxnow.com/ W. t% q, V- p/ }
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：6 c/ Q, X6 f0 k) [# d
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb. J1 y& B: o9 A3 h

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' T$ }+ ?5 _; x! f) V
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：4 {$ Y0 c* c; J2 f+ o2 a6 P1 y

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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