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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 Z1 ^( q) \5 H- w
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ O2 i7 h/ G+ O. V

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：, E0 ^+ A( k& d  g" S1 d3 w8 ?

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 z( W1 u/ @7 j" C( u- M) y

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 v; }( l: J: F# p3 r

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* v; I9 N! ^; ?
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇4 O* w( [: u& x/ W6 E

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 Z& z5 H2 P( m) g
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可4 Z# C5 @9 ?# z" X
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　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 r( s: U5 |' ?! K

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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! Z0 x* Y6 c' t5 X6 d, \, w% I8 Q
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　　輔料：豆腐、火腿# J8 H( @3 |( J; M2 @$ j
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油, A& o3 T, y# L- y% n* c
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　　做法：: V2 g0 J+ j( j! G& @& X. P. A  i, w

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ G" p! o4 }6 V, u; A
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：9 p1 ?& j; \8 x7 [5 C

　　豆腐公仔箱論壇  }) H7 t" ]+ L& A) C

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 r" i! C; M$ v9 y: t  h6 h3 L

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇; f5 O# }* }0 u1 k2 }5 N& u
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇7 F2 {; ^' {2 S: f& E5 n+ N

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ L5 V+ B4 `+ J( a
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　　輔料：公仔箱論壇# E& Z1 H) x# Y
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb& J3 J# j* P# ~! C" ]0 U1 r

　　調料：公仔箱論壇9 G  u. J, ]+ B& {
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油! E/ m3 Q! c9 b8 A1 X7 n4 n+ R$ w
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；1 I/ a5 T' I* r# O% N$ ~

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# K' X* w5 ]% j% t1 x- A& s( U

　　
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　　 脆皮炸豆腐! D3 J* i, Y. B
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ Y5 a% o7 h- c( b- D, ]
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　　日本豆腐

　　配料：3 w% m8 l9 u# ^0 X5 O
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 \1 i* T" K5 T% ^/ g

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：3 Q: \" v& f* V5 Z: U
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, k9 p6 M9 F8 w- \

　　輔料：0 V3 E( \' U) r
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：tvboxnow.com" G/ F  n8 |8 d% q
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；% n& h, d2 ~0 f, t" j- @" f* j

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvboxnow.com8 K+ z( M& o" T- c
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L2 k2 y. z. t8 K# \+ b

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 R; S9 m7 W& M6 ^$ X

　　
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　　做法:: Y7 f+ B- W7 S+ t
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvboxnow.com( \7 `) N) H- d2 I6 P8 Z
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇: k; [$ Q1 z0 l) `# ^* a  t' B
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：: h# n/ o% i4 O9 T! Y
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 q# n8 s3 V( y. e3 V  `8 a0 B' Y8 B

　　製作程序：# k- w; I' W0 {3 P. i- g! D. D
: t2 r1 K" a6 j9 S3 c+ i: p5 p' R, H
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇* A. j' k7 B% K2 l* l# e

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦' U% n& }1 b/ Q2 H+ c
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' H5 k/ C2 X, C- p) t9 u

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 E' K' E0 U" F2 W4 A" [0 C) @8 M

　　 做法：公仔箱論壇5 Q  D' B8 F% F' j5 `- j. u5 p

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvboxnow.com1 l  Q% x8 D7 v. c  n2 M/ i/ W
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvboxnow.com3 Z/ `& ?( N! v; x7 B

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇# |8 a3 h* N2 G3 T2 u% M5 l
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　　 打鹵：$ m$ y- L( O% `9 ?
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvboxnow.com- x" O4 W7 L$ ^" s* S* S4 I; ^% B

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, ^3 w0 C) k/ s

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦' r7 ~1 {  J# \" B5 b' A

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 R! c# i3 J# Z
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：公仔箱論壇! B+ `& i& Z& `' i7 {: l

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。  v5 I! A: o, M" W% t  t5 a
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　　 二、奶汁豆腐$ O$ E  B/ w$ d( a" M  x1 l2 X
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　　材料：公仔箱論壇$ ]) G4 G7 o; n: T0 l: j" e
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：公仔箱論壇$ M* ^: g/ x7 V3 B9 b8 F) |
tvboxnow.com& J$ W5 [9 s3 M. Z& x3 C- g; c
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 a) p% ~3 k

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb5 n: ~7 k, R3 ?& l

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇3 P! O0 D( e6 [6 r) _
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 Q/ l7 b& J  P. J6 J0 X7 P( ^
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb( T) H" C. r: a9 n8 h3 f$ K4 W
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　　 五、翡翠豆腐tvboxnow.com/ n; Q8 D& `( f% _$ B: R0 ?
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　　材料：公仔箱論壇% o! B  o5 i8 C1 w- t
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvboxnow.com1 e: f- n2 u/ f% p3 q* J% f3 I

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 b$ U, u! t" Y+ g7 _

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。3 }# m: ?7 N7 {1 X* T7 s0 e" Y+ @  j
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇9 n: J1 i" p1 T' E& T

　　材料：公仔箱論壇+ _4 M8 P5 z) ~5 |
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 I( x9 B4 E6 A% p
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 c, O9 L$ l! D# v

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvboxnow.com* z9 O9 q9 L5 X  j) G6 Q: D
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb! p) Y; m' F! @7 J5 m) V

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& W; a( @$ d$ }- m
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇8 u: X$ ]/ n( ]* `

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：( E: J: P+ {* Q6 @6 x( e
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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