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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。" n! V7 o4 v2 W. G; b: l
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: y0 Z# D/ m
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 ^- s# i0 C$ k% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: y, k9 K- N6 l& q6 N
　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' q. k4 z  M4 Q- l* X5 v
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 i! e- L: ^  T: ]0 j0 e$ K
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　　1、蔥、姜切成絲tvboxnow.com6 ?  U9 k( W- a0 J0 ]$ S" K' D% D
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；+ ~( q) I3 O( z: t
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；+ k% ~, e: [5 [' a" {  f! m' ?0 F

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb1 r& u7 @* ?2 U6 v3 |

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% S. h6 j* N  Q$ E
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb# P8 c1 ]$ n% e; N; k" u: c
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　　輔料：豆腐、火腿" |  T; R4 B" ?4 D

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h! ~5 t9 P) L  Y- [0 N6 Z' L
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹+ c) K6 U) J8 A8 F: q* k
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：tvboxnow.com" j9 q$ }7 j. D. c4 X

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇. r+ B/ u# {  v/ I  |+ c

　　調料：/ e% N  ]* |" B$ ~

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇7 N$ q" c6 ]9 n) _
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvboxnow.com" G# X' a4 Z5 f: B4 P, M' E
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvboxnow.com0 C8 P: @! @& ?, r9 j

　　

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　　做法：tvboxnow.com5 T' X9 P; K2 j, Q$ r5 L

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；+ f* P9 e4 `# W5 K' B& @1 h

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇1 t' g- S  m' a6 @) E, C
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ N% Q, M! `

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvboxnow.com  z8 V9 Q+ U% k
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：tvboxnow.com/ u6 S5 o" M" `: A! ]
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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, \2 e9 B$ }( ^& `6 r
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　　制做：tvboxnow.com5 y% D8 M+ T3 b. `! g7 d# Z
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- I2 a& v7 v/ D; J% K
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇, |8 g9 ?# N1 U  s
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：公仔箱論壇0 W! X7 y9 e! ~1 u1 P

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvboxnow.com! ]/ k& `9 V: |+ |% z
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb! N: t% N2 X  ]# ~) C" T" N

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' ^% v" N' t5 u& C) h

　　調味料：公仔箱論壇' M8 x/ }, ^7 G2 I
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvboxnow.com+ Y% F- e, s/ {% }7 ]- X+ j- T

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:公仔箱論壇6 A2 `6 v' t7 p0 M: {  E* C+ N5 ]

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。/ B  c$ J% P) w% i! \9 Z: j
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇1 o. e* B: h. N& M

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：7 N1 i* V8 Z2 E! d( H  w

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvboxnow.com- }' _3 @9 Y) t# ?9 O5 U

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb1 y* Z% Y# H: `- Q1 H/ \5 p

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb; n% K: p7 \- k7 v* T. _) E

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：5 r/ X: V# ^4 @
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( m- F, E# w/ N! }- }

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）7 _$ z- m  g$ i2 }

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvboxnow.com+ j5 C5 m5 S6 R+ L  |$ X  w
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。9 d' G0 h5 O7 D5 I2 e

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：/ n, V/ @5 g- R. B: U

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，7 A6 S6 q, M1 y0 V

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 L8 w- u3 h; Z

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 R. D# y, `9 _! [6 c: {; O

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬6 h: f0 \& u$ D" s: u6 p
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐# X5 G, M7 E6 `% l8 w, B

　　材料：tvboxnow.com5 W8 o( E4 @4 A
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　　豆腐、香蕉、草莓% }& z: S* Z0 A+ N: w

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上# X: I# r; x+ z; V, m
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇. c& v+ d6 K& n5 X* J

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇# Y( o! o& g: Y+ W
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ f* A: l7 J- R) z$ C2 D* @/ w
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- r) O& ~# ?0 ]8 C

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 M! K7 A5 J& M, R

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; Y; [; m$ H0 a) [% O2 r; b
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇% p* L# g, u, ^3 f; A/ c
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇* S# h* `: I3 \. o. p: X

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvboxnow.com4 x$ j$ j% `1 P I2 U

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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