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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb. H2 t: p0 t: A# q. i1 v" T2 ^+ x
8 {3 H: b. K' Y3 k- x) K  K
　　調料：1 L0 N3 O7 `# o0 k) g5 w
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油+ I- o$ H1 _. V4 _4 s8 p0 U

　　

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　　做法：tvboxnow.com  K" A0 W( c" ~0 L
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇( e4 m1 h6 s- D! X

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvboxnow.com+ h) h' ~' B3 Z  A! @9 x) u) |- ]2 d

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ b0 D$ Z* r
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可9 Z* ?0 o0 c1 m1 {$ b8 N

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  I1 {3 ^. ~8 Y1 J4 Q* p

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿" ]& H9 R* f2 L5 d" v) V

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- u$ ^9 O/ n* |+ [+ `2 x
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇( m+ D7 x8 R/ v. d+ g$ {/ ~
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；$ g7 p1 t+ l- U! C) ^* \- J3 u
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇8 t& }6 r* W7 V

　　
4 c* N2 r0 E3 k" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 X6 x* ?# x. t! g$ J
　　
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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇6 x0 ]* c& [, m

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ w# |  ^, g* l& Y2 Y
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvboxnow.com( D" M7 K: l8 j" d1 l- V4 J% W; g

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；* Q6 ?) |6 \( e/ u. x8 e. L+ y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇3 ]) A! R! {" A. P/ X; e
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　　 口袋豆腐湯. I6 X: Q. ~+ @, Z5 i" }

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ {* I9 W4 z  |9 ~

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# ?. P( y9 J' z
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：7 o$ F& o8 F- H2 |( U$ `
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：: ^- D$ @- F/ T. d5 o" J. [3 X

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb; L X! H+ O: ]. D8 B

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。 H7 F" v' Q5 x" Q3 W f! W
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 U% r* }8 G) W0 P8 L
0 ~* A; Y, ~2 V/ T* _- X
　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; e5 @& [! K, \( _

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) k* h: w( a/ ~7 y1 t

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvboxnow.com' g) d0 ^. t. E& t6 A

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　　鴨蛋豆腐& h+ v6 p7 O& }& ^: K

　　

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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗' k1 }& L5 V2 U  r- T1 \3 i
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　　調料：公仔箱論壇8 Z9 k- x0 W; r  v$ E& g9 U: ^! A

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇' A4 U1 ?4 r- \9 V
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 p4 z2 d- k
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；" T" j& G' a% ?/ @( w; i

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvboxnow.com/ N3 `: M" ^# }  z; p( L' s

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克& ?0 t9 |( W. y
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　　調味料：tvboxnow.com" `/ j5 f( T6 B- i5 q
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb' {* G* \8 X/ b3 G! A, [: l. \
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb( P4 X+ v* V/ r5 q
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇9 j( L8 }$ H, `( P6 G8 R1 r1 v7 v
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　　做法:公仔箱論壇! u( b2 N! g: I7 B$ u

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。# S! T0 l: i& ]& V

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& v, b9 _" v5 r; n8 z  U0 W' n' t

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　　 豆腐鯽魚/ I7 M9 x. t" U7 V' v, h- U9 R
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　　原料：公仔箱論壇1 k  i5 L' m& @1 ^: ^) V

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。1 [  @8 G/ O7 }/ }$ Q. f. u# W( J
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　　製作程序：公仔箱論壇5 Q! r) h5 [8 d8 _$ r

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇# v# B% v, f( m, ^% _- L
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。2 A& w" D$ X" o  |& l

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb% O- x) g+ e8 P4 W( S# {4 V

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvboxnow.com! K- P/ ?7 C- m4 N4 U3 h

　　 做法：tvboxnow.com0 e# b4 G, m+ N+ x1 l
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvboxnow.com; D- S* F( {$ o# M( k

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 e) Z, y, p# P; o

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。. K8 ^* }$ |/ B1 W
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvboxnow.com7 v' Q9 w# a2 P! e# [( [" ]$ w
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvboxnow.com, s2 t; H3 Z2 i9 S5 h0 c& k

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ S8 L* W  x& ^1 ]+ e

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。" W9 K8 L9 c1 O
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 a" s0 S/ z& b) X

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 Q7 Y! t7 [& o' Z$ l
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　　材料：7 A$ ?0 R" a" Z3 y
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvboxnow.com- z. m& e" T$ v) l" L+ a% {
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　　做法：8 X- `+ T8 V% j4 i  S, `- z
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvboxnow.com5 I# K% K, H5 F+ {
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　　 二、奶汁豆腐: G; s2 K2 H2 ~$ g

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　　材料：. O3 b2 ?. Z" p1 x- V

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇* @0 [# E  ]8 t

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。& i9 B- ^$ d2 F

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　　 三、酸奶豆腐# S2 u: }) U/ t: O
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　　材料：公仔箱論壇# [0 J) F; w+ z/ F/ d

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇1 P1 {2 T  ?$ X9 p3 ~" j/ f
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇0 w- C* \% ]% J+ L8 U
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　　材料：1 ]5 q; W/ G, q/ n/ i

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvboxnow.com+ m. n( Q2 a& O
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 `  n: M0 k" U+ F$ G
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# f( y# @% {5 e( I

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：) E% ^0 e3 E2 o/ b! t- J+ O) o9 T

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇  B# c4 d! O- O& l6 N+ @4 d
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# m: r) v- w0 ~! \

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~( p: B* J2 }" E7 a+ @; e
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvboxnow.com4 H8 v" Z* Q$ }' s( Q3 @& W

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ s( H. @! _( `, Y* x8 w2 J
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 k: n2 c, e
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐tvboxnow.com1 w5 e( _5 {# Z

　　材料：8 O2 S8 a) W2 I$ [ Z* N' ~

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb& L- o& @& G2 ^9 S+ x

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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