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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
; `/ J8 f4 J" F8 Wtvboxnow.com  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米3 e1 Q% _8 `) t2 d7 l" O& _& d: H$ I3 n" C
tvb now,tvbnow,bttvb$ X* Q/ r/ f/ p- g; |1 R
　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 N0 R  `3 u# L

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvboxnow.com7 s9 D1 l; i9 q9 I* e

　　

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　　做法：6 X4 \% ?& V0 e2 U$ H

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 k. p% n" w, z

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；( w+ z2 c% U$ n  A( L

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb* [# V% L% n. u6 Y" z7 }" }

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ F1 H, e7 n% H+ K' I) \" K
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 K+ l4 q* X# K" f
　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 t$ k3 I' U9 Y# f# o( T
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ~* ?1 o, K. m: G& i

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb# u, l, G- T- x, w

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvboxnow.com& b( A  f- M: X" b; T+ X; ?0 ~
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　　豆腐公仔箱論壇+ p& Z- s3 \3 _2 C5 H" O6 d) i

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇8 G% n6 g3 g# A' ^

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvboxnow.com, }% ~- Q, r% |7 G7 I/ ?

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ x% w4 y5 A; A" k7 v
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% k4 G) d9 F4 G; G

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：tvboxnow.com! B& \$ X( n. p: `! d. U2 {

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇+ T1 t8 E6 \5 f& a1 C% T

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 o6 f0 {1 i& o* C; ^$ L
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇/ C& \5 M- G, @  \. ~. f
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　　制做：tvboxnow.com0 X/ c; V7 F1 M9 u" I- h; E  m% F

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；: Q4 n3 M9 y# F6 `  u- g) a

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, c: ~7 i6 d# [, X% I" n
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 f( B) e1 k. g' |

　　

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　　主料：+ V' `, c8 v) {+ b& i: R
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇/ n! O) Z0 R7 ?3 z0 p% ]5 U2 Z" h
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：tvboxnow.com/ I2 q9 B$ d# M
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：, e* W9 x6 C/ p
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% y; Q9 W2 v) W4 \/ s

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvboxnow.com8 U! C* |- P! l5 f

　　材料：tvboxnow.com; o9 {! G! A, m2 ^2 A( Q$ o& E- z
tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 G$ c# u! f8 y
　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇4 g3 ?; z% U$ Y  |# a) N

　　調味料：4 H( i5 |. ]1 s3 C# ]
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) P1 O6 I' r+ l9 T/ q
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。+ Q) p% y$ ?1 P" F9 `) E

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇2 O! F8 h; S9 b0 {/ l
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvboxnow.com0 e! B3 i) ^( o/ _! b

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙1 k4 ]  |) j4 i% W8 Z2 H
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。' i* r0 ]! }/ V$ k

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。. \$ Y: D" ?: Q# e+ Q

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。* w; G# e) `8 H5 u; |1 s
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇) u9 K, U9 p/ F
tvboxnow.com7 O8 W1 {" |2 s1 q; T! J0 g. L  F
　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb6 b* `; O% J! }& P, o! H
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。' }2 u) H: y, o, B- e* s2 `

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ V% u9 z( W# ^2 u9 \
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, r* F  W/ b% g  r! n2 H5 B+ S$ u

　　 做法：) |9 ?( A- u" I+ \4 l" z
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）6 U6 m, l+ S1 R. C4 `
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ V; H5 P7 o  G5 p; W9 E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。  V# m1 Y. t" M6 H& N! d$ I
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5 {: L  J- R$ J8 n  Q0 |
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　　 打鹵：: k& b! \7 @3 X; c  J
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb" o% a  ~& d% j& m9 `8 c% S
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　　做法：公仔箱論壇3 v1 j: y9 w( W1 H( Y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。1 R: @+ `! t3 u* G/ s$ X
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 }. [% Q* d7 K4 A3 v* v/ N$ t* i
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。( Z7 F0 X# }( L7 Z
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐6 r  @( q  H) v1 X/ l- u

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許* b$ R# M" m' k0 B, M
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　　做法：tvboxnow.com5 u, {. m6 C1 z: h- l& r
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvboxnow.com3 T# I* X8 L2 ]* S

　　
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇9 ], D& \2 Q; i# \9 W% W' `

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇$ C3 _: `5 l- L1 D3 ~. V0 k' ^) `

　　做法：2 K$ @# c2 K9 Q" j  _

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 ?# g5 M# F& b& F

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. E0 N5 E8 U! t7 Q. f# L9 l' i

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G* g2 ?+ ]; J" N# D" p

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬6 ^/ L5 w/ P0 J- p) M0 K. w
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　　做法：公仔箱論壇2 Z0 ]1 s" u: c' `9 D& Z, \* M
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 P, u2 c# V- g: E% X. X) b- B1 g( f
　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvboxnow.com) a) L3 s8 m* J# N9 ?: Q9 _* V
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末" x8 X* s* f: m% ^; D! K

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。9 y. m, W( @; J

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇2 W- f5 K* [6 i, u8 \3 w3 Q
公仔箱論壇7 A7 E8 L% W6 e) e; z
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末1 r3 \# b$ X' l
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvboxnow.com4 H) m! \5 ~" ]: z' v

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 r$ n* R# _" Y" x

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb6 E  E' Q2 w+ W

　　材料：2 Y1 `4 F/ M0 T  k" r# D; N

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥  X' e/ r5 M2 V; C2 p& P, D: C

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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