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標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月,英文中有「R」字的月份,都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧,這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau,尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場,蠔迷每到秋冬,很忙!: O( K+ Y& \$ t- O: s( |
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歐洲孖寶
' }' R% {1 {6 ptvboxnow.com「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令,原因是夏天乃牠們的繁殖期,生蠔會比較漿口,有欠鮮味;而踏入九月水溫隨天氣變冷,生蠔會儲糧為過冬作準備,肉質也隨之變得肥美紮實,味道層次更豐富。公仔箱論壇' N  H% X) q& x4 t
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在眾多歐洲蠔中,法國蠔向來最得蠔迷歡心,原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段,「海養」以取海水中的鹹味,「河養」則取鮮甜養份,產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國,法國靚蠔又何止這兩款?Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔,豐富大家的味蕾!Normandy諾曼第位於法國西北部,毗鄰英吉利海峽,由於先天地理條件優厚,是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃,帶輕微金屬味,兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼,就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen,牠生長在深海,形狀扁平,呈圓形狀,海水味重,主要在愛爾蘭生長,收成前三個月送回法國繼續養殖,金屬味雖不如Belon般厚重,但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部,位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron,此區是全歐洲最大的產蠔地區,每年生產近六萬公噸生蠔!區內除了有芬大奇蠔外,還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎,肉質爽口,帶中度海水味,最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; ]- H! @% H! M& Z) N
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1. Isigny:
/ ~% l' Y! W; Q4 _1 ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味,餘韻鮮甜,肉質爽滑。$68/atvboxnow.com7 y2 k  J9 ?6 |

; d& o- ?( ~- T4 y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, V6 `% V8 }& A& r
同屬諾曼第,肉厚,海水味濃,帶輕微金屬味。$68/a. B- {1 c* n  s8 ^6 ^' ^

% l% R9 x& W! F" g5 r; u, D% G. f公仔箱論壇3. Muirgen:0 n1 \: U0 D* c' j3 Y- ?: m
來自不列塔尼,蠔肉較闊身,甜度較低,豐厚天然海水味。$68/atvboxnow.com4 V/ L0 ^+ D2 A1 S/ x
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4. Saint Michel:公仔箱論壇) x- d# k3 D7 _
不列塔尼,餘韻香甜,海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ ?* L& M8 F3 ?0 H0 D& p

* }& \) ]9 }! Y% ]" T公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay":
: E  s( W# `, F' }8 P( t% Atvboxnow.com產自Marenne d'Oleron,海水味重,肉質有咬口。$72/a$ ?9 g# M; u! \( S' C

$ ?2 N; `4 m: A& S8 @( a6. Special Ancelin:
5 P' l  D$ }: o4 ^1 A% n# |7 U6 sMarenne d'Oleron地區,海水味重,餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent":TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 ?7 A4 x% s$ x
Marenne d'Oleron地區,海水味較輕,蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb& H4 P1 @  L0 L, |$ r9 [3 P4 y

9 ^9 k, D1 ?, K3 [7 O8. Fine de Claire"Green Geay":" k) L: U" a8 V0 z
同為Marenne d'Oleron,蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb$ T0 Z7 F  B7 b1 \7 P) w7 g
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/ v- z% n0 l& f3 ?& |tvboxnow.com愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔,部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖,一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼,原因是法國生蠔養殖地幾近飽和,法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔;也因為法國養蠔業已有數百年歷史,每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定,質素有保證兼名氣大,產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔,質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔,查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay,先在愛爾蘭養殖,最後三個月才移到法國,每1平方米只養15隻,且集合不同品種的蠔一起飼養,味道富有海水味及甜味,具有層次。另一混血兒Ostra Regal,蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右,及後送到法國再養半年,因此帶有兩地海水特質,海水味濃烈,肉質甘甜!
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8 p! H  \& b4 I& x5 }+ i1. Muirgen:
! A. X6 m' y! ?7 O, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔,肉闊身,甜度較低。$60/b
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2. Majestic:  l5 l& y( L5 b; K5 W- B+ t4 b6 V
海水味重,餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; l9 b# [& u& O% {

+ A- m2 G. ^) V3 E0 a, H: i公仔箱論壇3. Geay:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. z4 }: a3 a# M) r* L1 M
鹹味較重,肉質爽口,餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇8 Q; B2 U* Y8 T. N4 K+ Z

" |  y  B6 l& G5 V- i1 q' C4. Ostra Regal:3 F5 a* ^/ m! ?* @" P
蠔肉顏色較白,肉質飽滿,味與Geay相近。$75/b
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