標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！: O( K+ Y& \$ t- O: s( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 E/ e9 K; A% t- \( q
歐洲孖寶
' }' R% {1 {6 ptvboxnow.com「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇' N  H% X) q& x4 t
公仔箱論壇, b* w8 D3 s2 P
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; ]- H! @% H! M& Z) N
tvboxnow.com. Z- G/ K. O1 F0 m. c' L: t% _
1. Isigny：
/ ~% l' Y! W; Q4 _1 ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvboxnow.com7 y2 k  J9 ?6 |

; d& o- ?( ~- T4 y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, V6 `% V8 }& A& r
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a. B- {1 c* n  s8 ^6 ^' ^

% l% R9 x& W! F" g5 r; u, D% G. f公仔箱論壇3. Muirgen：0 n1 \: U0 D* c' j3 Y- ?: m
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/atvboxnow.com4 V/ L0 ^+ D2 A1 S/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" U, o, h. N9 L( ]
4. Saint Michel：公仔箱論壇) x- d# k3 D7 _
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ ?* L& M8 F3 ?0 H0 D& p

* }& \) ]9 }! Y% ]" T公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
: E  s( W# `, F' }8 P( t% Atvboxnow.com產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a$ ?9 g# M; u! \( S' C

$ ?2 N; `4 m: A& S8 @( a6. Special Ancelin：
5 P' l  D$ }: o4 ^1 A% n# |7 U6 sMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
  a$ ~% s: {$ h. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 u+ M0 H; L) H4 m$ A! i
7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 ?7 A4 x% s$ x
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb& H4 P1 @  L0 L, |$ r9 [3 P4 y

9 ^9 k, D1 ?, K3 [7 O8. Fine de Claire"Green Geay"：" k) L: U" a8 V0 z
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb$ T0 Z7 F  B7 b1 \7 P) w7 g
$ h1 Q4 z3 g) T, e+ l. }- w

/ v- z% n0 l& f3 ?& |tvboxnow.com愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
# P# h; J4 i9 ?9 e7 ?0 l5 j- `+ Z公仔箱論壇
8 p! H  \& b4 I& x5 }+ i1. Muirgen：
! A. X6 m' y! ?7 O, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
2 I0 |4 I% V8 q3 f" `! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; d! ^. E2 t0 ^; [6 j2 P
2. Majestic：  l5 l& y( L5 b; K5 W- B+ t4 b6 V
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; l9 b# [& u& O% {

+ A- m2 G. ^) V3 E0 a, H: i公仔箱論壇3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. z4 }: a3 a# M) r* L1 M
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇8 Q; B2 U* Y8 T. N4 K+ Z

" |  y  B6 l& G5 V- i1 q' C4. Ostra Regal：3 F5 a* ^/ m! ?* @" P
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
2 [; Q! F1 a/ H0 @: wtvboxnow.com2 |% E, I5 y, |, |' D8 X8 Z

5 ]( q, B6 d' I9 La. Hooray Bar& Restaurant
# b5 G6 C9 S- d; ~! V# X; {+ J銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇4 H1 y( |: z& |

# P: Z# |2 V- F7 n2 \; x9 P" Z' Itvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Ba
7 g6 W% l) ~4 W" A- etvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香港喜來登酒店

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0