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標題: [中式食譜] 味噌牡蛎锅的做法 [打印本頁]

作者: lyhui 時間: 2008-2-28 05:33 PM 標題: 味噌牡蛎锅的做法

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材料公仔箱論壇/ o* m3 z* m; x6 [' z. y" |( r

牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支* V- l+ p: T% C5 Z3 k3 E/ i

汤底

昆布高汤适量tvb now,tvbnow,bttvb- C3 L6 [+ ^- y3 h7 i' D
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)公仔箱論壇- G  v3 z2 {" S: J2 e

做法公仔箱論壇' T( v) p6 ~* h/ A, n
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。1 S/ W( V: t) r; r% h. G9 O# `
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。公仔箱論壇' \4 U# W+ }$ I4 a
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
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注意事项公仔箱論壇  T8 v% A& G) m8 n  ~8 M
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可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。# |( [  H; G$ R& u* E$ j1 e/ Q
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昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。

典故tvb now,tvbnow,bttvb: i. _& T& h" ?% ^! Z

味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:06 AM

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