猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 & t' H, G I" m# m( n: Gtvboxnow.com 4 y3 r2 t8 K- c) J! x猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 F- n+ l( L, p
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。8 _3 H) S7 u9 p9 T
8 `! h$ B1 Y. V. A8 U7 E* ?# S* ktvb now,tvbnow,bttvb取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 : e% ]3 e% A* V8 \% D; Z4 ]* Jtvboxnow.com 5 n6 \ j( j8 C& F$ I6 H! Y- n汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇3 |* e" z2 d/ |! Y8 O" y1 V
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不可缺少酸菜 2 P; R1 V: a3 W1 L6 \tvb now,tvbnow,bttvb ; G0 |" D. ?4 \2 l6 Ltvboxnow.com在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 _0 H' }! U5 \/ Rtvboxnow.com& A) v. D8 S) w
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 e7 [7 ]2 s( Z/ x9 {
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不可煮只能烤 & }+ v3 W7 g# O ]+ W9 h/ e A" G+ [4 m6 m3 h
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 8 f- E4 {3 c3 G" H5 |6 r! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; g& l$ [7 m) V' r& S5 g2 T
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 + c E1 \( E- g Ltvboxnow.com : t( P7 B/ {* K有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。& i; z3 X% @+ ? P$ i# o
& G# x0 z* D' H9 ztvb now,tvbnow,bttvb作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig.tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 n2 i' f, w6 z* a
