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標題: [中式食譜] 關東刺參扣鵝掌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-18 12:36 PM 標題: 關東刺參扣鵝掌

材料（1人份）：# a! f) c( x: n" I" Y
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：; X0 [# a0 ?8 N# D6 r) c' b: v
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量: u* |# y1 F3 F/ P( w
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刺參處理：
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# X+ m$ z2 {$ e1 G: J
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。

3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvboxnow.com7 M( x- B7 G; Z- B: i
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。" P2 E" n6 N- ?% `5 \8 g
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5.小棠菜烚熟伴碟。* a6 l; \5 p k% q4 L
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小貼士：
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。

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