標題:
[健康資訊]
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:03 PM
標題:
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
茶冷泡減抗氧化功效
5 |) {' x, m! k* F1 [
溶解度低 少咖啡因
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! N6 w! s4 O3 a" |
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
/ q" T( O( _0 C( K7 D0 ]/ gtvboxnow.com
公仔箱論壇! W& n2 [# l. b+ D
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能
沖
出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水
沖
茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水
沖
茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
1 Q: m- U3 v2 M2 a6 K9 T
tvb now,tvbnow,bttvb5 }5 f, d. R, `8 E% u4 f( |! n
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水
沖
泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
' @; Q' {$ [" {
公仔箱論壇5 p, n3 B, Z% H1 W. l- o
傳聞一：
+ R$ _* R* [/ ?$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com0 G2 P8 E+ y0 v6 u
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
公仔箱論壇- T" g/ `( I' C% _5 |; B
$ u( A5 ~; z p7 h- ~
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
tvboxnow.com( _$ w% q2 I' |; p* H; r4 O5 S5 ~
, x1 A/ Z( {& D+ R8 Z
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
! Y; e) N$ d& D: htvboxnow.com
, G2 y! O' `- H& G& E& u5 h+ n
傳聞二：
9 p6 v5 u5 e3 G. T
9 E/ u5 |. F3 j2 D
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, x3 Z! S+ i( y# I9 a2 W) a
tvboxnow.com& v5 C* }) j% ~+ `
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
) O8 Y7 ?: N# xtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 e2 q, P+ ~; q; d7 L* s) [
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
) l% ?! h% Z+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p7 _" v( q5 d5 {+ G* L+ g
◆影響睡眠：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 z- \) K, V+ X6 v6 E: M
0 e' l q( W. L8 r7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
0 O0 I9 y O U6 V/ d) G& utvb now,tvbnow,bttvb
) ^; ~% f" I: N
◆水分流失：
% }7 K. e9 R l* X9 j+ v- t# [公仔箱論壇
tvboxnow.com" \. R- \, t4 @
咖啡因利尿，增加水分流失
$ w P9 F4 Y# p9 W8 q7 y1 |公仔箱論壇
" R2 Q0 G8 {' N" X# B4 W7 ]) L. i
◆影響鈣質吸收：
8 S! q% V6 r7 P/ P8 h. ?: h8 G9 f
+ }; n I& q3 @# p( R" Btvb now,tvbnow,bttvb
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 t' l5 E' N ^+ n: N) ~$ [
tvboxnow.com2 M0 `, B4 k' o: m) K' E! ^
◆刺激胃酸分泌：
tvb now,tvbnow,bttvb1 |* ]# a& z% i
5 k5 `4 A6 N" ^
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
2 t0 E3 d* _$ F
& |# Y5 ?8 m% x g) S: I! h
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
+ L" q Y4 E' j% s/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 x+ m! @) K! T6 {3 N4 _
傳聞三：
, M: |+ l9 H' G8 t* M! K# ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* Z* {) z9 C4 H6 O+ k' v8 M' L* b7 A
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
* e+ B8 i8 D( w& q: Z9 Z; Q
. z j1 ]0 z2 j1 _# m' g
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
. P( ]5 T! n4 G& x& e* h rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e* I) I% w& k9 p+ K. Ptvb now,tvbnow,bttvb
傳聞四：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; y& {) I$ @ a L
6 }6 H* ]; O5 m! W/ D' f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
! S. W. G8 R6 p& H' A. k" w
6 R0 Q8 t% [. \5 D; n) J& d' D) Y公仔箱論壇
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
; s! \- P" {7 ^+ M" B
2 _8 @' c3 B) ktvb now,tvbnow,bttvb
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
: A! o- C' M2 j3 J, s6 v3 k
" |, `, b. D& j! C2 k7 |* o
傳聞五：
- Z/ w& F0 [1 a5 a公仔箱論壇
- q: w0 Q- O& w5 I8 Z: j! Htvboxnow.com
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
# U( p3 w' s: b, D公仔箱論壇
- J/ Y8 J! x4 h$ W- P0 ~- ktvboxnow.com
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ f+ h- V3 H6 l
L& D. m. i9 u, q# M, btvboxnow.com
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
8 o( X, C! h- Z3 ^0 [
tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 P$ F7 m# _5 J
文：曾明
- U. Y: [1 W7 N) R, P+ h% g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com/ a/ W4 x6 W( @. w$ J! \. _
圖：demypic@iStockphoto、曾明
y8 }" i( z3 M" k
8 [- t; n- [+ h, j3 b
編輯 鍾家寶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇! W& n2 [# l. b+ D