標題: [中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:42 PM     標題: 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

$ U3 ]0 b% T  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y" p- f; q2 {% X$ itvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvboxnow.com' i% @5 R( c3 `) B1 s; @3 x
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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/ @6 I: C% }; \, O8 D公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
/ K$ d+ ?+ v, G/ m; N" I0 c$ S5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D* Z! [# v7 ?0 }$ l" c5 t2 atvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb- v( r1 W3 Z3 N) T: J: i
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材料：
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7 p: [/ x8 O5 }& Vtvboxnow.comtvboxnow.com5 @- R# F) W! e7 o( s
新鮮豬手……300g
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0 Y5 Y0 r/ L; g& ]0 y. Q/ {/ Q8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g& l8 [* C3 ^5 g9 P2 P" A

9 V8 i8 a% l+ K0 k; w* [公仔箱論壇紅蘿蔔……80g8 K# j" j2 Z' Z2 ]& i

9 x' A) C( K. z" w% w公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml  |- Z0 n4 O( U% y. _# F% U

) c( U8 ^) @) w& ztvboxnow.com蠔油……50g
$ H: t1 _# j6 c公仔箱論壇tvboxnow.com! W* v  z- l* B9 v: f4 R& }
老抽……20ml
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, P' E: Q: k& b2 u$ ^1 }) I. Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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9 M4 [% t- ~# D8 _; T* ~. F6 x. atvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g* f7 e' a) _. L3 m! O3 D0 t5 v

: B" r/ V) I. |* ?4 S7 H  otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g+ l2 `+ M- L  g4 p+ L1 \/ E
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上湯……300mltvboxnow.com. s1 b3 n' m9 v! X' k8 o, ]1 L) u- _
公仔箱論壇/ \7 O5 d; T- y( E6 w- C# l0 E7 Y) Q5 r
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 F8 z5 }& ~+ T

. p: P2 n( Q+ \4 J6 t6 n（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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  t, @$ o  c1 `: Z  z（3）栗子用水煠至軟身
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1 {) ~2 B: e4 G% \* T+ g! X, Atvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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. ]% P: j$ K! @0 V& q# `4 S# _6 ptvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb5 v% z" v& B7 Y

, D. f4 g4 a& C* P5 K( vtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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; g  o; v# [0 B4 `( r, B營養分析：
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/ z1 S5 E: @9 ]0 J+ m/ m, Atvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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/ g7 K( x: q& V# X1 \tvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g( ?6 N6 \. o6 j  r; m' J
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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" n' V3 r6 o+ Mtvboxnow.com文：曾明

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