標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
- c* d1 L! l3 d: C' E7 `4 b' p( p
& c6 o) r8 U& I) z2 V( T" ?* M
" [- q/ I; a) j4 r" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
tvboxnow.com; i9 \& @; {5 _& H# j
公仔箱論壇! ?% f$ P! p+ i2 H
★焗釀茄扇
0 s7 o I0 a; b. |( R9 L: J
$ G9 x- v6 o8 F) ]0 q" Y8 j4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
tvboxnow.com3 ^9 W( U' m- t* O7 _- Y
$ G9 M: G: ]! ^& M8 S5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 i2 x1 [% ]4 L5 ]) {" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& P; z5 q6 x }" Y9 g
茄子……1隻（中至細隻）
% c: W1 V5 s9 w' t k# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k1 w" D9 O; {8 o; \0 ~# e
攪碎瘦肉……2
+ o' U) f; ~2 |! {tvb now,tvbnow,bttvb
' F4 i2 c# a+ g$ J2 y. Stvboxnow.com
芫荽……1棵（切碎）
3 n1 ?8 n0 b& Y; i2 m, o2 n$ C. q
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 a" R% I; X2 _3 B( ?) Q
薑……1片（切碎）
# Q& Y* v' I# I8 a/ \1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u( P5 C8 F1 F" I) Ftvb now,tvbnow,bttvb
蒜……1粒（切碎）
' [ ~% D$ g* T; J
9 K+ [* ]3 @( O+ A0 l* a9 B6 P- L3 ^
豬肉醃料：
1 |. S1 H6 }* J8 N t9 u8 q7 U
( ?# V$ ?* \ `9 Btvb now,tvbnow,bttvb
麻油……1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; N5 S6 a# {8 ]2 ]# d* Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 c5 X" i: w) C3 f U
胡椒……小量
tvboxnow.com5 U; X$ Q- L, O$ P8 `
公仔箱論壇 l+ d) u; I0 f5 C; c: y& ~+ a: c! A
魚露……1茶匙
tvboxnow.com9 }0 a2 b6 ~% j- g: n
公仔箱論壇4 m0 r8 D" o% T4 r2 c7 z
中國黑醋……半茶匙
) k/ n6 ]* v6 V( P
% x& `% M5 r4 s6 _tvboxnow.com
糖……1湯匙
9 A" [7 x+ h$ c& v) y) J, U! G+ r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x I4 n1 t. K K
老抽……1至1.5湯匙
# A; c: p4 c# B% q
/ y3 m f; _5 c/ I) g5 Y8 ]
雞粉……1茶匙
tvboxnow.com% G4 _$ _) x! C* E
公仔箱論壇2 f' z. `* B$ |5 o/ P: Z
水……3湯匙
9 I: G' P0 o8 a& E5 Btvb now,tvbnow,bttvb
( F+ u: ?8 V' }. G公仔箱論壇
製作方法：
: h9 w% F1 V. d% Z* p, E) j公仔箱論壇
公仔箱論壇7 O4 c6 a- v9 u# Z
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
, p4 e' O. C" d2 L# X4 M
tvboxnow.com0 S. ~( |. U2 `5 g- J% y
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
0 ~4 F6 q: x# |8 p
) f" O$ {% e$ B- b
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
! D" X( d& [5 I: P8 w5 W) qtvb now,tvbnow,bttvb
, O" c' N3 L( F+ L; t7 Itvboxnow.com
4. 焗爐預熱200度
: n5 n% f1 _# Z: u9 F公仔箱論壇
1 d8 X a' h% c! O
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
) L% N7 x# y! V7 V) V6 d4 j- S1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [6 f9 s/ p3 i; K: [5 w
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
3 A# I* h2 N4 m公仔箱論壇
# J* L+ J) _( M6 Y( m* }: i
營養分析：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 D0 }* }7 P* h8 I" v
& i G' b! o, e X
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
8 i: Z& W- B8 h \7 k
1 a8 [' T, `; O. U1 m公仔箱論壇
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
( X, D1 k# w5 K0 W6 `! g
4 W) B+ Q% s1 o J9 x6 b
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
* ]& {0 s; O: t0 @7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W$ s! F- G. [7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■大廚輝哥貼士
3 j. B' q, \- ?1 n
6 Y! E. k& z& U" t: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
公仔箱論壇- v8 l, M: @. W2 V
9 \+ S- s& [0 M2 m* {
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
1 ]/ P8 o7 V; Z! }
6 d# f' X" _% i& n$ { R
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& c6 o) r8 U& I) z2 V( T" ?* M