標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
6 u3 } {: H0 m& o5 P$ z& z3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) e! o: _, D9 T: ?7 [4 Z
tvboxnow.com4 |1 b k" L5 d, e" H
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
tvboxnow.com9 p: w- J, {2 p/ {- M! j$ r
' l1 R! j& S# s4 j' W: a9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★焗釀茄扇
/ b$ R4 i9 e- A5 Q- H9 U
" q$ b4 E) z$ w: n1 x0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
材料：
! M7 Z8 @' G- qtvboxnow.com
, X- y7 o9 k' v7 ] N2 p2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E' Q/ u% k9 k. B
tvboxnow.com' d" F( d- q4 B* m; `
茄子……1隻（中至細隻）
: y% p- G/ W5 b9 j! X2 v0 b. d
+ T. W8 p O' ?, w& a
攪碎瘦肉……2
7 w" Y5 E6 ?* h, H, I# k: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 n# W2 C% m* T7 r& M; o
芫荽……1棵（切碎）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" o& d4 V; m! c# l/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb- X1 I4 \, N; a# i
薑……1片（切碎）
: m7 Q3 G# Y, B
公仔箱論壇, Q+ E9 z, a8 N# Q
蒜……1粒（切碎）
$ F. y% u# L+ k7 a0 O
+ x% g7 t, H5 S( N: Y
豬肉醃料：
公仔箱論壇& A+ O V$ Z7 c- a5 P' j
9 g' v3 i4 v- i7 ^
麻油……1茶匙
/ y# s, U8 h* C8 r' v+ ^" o
/ L) W- K* Z6 p% W ^* f# ?1 gtvboxnow.com
胡椒……小量
$ i. i! {6 K |7 u! t5 i" {
" p+ r7 L5 M+ E6 n$ k# y8 C* C
魚露……1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb* E& W& }, a, n& v9 M
9 o: z/ }& ?3 Z, c4 r4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中國黑醋……半茶匙
, \8 o0 J0 U) Mtvb now,tvbnow,bttvb
) q: ]# {' r; I5 C: V* w公仔箱論壇
糖……1湯匙
" C) S7 U: Z- D4 m E+ c. ^8 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 M: F' N: K+ P8 q* [tvb now,tvbnow,bttvb
老抽……1至1.5湯匙
公仔箱論壇% o+ n$ b' c& j, J: {7 K
: P8 @% ] `+ j" f! y
雞粉……1茶匙
, l% O: m' t2 _# c3 X( Utvb now,tvbnow,bttvb
) _% S& q" A" A9 s8 g公仔箱論壇
水……3湯匙
0 w) n5 o7 m$ T L4 Z6 |
5 y) f( V* O- z
製作方法：
公仔箱論壇. q w3 w( G) P R+ h& n
4 B+ c2 y$ v' Z& P) Z( M" xtvboxnow.com
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
# u/ o6 b3 o$ S* t$ `/ H5 l+ r# O% Itvboxnow.com
{2 Z, p2 }& N. ?; mtvb now,tvbnow,bttvb
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
tvboxnow.com: v) j& t6 ?$ _# n7 g
: m# ?! R- U7 C) D! o$ H8 o4 o0 z9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
5 p& ^5 l% a% i# g& G公仔箱論壇
, t& k) b9 w( L6 s. utvboxnow.com
4. 焗爐預熱200度
; c; z$ @; D4 d公仔箱論壇
公仔箱論壇4 J" C( I- F: m6 e
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
% J3 z' ~ a9 j# H) B
公仔箱論壇& ^6 l+ Y, D8 v! @ H/ e% \
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
4 O1 e$ A: j) k/ R
- k1 g. c# ]: f5 L9 a% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養分析：
9 o7 _$ k- m0 d! z0 Y# Q
* o! F* q2 Y' _2 S0 l9 L- ~& t
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
tvboxnow.com2 I& {4 H0 O8 a% U; t
7 r- a% z0 {, K; f
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ U4 E7 C4 R* O6 G# |
+ R+ d* c3 b- @% R% _" T7 a! f
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
S4 l7 X! O9 S" {
tvboxnow.com# i) ~0 `( F: A& W
■大廚輝哥貼士
tvb now,tvbnow,bttvb! C: v: U5 ]3 m' I" x
tvboxnow.com; Y& {# q0 D/ J+ D- d
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
8 h) a/ h. O' i' M; E9 f6 ]
tvboxnow.com* F2 w3 O0 i& }: }0 ~
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
# N0 V" m! r; O; }5 ~& ~( t0 A; v
1 q, L9 @! L' U" I, jtvboxnow.com
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) e! o: _, D9 T: ?7 [4 Z