標題: [中式食譜] 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-20 07:23 PM     標題: 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖

煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖 8 Q3 ~3 R. ^! l( U! I' D' N9 M6 m7 Ytvb now,tvbnow,bttvb

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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb1 u; l4 ~9 a. A, R

5 Z) H) ]  R* D: f2 k; ~■芋頭
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別稱：芋艿
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2 m: O* W+ K/ D5 `" etvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇0 N7 I/ m7 L- ~
公仔箱論壇4 [5 H& C) e) h* U- I
■低脂南乳芋頭燜雞
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, G2 ^* v# C; ~0 e/ ^: N+ b5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇; ?# h+ @- }7 M! G+ S0 b

( J5 j6 L" ]1 f$ t& f" O; P去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb) X- ^! I  G; B9 ^

4 C7 H$ R) @& Ttvboxnow.com油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `  x( j. i" D. q+ C6 r7 B0 r! P

9 J( Y- X! j* Y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
$ T1 C. v1 [3 u' k1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o8 c5 d( R/ w1 G9 [9 C6 y
紹興酒/花雕……2湯匙
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9 h- H$ @3 |/ k$ G& O. S豉油……1湯匙公仔箱論壇5 [# L0 t( q& N( @+ B6 f

! O/ |! |. T) L+ V- ~調味料：
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南乳……2湯匙tvboxnow.com# ~  }7 l, D( V" Z1 W
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蠔油……1湯匙* M" g' X1 L9 {7 d" D1 d$ M3 X

/ ~+ S" [& y9 ^: ?9 F老抽……1湯匙
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糖……2茶匙公仔箱論壇1 |; g$ `; f, r) h2 ]+ u+ B* ?1 b- L
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 T6 p2 D: [
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6 I4 r1 I2 I$ [tvboxnow.com做法﹕) m. r* x2 M( Y8 c
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇+ I6 u3 M7 V: c# T0 q6 m

9 O# @$ J9 z$ X5 G) v" C0 C0 q) [, `* Wtvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入) o1 y& ^3 k% d# I% z7 F, E3 w  |' o
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 I  L2 j! x  x4 _1 a6 b

: d4 e" Z) u2 C/ X! [熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvboxnow.com- u  k- O7 g, v

$ q' \- x' x0 B; \0 z: Q1 M- p0 J. btvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ R# _3 k3 N2 s) F
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇8 l' X3 @9 W5 t
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g/ T* `! i. t: [  V* h. h" R  X/ v

: u1 d* t4 P' s4 m6 l食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 V$ t4 l: D( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 l2 k5 K8 h7 d5 ]
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文：曾明

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