「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. O& V! b5 V! h) D. K3 I3 w" S
3 t# h! n/ [( H3 U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」 * y! f0 V/ E7 }% O- E6 stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 r ^+ ]( A, X% b2 A
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。 / D$ q' X4 B+ [; ]$ J. Y # P5 o' u4 Y, ] O5 |5 T2 J& \不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。 5 x! B1 x( \( s% a; t" Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 _+ a. p! V, }& _; O& M d「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。 2 N/ r- \8 F B3 p5 ?$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 `9 \- z4 c; v( q8 Q/ B5 F把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」0 s# H* T, Z) n
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頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/ctvb now,tvbnow,bttvb* z2 V; h. S( z! p. s3 h1 `
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荃灣楊屋道街市 # v9 ?% A3 b: D: u% \tvb now,tvbnow,bttvb. @+ @% q% G* y& A
王林記+ ^. e# _4 E3 U1 F" p! M
筲箕灣東大街10號tvb now,tvbnow,bttvb6 _: s& y, f- t! ]4 U- g
東寶大廈地下 T4 n& q: B3 R; j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" ]5 h$ ^" c0 E$ G Z
三昌肉食公司 d" f2 H2 m0 D# Y1 p) V5 e( n9 X
荃灣楊屋道街市 6 ~# i/ g n" M3 @3 ? ! N, r3 z& d- T2 h5 Y9 C$ Ltvboxnow.com樹記腐竹公仔箱論壇2 e& f K; C F5 V* H0 {8 n
深水埗汝州街 ]5 W8 N3 [4 y$ z6 u: gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 q$ f" O! {3 {0 v2 V
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵0 C2 L9 O$ H! M$ J
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。- O: U9 x) \/ O/ D
4 s8 c1 }, `- g: n9 Ptvboxnow.comFRESH TO GO公仔箱論壇! y3 b9 N" P8 }( Z, s' Q1 w
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。 * E5 Q% \1 [% y# P. N4 ^7 |tvboxnow.comtvboxnow.com" o& v! s( L$ V4 u/ T
圓美的一天 * Y" a/ Y7 e2 p& J' z4 }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb荃灣橫龍街德士古道工業中心 ) K7 W9 ?: @3 z% N L2 J# Ltvboxnow.com
