標題:
[食肆地點]
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-21 06:07 AM
標題:
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
# b- O1 P: J+ A) y* ltvboxnow.com
公仔箱論壇6 h2 L4 Q, C, y) ?& K6 l
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
+ i! @ J w! _$ T4 @& P5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D- u$ w) {+ t* Q& z1 K9 L4 P公仔箱論壇
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
% `9 x, y$ F) o6 j. D5 C0 w' D% f公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) k8 q3 f8 W) d- f0 I- w8 e
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
tvboxnow.com3 i* A4 x3 X% z4 _( Q
1 T. e, J9 K7 ^$ R+ ?
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
9 K9 k4 _" z% C+ I
6 ?3 S" o% a; f2 m- _: jtvb now,tvbnow,bttvb
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
4 A, e# B4 z' g0 ^0 ^+ S' D- J
tvboxnow.com. R+ Z6 u5 L7 L$ w
雪花牛頸脊
公仔箱論壇4 v: ^/ s9 Q d- W# C0 ^- p- B7 U6 b
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
# d. G: \$ U# g: {6 \2 c/ ztvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb% r' J+ G; d, x& F# d. _
恒興行家嫂Macy推介
tvb now,tvbnow,bttvb" L' H3 u4 W, ?& B
樹記脆口響鈴
6 p7 S8 J" T3 h' k0 d, w
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
0 y8 \( [2 q b: Q
公仔箱論壇- v/ {( F# w# e( L8 }, S0 {
九龍醬園生曬豉油
3 ?, m: q& F0 m" p
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
. y) a: U" f& f0 s6 P5 V( w
$ ^1 C' O# O4 D; T* V2 x! c- ?
義香古法麻油
- O4 z. X- H* h2 d) B. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 P0 c, H* z, h- b/ `8 f
! j+ ~# X/ y$ t7 M3 y5 r, |
獨創葱粒魚蛋
, a( i9 Q' e& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
! O- z" _/ J5 |' Z( \3 G
tvboxnow.com, p) T+ [# G) V9 ~) k
麥兆記鴨香生麵
5 [/ b7 j( X" z) E+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
. f: ]/ H* C* ^/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com, _0 x; E5 W1 `/ i; D2 u$ ^6 `
- q) i0 Y4 [; P. V& p7 G3 w+ S; }: Atvboxnow.com
金勝海產
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. i- u+ n9 H' k* w" Q
荃灣楊屋道街市
A2 E! p) C; i% Jtvboxnow.com
tvboxnow.com# H" M1 `) Z7 b0 l* o
王林記
7 G- M+ [" _- r' g0 l' Z
筲箕灣東大街10號
tvb now,tvbnow,bttvb' e. t6 [- T0 v5 M5 I0 d3 U: W! W
東寶大廈地下
tvb now,tvbnow,bttvb: [$ T9 _1 G' G6 S9 M- r- V4 _; e; q
' k7 W6 w1 a) [7 l
三昌肉食公司
公仔箱論壇. A# r) U- j5 N2 r3 Y
荃灣楊屋道街市
' w3 V$ R' [. p$ A3 o
4 f* @ A( K- G/ O% z0 f# _! {公仔箱論壇
樹記腐竹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 ?; f2 R, {5 ]' k4 C
深水埗汝州街
$ z$ G% h8 Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `! E- `4 @5 V9 q1 J5 f
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
tvboxnow.com" |. m! q2 o# `1 O, e/ c4 ]
各大百佳超市
1 ?1 i& O8 Z( Q; U0 P. m# }8 s* Z, ktvb now,tvbnow,bttvb
- M5 j* O0 u/ A公仔箱論壇
九龍醬園
" d+ t: t0 [7 ^; `8 U公仔箱論壇
中環嘉咸街
4 Z( E9 f6 ]. ?7 V% t
# R3 L& D2 k! F% B7 f5 F1 k* u$ ptvb now,tvbnow,bttvb
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
3 A0 ]* A, K0 ~& u6 }0 w
, U7 ~3 C* N; ]( Ytvb now,tvbnow,bttvb
FRESH TO GO
5 E9 i* W! B: d
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
9 c* x+ v" W1 E t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 M6 {- d9 P, {, O# j. F
圓美的一天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- \& R+ G: b+ e+ {! n
荃灣橫龍街德士古道工業中心
& Q) z2 d! K/ |$ ^; }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
