標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb, E6 b* d4 G& J; c) M) }# U

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2 @+ Z5 e# E0 R1 \+ r營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。' `# L* U+ O0 M  e" ]8 ~
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% M8 i; u5 S. k5 ~, B$ z
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb* u$ \, H  l" f( {2 Y9 B" O# P

' C) C) @# \* D* X7 Stvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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% k  v+ [* S2 `( U* }' Ytvboxnow.com材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個& H9 |5 R3 H, n8 f- ]# |+ Z
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青木瓜（大）……1個) a& R& G6 \1 I  x' R- s; B
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
* S+ U: P; L- t; N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h' c! L$ |# N
食油……2茶匙3 v  ?4 n6 P( f+ a6 X
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醬汁：
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' n, r! h$ \; }/ U茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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( @$ A! H" X; }7 f紅酒……3/4杯" v7 ^# |* j1 d9 p9 Y/ K3 q* @
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冰糖……適量
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. `/ T' c+ [8 j8 q' m5 u, dtvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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/ d- r0 J7 Y, ?" U* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb; c" Y5 |9 U  ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 |% }! }; {0 e7 ]; q! t
鹽及黑胡椒……適量
( }$ f, R7 f  L% f公仔箱論壇
. ]$ V4 x" D% s) vtvboxnow.com汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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& X& z7 C" r' r3 n: ?+ Ttvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb# i/ N9 B5 F- k

4 [5 v( V' O% n1 {) y; \. }, ~" e營養比併（一人份）5 d4 T% O7 e; }  U8 U/ k: x

# u1 h& @5 {9 K& d; `% t/ N7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g* b  t' e1 q2 T/ m9 [

0 u" ?( ~! r7 z! f6 l# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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7 o: _! l' F3 L1 W- K1 stvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩
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0 ?9 A/ g7 S3 D; v5 V1 N- gtvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。1 u) o' o1 h# ]+ B* [

) n, N% V+ C; G/ c0 L0 O5 ttvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvboxnow.com( S& h8 J9 g) }5 k7 x) \( L5 }
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文：曾明

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