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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
: v5 e; _) D5 I9 s$ M0 c' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 u' n7 J8 Z7 p* w
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6 ~! q4 \; }' q$ U) g* p4 g' P) x$ B1 `公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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( w- s- @9 ^; z, @木瓜tvboxnow.com1 \$ E, C# ~$ I3 F$ J" S' ~
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別稱：萬壽果、乳瓜8 c& M# B5 Y% d) I

: N* G. i- B4 Z4 t9 C8 s0 B% N特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇& p2 r8 O5 I* R+ `7 W

( B# u! z9 F: E5 d) c: ntvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛tvboxnow.com& p& z* T3 z" i3 o8 _2 ?; m2 J
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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$ k& s3 j7 s7 q# E. X/ ?& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x: V- R3 T+ e
材料（4人份）：3 }! y. b- S$ b& U; F, ]
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原條牛……1條: |$ X" r8 o. f& i0 C9 r

1 y5 i0 W) [0 `# m: s% Q! |. u大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
3 g, p7 T1 I  F公仔箱論壇 tvboxnow.com5 s* L' \6 v: I  e- c/ s$ e6 _) `5 J
蒜蓉……2湯匙
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! B5 q( H$ M" ]9 r+ D. }& s6 ?, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙& _: J% T# g7 C0 Y

$ m5 k' n. q0 S! Z! d6 ]2 @公仔箱論壇醬汁：
* O6 ~7 O: A5 h4 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com! X+ M( w5 _/ ^( q5 G
茄膏……4湯匙
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  I2 M$ A& w  L8 ^/ p上湯……1杯公仔箱論壇/ v) @. Y7 U. C8 u( T
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量! _; i' [9 i2 g2 k8 ~/ u$ e
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ ^: o& i+ I* f8 c3 I
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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) P2 X. X  j' [1 j1 o6 F% a# ?做法﹕tvboxnow.com* `% J: [% T( [; C
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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, j: Q1 d' A# S1 X' `（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻* {5 a2 }, w4 N; b/ `7 i1 `
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇) w4 a6 ]  [/ v

, O: O. o* z. B) O% I# Htvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb' j% l% y7 E6 O/ W
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g% N  w4 ?  ^  S# t* j( U& g

3 k  i; g. _" x公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。: [7 B5 O8 q$ F: r' n/ A- f5 z

: ~1 ?9 U+ R6 _: p& r食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 U9 A8 w$ W, f/ v+ y& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明



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