標題:
[生活小百科]
燉雞不宜先放鹽
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-19 08:48 AM
標題:
燉雞不宜先放鹽
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
B/ V. Y/ M1 S; F( p3 m7 c( L公仔箱論壇
' S9 g; r3 r5 n! ~; E, Z, B' y# H1 m, f
色及營養素的保存。
6 l4 {( T+ P; V, r8 r
tvboxnow.com( k2 F: ]9 R; `# L( ~4 n
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
tvb now,tvbnow,bttvb3 B* v- n3 A/ H; l4 D, y+ Q
8 f+ z2 N/ i3 m3 z4 M
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
# t" S/ W0 |4 E$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B) Q `# u# j
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
- {( p4 T% n2 Y/ F J. |* ctvboxnow.com
. L2 v2 W, k) `" } k
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
tvboxnow.com9 x0 v* W! m2 u# W
% J$ P' Q" V$ S2 x H$ ]
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
tvboxnow.com" I3 K/ M0 f: s8 U: q2 J5 `& m: P
/ @% D" ? J: f6 |, S5 p
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
tvboxnow.com% x# D# e S4 B" R0 Y9 ~8 u2 W
1 w7 t" f0 M( Y" N x公仔箱論壇
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
; ^7 Y9 v4 p7 j/ V4 _/ s& L5 f
+ f$ [: s6 W- ~tvboxnow.com
S1 V9 \8 `; O& s8 R
- K" Q6 A3 Y; C6 y. {$ C
$ a7 t* l5 q) y8 u, x* A, D ]. ctvboxnow.com
; I8 B( {3 f- o' G5 g$ d公仔箱論壇
公仔箱論壇$ a f7 ]( R# f% N
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
