標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特& ^2 k  U. [9 z: B/ ^  j, s( g

; e7 D" B5 Q. X, F3 L色及營養素的保存。
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: o  e9 c: X) o, ?% |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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$ A: p% W! x/ ]( Q" Etvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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, m' c1 X) {% N$ L7 p( Z6 C" `tvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉; \  n# J. K9 V" l

4 `- J( B% N  n. g. r組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvboxnow.com) P4 ^( ~! ~( c% D  R
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvboxnow.com* d3 ]! p- h$ v8 ]4 c' l9 S

" O! d6 i8 s5 m1 W. y: H& r; D- X- ^tvb now,tvbnow,bttvb　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvboxnow.com. m, f/ t1 }: q  [1 u8 U6 b/ Z3 w

3 w) J3 {6 [/ c$ Q& r! w) j9 n公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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