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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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. _1 y7 {1 T, L- ?  e4 `2 S% W三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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7 z: q1 i' F$ _6 v! I材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）# F* d( T  @/ l  B# Z% W1 V
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
& X- N$ \2 C' g+ }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) m1 I& n1 @
1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvboxnow.com1 ~- E! l2 A, e
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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, V2 b+ D; W- s* w公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvboxnow.com; I. m" E/ i& g
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇% \; v9 M" h% t

+ S1 B. Z) G8 {9 n6 K公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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) s% X& G. G6 J& I公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvboxnow.com# {* m$ r, @; v9 o/ N- H8 ?
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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1 t5 @3 \4 }# s2 o  A) M5 ~7 T公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。1 @# v& E9 E* N" Y0 W2 e
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。6 {: [: z  \' ]# x; F* ~1 K
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]  }1 t7 D0 B8 d; t7 r

, Y$ D: R$ ~# B7 D  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! |1 S0 W6 D- P, o

7 W/ n3 K1 q- P3 v8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供



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