標題: [中式食譜] 自製釀蟹蓋低脂多纖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:07 AM     標題: 自製釀蟹蓋低脂多纖

自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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' X; g' D" S( s# V  N公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。6 r: C, G# {- T
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 [% P# e( `2 g

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' K6 J9 }4 y. k' n% m* k( {tvboxnow.com（陳淑安攝）
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% D8 l8 l. A3 T9 `# D公仔箱論壇材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) T! |2 o5 m8 W; \$ H
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蟹……兩隻
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( @& M9 P0 V% W6 \9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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& E0 D+ ~6 M& m# w5 ^tvboxnow.com洋……半個
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5 r5 Q' j; Q8 F; J罐頭蘑菇……100克
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3 I% r/ |+ H) T, P8 M& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 s# t8 [( x  j7 N3 y1 o

/ {2 n' D$ x: O; }9 p2 e1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb5 L& V  X) Z! k5 ~$ x9 v1 S
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘  W" i$ _7 ^( x9 [

4 b) ^- J& z3 U9 b$ d5 c" ]2 l3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
. f! c" g3 x- R) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% y1 A/ h; X7 g* B9 c5 N4 w* c
5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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9 n% d7 y. K$ Z, X% ]tvboxnow.com6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb. x/ ^9 ?  G8 Z$ S

* Y9 `$ {% r) a! i# m' x/ x  J8 i2 F, h公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb) U" {6 U, I  w+ C, ~& i. D  u' v
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvboxnow.com! U. j! W, Y9 _% D/ u) t
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自製低脂版……脂肪9.6g! e2 i, ]1 Z) D$ N- c
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb- t  V, |1 s5 @, `

2 [* x. j% ~. L& M- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ \8 u+ _& n5 T
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文﹕曾明公仔箱論壇% i& q) z  D0 K
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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