標題: [中式食譜] 自製釀蟹蓋低脂多纖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:07 AM     標題: 自製釀蟹蓋低脂多纖

自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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$ `+ j0 y, t6 q; q0 X, P% ?公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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; G) j6 B0 C! z8 z; o$ M公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。$ j% C% t* P! a2 r3 J

. i" [. J! j; Q: Qtvboxnow.com■煎釀蟹蓋
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5 q7 D$ u) ?! w2 C; Y# c4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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/ o! B- r, o  e! _蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
8 o& s7 V5 j) o( l: [tvb now,tvbnow,bttvb
3 `, a1 P. I5 H, E$ @tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb3 Q6 [3 l5 ?- w) i* _- D3 Y6 X

1 T" e% X" X' utvboxnow.com植物油……1湯匙
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& D3 |$ ]- u2 V. `/ G$ R3 B* y調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕tvboxnow.com( q0 q: @7 ?4 Q6 E

# S$ `/ i. _  q( c% R公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" P! z$ T! b2 R

  d, D, M3 ]* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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9 d3 |2 a: G8 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇8 T$ t- ]! P5 g& q2 e5 a. M
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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4 c" P1 H+ V7 K8 O3 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇4 s* m. E" y/ W$ o
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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+ r. u7 z% ^0 r  u9 g7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb$ }* F6 J( {$ P
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb8 H4 A% Q) D, r
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 q; `7 L, n' T6 T' ]) L) f, {

, D4 }& Z( `( g8 K7 htvboxnow.com■營養師貼士tvboxnow.com" V9 W) a2 h) _9 j( M9 [: {6 O
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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( n' b% i& B- V. v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明公仔箱論壇( Z( a- y# Y5 m

: a! k: [, b1 q: ]# F4 Wtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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